DebbiSmirnoff / Getty Images
Bir kuzu rafı, sığır eti için en iyi kaburga olan kuzu için - ihale ve lezzet yüklüdür. Bu bir yatırım, ama fırsat doğruysa harika bir yemek yapar. İşin sırrı, basit tutmak, kuzu sıcak ateşte çabucak yakmak ve sonra merkezin kızartması için ısıyı düşürmektir. Bu orta ihale ve sulu tutarken mükemmel karamelize kabuk yaratacaktır.
Ancak pişirmeye başlamadan önce doğru et parçasını satın aldığınızdan emin olmanız gerekir.
Doğru Rafı Seçme
Kuzu her zaman çok kaliteli ettir, ancak en iyi kesimi almanın en iyi yolu güvenilir bir kasap ziyaret etmektir. Kuzu, sığır eti ile aynı sistemle derecelendirilir, ancak kuzuların büyük çoğunluğu seçim veya prime olarak derecelendirilir, böylece iyi bir kuzu parçası almakta sorun yaşamayacaksınız. Kasaptan ince cildi rafın dışından çıkarmasını ve oymayı kolaylaştırmak için çene kemiğini kesmesini isteyin. Çene kemiği, omuz bıçakları arasında bulunan kare şeklinde bir kemiktir.
Tipik bir kuzu rafı yaklaşık 8 kemik olacak ve yaklaşık 1 1/2 ila 2 kilo ağırlığında olacak, ancak bu kuzu kesimi bu gün daha ağırlaşıyor gibi göründüğünden daha büyük bulabilirsiniz. Kesimin alt ucunda kalın, yuvarlak bir et parçanız var. Rafta, bu uzun, ince bir kızartma gibi. Raftan kesildikten sonra, küçük bir domuz pirzolasına benzer bir pirzola. Raftan yapışmak uzun kemiklerdir.
Samimi bir akşam yemeği için harika bir ana yemek yapar, tek bir kuzu raf 2 kişi için mükemmel bir miktardır. 2 kişi için 1 raf planlıyorsanız, muhtemelen bir atıştırmalık veya bir gece geç saatte atıştırmalık için kalan olacak.
Hazırlama ve Pişirme
Pişirmeye başlamadan önce, gevşek yağ parçalarının çıkarıldığından emin olmak için kuzu rafını inceleyin. Kuzu kağıt havlu ile kurulayın ve tuz ve karabiber ekleyin. Şimdi kemik uçlarını korumak için alüminyum folyoya sarın; çok yüksek bir sıcaklıkta fazla pişirir veya pişirirseniz, bu kemikler yanabilir ve parçalanabilir.
Yüzeyi kaynatmak için rafı her taraf için yaklaşık 2 dakika sıcak, önceden ısıtılmış bir ızgaraya yerleştirin. Kemikleri ateşten uzak tutmak istiyorsunuz; kemikleri kaldırmak için ızgaraya gevşek bir şekilde paketlenmiş alüminyum folyo topu gibi bir şey yerleştirin.
Kuzu kuruduktan sonra, ısıyı azaltın veya rafı ızgaranın daha serin bir kısmına taşıyın; Her iki tarafta da yaklaşık 20 ila 25 dakika kızartın. İç sıcaklığı gittikçe test etmek için bir et termometresine ihtiyacınız olacak - bu yemeği kesinlikle pişirmek istemezsiniz.
Kuzu, yaklaşık 120 F / 50 C'de ve orta yaklaşık 150 F / 65 C'de nadir görülür, bu da en iyi sonuç için bir raf kuzu pişirmeniz en iyisidir. Izgaradan çıkardıktan sonra raf birkaç derece sıcaklık kazanacaktır, böylece hedeften birkaç derece daha düşük olduğunda çıkarabilirsiniz. Oymadan önce yaklaşık 5 ila 10 dakika dinlenme süresine izin verin.
Oymacılık
Bu yemek çok etkileyici bir bütün olduğu için, misafirlerinizin porsiyon parçalarına ayırmadan önce görmelerini isteyebilirsiniz (önce folyoyu kemikten çıkarmayı unutmayın). Kuzu rafını oymaya hazır olduğunuzda, kemikler sizden uzaklaşacak şekilde et tarafında durun. Keskin bir bıçağı kemikler arasında aşağı doğru kaydırın ve eti yavaşça kesin. Kemikleri rafın arka tarafı boyunca tamamen görebilmelisiniz.
Parçaları servis tabağına yerleştirin ve taze maydanoz veya diğer taze otlar ile süsleyin. Ya da misafirlerinizin tabaklarına bireysel porsiyonlar koyun ve garnitürleri ekleyerek bitirin.
Izgara Kuzu Reçeli
