Ladin
Çikolata eridiğinde, ideal olarak güzel, pürüzsüz, parlak, saten bir karışımdır. Bununla birlikte, kremsi eritilmiş çikolatanın kuru, sakar bir karışıklık haline gelebileceği durumlar vardır. Bunlardan biri, çikolatanın "yakalama" adı verilen az miktarda suyla bile temas etmesi. Benzer şekilde, çikolata aşırı ısınırsa, oldukça kalın ve topaklı hale gelecektir.
Bunun olmasını önlemek için yollar var, ancak aşırı ısınmış veya ele geçirilmiş çikolata ile sorun yaşarsanız, hepsi kaybolmaz. Çikolata bazen kurtarılabilir veya mutfakta başka kullanımlara konulabilir.
Çikolata Neden Ele Geçirilir
Çikolata, yağ (kakao yağından) ve kuru parçacıkların (kakao ve şeker) bir karışımıdır. Çikolata eridiğinde, bu bileşenler eşit bir şekilde parçalanır ve pürüzsüz bir kıvam oluşturur. Bununla birlikte, eritilmiş çikolata suyla - en küçük miktarla bile - temas ettiğinde, kuru parçacıklar nemli hale gelir ve birbirine yapışmaya başlar ve çabucak cesur, kaba bir macun oluşturur. Bunun nedeni, su çikolatadaki şekerle birleştiğinde, kakao parçacıklarını çeken ve grenli bir doku oluşturan bir şurup oluşmasıdır.
Tutukluğu Önleme
Çikolatanın yakalanmasını önlemek için yapabileceğiniz en önemli şey, çikolatanın suyla temas etme olasılığını ortadan kaldırmaktır. Her zaman kullandığınız kaselerin ve mutfak aletlerinin tamamen kuru olduğundan emin olun ve tahta kaşık veya tahta kullanmaktan kaçının, çünkü nemi tutabilir ve bu nemi çikolatanıza verebilir.
Sıkıştırılmış Çikolata Tespiti
Bu mantıksız görünebilir, ancak ele geçirilen çikolatayı düzeltmenin yolu ona daha fazla sıvı eklemektir. Doğru miktarda su (veya başka bir sıvı) ilave edilmesi, şeker ve kakaoyu kümeler içinde çözecek ve tekrar sıvı kıvamına getirecektir. Bir seferde 1 çay kaşığı kaynar su kullanarak, ele geçirilen çikolatayı ekleyin ve karışım pürüzsüz olana kadar kuvvetlice karıştırın. Çikolatayı bir çiselemek veya sos için kullanmayı planladığınızda idealdir, ancak çikolata seyreltileceğinden bir pişirme tarifine dahil ediyorsanız değil.
Aşırı Isınan Çikolata
Çikolata yüksek sıcaklıklara karşı çok hassastır ve farklı çikolatalar düzgün bir şekilde erimek için farklı maksimum sıcaklıklar gerektirir. Koyu çikolata asla 120 F'nin üzerine ısıtılmamalı, süt ve beyaz çikolatalar asla 110 F'nin üzerine ısıtılmamalıdır. Kaynar su ile çift kazan kullanılıyorsa veya tam güçte mikrodalga fırın kullanılıyorsa bu sıcaklıkları aşmak oldukça kolaydır.
Aşırı ısınmış çikolata erimiş çikolatanın ipeksi parlaklığını kaybedecek ve kalın ve çamurlu hale gelecektir. Çikolatayı eritmenin en iyi yolu, suyu sıcak tutmak (ancak kaynatmamak) ve çikolatayı eritirken bir şeker veya anında okunan termometre kullanmaktır.
Aşırı Isınmış Çikolata Tasarrufu
Sıkıştırılmış çikolata gibi, aşırı ısınmış çikolata kurtarılabilir. İlk olarak, çikolatayı soğutmak isteyeceksiniz, çünkü uzun süre yüksek sıcaklıkta olan aşırı ısınmış çikolatayı kaydetmek daha zordur. Çikolatayı soğutmak için, kaseyi ısı kaynağından çıkarın, çikolatayı kuru, serin bir kaseye aktarın ve bir avuç katı çikolata parçasına karıştırın. Sürekli karıştırın ve katı çikolatanın erimiş çikolatanın sıcaklığını düşürmesine izin verin.
Çikolata kalın veya topaklı kalırsa, önce bir elek ile süzmeyi deneyin. Bu sorunu çözmezse, bir kaşık bitkisel yağ veya erimiş bitkisel katı yağ ekleyin ve iyice karıştırın. Ayrıca birkaç damla soya lesitini (sağlık gıda mağazalarında bulunan bir emülgatör) ile taze eritilmiş bir çikolata eklemeyi veya çikolatayı düzeltmek için bir el daldırma blenderi kullanmayı deneyebilirsiniz. Bu hilelerin hiçbiri çikolatanıza yardımcı olmazsa, çikolatayı pişirme tariflerinde kullanmak için saklayın.
Çikolata ile Çalışırken Diğer Yardımcı İpuçları
