Ladin / Molly Watson
Donanma fasulyesi, kuru fasulye, barbunya fasulyesi, siyah fasulye ve cannellini fasulyesi gibi kuru fasulye, düzgün pişirildiğinde lezzetlidir. Aşağıdaki basit ipuçları, mükemmel bir fasulye kabı pişirmenize yardımcı olacaktır - ve konserve versiyonları neden rahatsız ettiğinizi merak etmenizi sağlayacaktır!
Kaliteli Fasulye ile Başlayın
Süpermarket raflarındaki birçok çanta, piyasaya gelene kadar silolarda tutulan uzun yıllar fasulye içerir. Sağlıklı gıda depoları ve toplu bölümler daha yüksek bir ciroya ve daha taze fasulyeye sahip olabilir (bir ila iki yaş bile iyidir). Veya doğrudan fasulye yetiştiricisinden fasulye satın almayı düşünün. Güvenilir bir kaynak Rancho Gordo Fasulye.
Durulama ve Fasulye Üzerinden Alma
Tarladan kir ve çakıl ve silodan gelen toz ve dökme çöp kutusundan başka ne bilen…. Kuru fasülyelere soğuk suyla hızlı bir durulama yapın ve ardından fasulye ile gizlenmiş kaya parçaları için bir kez hızlıca durulayın..
Fasulyeleri Islatın
Kuru fasulye ne kadar taze olursa, ıslanmaya o kadar az bağımlı olacaktır, ancak ileriyi düşünüyorsanız, çekirdekleri büyük bir kaseye koyun ve birkaç saat boyunca ve gece boyunca soğuk suyla örtün. Veya bu hızlı ıslatma yöntemini deneyin.
Onlara Biraz Lezzet Ver
Bu tamamen isteğe bağlıdır, ancak birkaç çorba kaşığı zeytinyağı ısıttığınız ve ince doğranmış bir soğan, havuç veya iki tane sote ettiğiniz bir tencerede başlatırsanız, sade pişmiş fasulyelerden lezzetli bir yemek yaratabilirsiniz. kereviz sapı. İsterseniz bir karanfil veya iki kıyılmış sarımsak ve etrafında tekme varsa bir defne yaprağı ekleyin.
Su ile örtün ve kaynatın
İsterseniz ıslatma sıvısını kesinlikle kullanabilirsiniz, ancak bazı insanlar fasulyeleri pişirmek için tatlı su kullanmanın, fasülyelerin gaz-y etkilerini daha sonra azaltmaya yardımcı olduğunu keşfederler. Her iki durumda da, çekirdekleri yaklaşık bir inç kaplayacak kadar su kullanın.
Hafifçe kaynatın
Tencereyi kaynama noktasına getirdikten sonra, ısınmak için ısıyı azaltın ve fasulye istediğiniz kadar hassas olana kadar hafifçe pişirin. Bu, daha küçük, taze fasulye için 30 dakikadan daha büyük ve daha eski örnekler için iki saate kadar sürebilir.
Tuz 3/4
Tuz fasulye kabuklarını sertleştirebilir, ancak tuz eksikliği tatsız fasulyeye yol açar. Aşçı ne yapmalı? Fasulye yapılan yolun yaklaşık 3/4'ü olduğunda tuz ilave etmek sertleşmeyi önler, ancak lezzeti ekler. 3/4 yapıldıklarını nasıl anlayacaksınız? Pişmiş fasulye gibi kokmaya başladıklarında ve ısırıkları mümkün ama henüz hassas değiller.
"Pot Likörü" ile Boşaltın veya Servis Yapın
İyi aşçılar, fasulyenin piştiği sıvıyı asla atmayı bilemezler. Lezzetli. Salatada veya başka bir şeyde kullanmak için fasulye pişirirken bile akıllı, fasulye pişirme sıvısını çorba için bir temel olarak pişirir. "Pot likör" sık sık "pot licker" yazılı bir nedeni vardır!
Fasulyeleri daha sonra kullanmak için etrafta tutmak ister misiniz? Pişirme sıvılarıyla kaplı, bir yıla kadar dondurucudaki hava geçirmez bir kapta saklayın.
Kuru Fasulye İle Pişirmeye İlişkin İpuçları ve Teknikler
