Jeremy Keith / Flickr / CC 2.0
Çoğu insan kapari sadece bir kavanozdan çıkan ve birçok Akdeniz yemeğinin tadına bakan küçük yeşil küreler olarak bilir. Ancak, kapari bitkisinin ( Capparis spinosa ) yetiştiği nispeten ılıman bir iklimde yaşıyorsanız, muhtemelen bölgenizdeki üretken bir ottur. Ve kendi kapari yapmak çok kolay (eğer Akdeniz ikliminde yaşamıyorsanız, ev yapımı kapari deneyin).
Kapariların tanıdık mağazadan satın alınan versiyonu genellikle kapari bitkisinin genç, açılmamış çiçek tomurcuklarından, ancak bazen dikdörtgen olgunlaşmamış meyvelerden yapılır. Tomurcukları veya meyveleri hala küçük ve sertken toplayın. Tomurcuklar morumsu bir renge sahip olabilir: bu, dekapaj işlemi sırasında kaybolur.
Spinosa türünün önerdiği gibi, bitkiler dikenli ve bu nedenle kapari toplama cızırtılı, zaman alıcı bir süreç olabilir. Ama lezzetli sonuçlar buna değer!
Birinci Adım - Kapari Islatın
Turşu yapılmadan önce, kapari tomurcukları ve meyveleri korkak, hoş olmayan bir büzücü aromaya sahiptir. Bu ilk adım bunu yumuşatır. Kaparileri bir kavanoza koyun ve suyla kaplayın. Kapağı sabitleyin ve 24 saat oda sıcaklığında bırakın. Üç gün boyunca her gün, bir kevgir veya süzgeçte suyu boşaltın, kapari kavanoza geri koyun ve tatlı su ile kaplayın.
İkinci Adım - Kapari Turşusu
Kapari tomurcuklarını veya meyvelerini toplamanın iki yolu vardır: Onları sirke ve tuzlu salamuraya koyabilir veya lakto fermente edebilirsiniz.
Sirke Yöntemi
Salamura yapmak için eşit miktarda beyaz şarap veya elma sirkesi ve suyu birleştirin. Sıvı başına 1 çorba kaşığı iyotsuz tuz ekleyin (bunun çok fazla tuz gibi geldiğini biliyorum, ancak tuzluluk, tedavi edilen kaperlerin lezzet profilinin bir parçasıdır. Tuzluluğu azaltmak için kullanmadan önce kaparları suya batırabilirsiniz).
Tuzlu suyu eritmek için tuzlu suyunu orta-yüksek ateşte kaynatın. Ateşten alın ve 30 dakika soğumaya bırakın. Soğutulmuş salamurayı temiz bir kavanoza kapari üzerine dökün, kapağı sabitleyin ve kavanozu buzdolabında saklayın. Kapari bir hafta içinde kullanıma hazır olacak, ancak örneklemeden önce tam bir ay beklemenizi sağlayabilirseniz daha da iyi olacaktır.
Oda sıcaklığında kapalı kavanozlarda uzun süreli depolama için, 10 dakika boyunca kaynar su banyosunda yarım pint kavanozlarda turşu kapari yapabilir (yüksek bir irtifada yaşıyorsanız konserve süresini ayarlayın).
Fermantasyon Yöntemi
Lakto fermantasyon kapari için, 1 çorba kaşığı kaşer veya diğer iyotlanmamış tuzu filtrelenmiş veya klorlanmamış su pintinde eritin (Çoğu belediye musluk suyu bakterileri yok etmek için klorlanır, ancak lakto fermantasyon için Kaparileri temiz bir cam kavanoza koyun ve tuz ve su tuzlu suyla kaplayın. Kavanozu gevşek bir şekilde kapatın ve kapari fermente ederken oluşabilecek taşmayı yakalamak için küçük bir tabağa yerleştirin.
Kapari kavanozunu 3 gün oda sıcaklığında bırakın. Bu zamana kadar, genç bir fermantasyona özgü hafif ekşi ama temiz bir kokuya sahip olmaya başlamalıdırlar (lahana turşusu düşünün). Kapariları buzdolabına aktarın ve numune almadan önce en az 2 hafta bekleyin. Kapari buzdolabına taşıdıktan sonra çanağı kavanozun altında tutmak gerekli değildir.
