Mutfak sanatlarındaki pişirme yöntemleri arasında sote ve kavurma gibi kuru ısı yöntemleri ve buharda pişirme ve kızartma gibi nemli ısı yöntemleri yer alır. Her biri için örnekler ve tarifler de dahil olmak üzere kuru ısı ve nemli ısı pişirme yöntemlerine genel bir bakış.
-
Temel Pişirme Yöntemleri
Gary Burchell / Getty Images
Mutfak sanatlarında pişirme yöntemleri iki kategoriye ayrılır:
- Kızartma, kızartma veya sote etme gibi kuru ısı pişirme. Kızartma, buharlama veya kaçak avlama gibi nemli ısı pişirme.
Her pişirme yöntemi kuru ısı veya nemli ısı (veya bazen her ikisini) kullandığı için, bu şekilde sınıflandırılması bilinen her yöntemin bir kategoriye veya diğerine düşmesini sağlar.
-
Kuru Isı Pişirme Yöntemleri
sf_foodphoto / Getty Images
Kuru ısı ile pişirme 300 F veya daha sıcak sıcaklıklar gerektirir ve et, sebze ve pişmiş ürünlerin kızarmasını sağlamanın tek yolu karmaşık tatlar ve aromalar geliştirir.
-
Sote ve Tavada Kızartma
Westend61 / Getty Images
Sote, çok hızlı bir şekilde pişirmek için çok sıcak bir tava ve az miktarda yağ kullanan bir kuru ısı pişirme türüdür. Diğer kuru ısı pişirme yöntemleri gibi, sote yemek pişirirken yiyeceklerin yüzeyini tarar.
-
Izgara ve Izgara
Fabian Krause / EyeEm / Getty Images
Izgara ve kızartma, açık ateşten havada geçen ısıya dayanan kuru ısı pişirme yöntemidir. Hava zayıf bir ısı, kızartma ve ızgara iletkeni olduğundan, yiyeceğin ısı kaynağına oldukça yakın olmasını gerektirir, bu durumda açık alev olması muhtemeldir.
-
Kavurma ve Pişirme
wawrzyniak.asia / Getty Images
Kavurma ve fırınlama, yemek pişirmek için sıcak, kuru hava kullanan kuru ısı pişirme formlarıdır. Dolaylı ısı, pişirme ve kavurma kullandığından, yiyeceklerin tüm yüzeyleri aynı derecede ısıya maruz kaldığı için yemek pişirmeyi adil bir şekilde eşitler.
-
Derin Yağda Kızartma
Luca Trovato / Getty Images
Derin kızartma, yiyecekleri sıcak, sıvı yağa batırmayı içerdiğinden, aslında bir tür kuru ısı pişirme yöntemine alışması biraz zaman alabilir. Derin yağda kızartılmış gıdalar yağlı veya yağlı olduğu için bir üne sahip olsa da, yağlı yiyecekler sadece kötü kızartma tekniğinin bir belirtisidir ve kızartmanın kendisinin bir iddiası değildir.
-
Nemli-Isı Pişirme Yöntemleri
grandriver / Getty Images
Nemli ısıda pişirme, buhar, su, stok, şarap veya başka bir şey olsun, her türlü sıvı ile veya içinde sıvı yemek pişirmek için çeşitli yöntemleri ifade eder. Kuru ısı pişirme yöntemlerine göre, nemli ısı pişirme, düşük uçtaki 140 F'den maksimum 212 F'ye kadar düşük sıcaklıklar kullanır - ki bu da su alabileceği kadar sıcaktır.
-
Kaçak avcılık, kaynatma ve kaynatma
MICHAEL LOFENFELD Fotoğrafçılık / Getty Images
Kaçak avlanma, kaynatma ve kaynatma, yiyeceklerin sıcak suda veya et suyu, stok veya şarap gibi başka bir pişirme sıvısında pişirildiği üç farklı nemli ısı pişirme yöntemidir. Her biri - kaçak avlanma, kaynama ve kaynama - belirli belirli özelliklerle tanımlanabilir.
-
Kızartma ve Güveç
Kağıt Hamuru Fotoğrafçılığı / Getty Images
Kızartma, pişirilecek öğenin kısmen sıvı ile kaplandığı ve daha sonra düşük bir sıcaklıkta yavaşça pişirildiği bir nemli ısıda pişirme şeklidir. Set üstü ocakta yapılabilmesine rağmen, kızartma en iyi fırında yapılır, çünkü ısı tencereyi tamamen çevreler ve yiyeceğin sadece alttan ısıtıldığından daha eşit pişmesine neden olur.
-
Buharlı Pişirme
Bernd Lippert / Getty Images
Buharlama, ısıyı gıda maddesine iletmek için sıcak buhar kullanan bir nemli ısı pişirme tekniğidir. Buharlama, bir ocakta, bir kaynamaya getirilen az miktarda sıvı içeren bir tencere ile yapılabilir. Pişirilecek olan ürün daha sonra sıvının üzerinde asılı duran bir sepete konur ve kap kapatılır.
