Bal Buğday Kuru Üzüm Challah, Rosh Hashana için bir spiral şeklinde. © Miri Rotkovitz
- Toplam: 75 dakika
- Hazırlık: 40 dakika
- Aşçı: 35 dakika
- Yükselen Süre: 2 saat 30 dakika
- Verim: 1-2 challah (10-12 kişilik)
| Beslenme Yönergeleri (porsiyon başına) | |
|---|---|
| 212 | Kalori |
| 6g | Şişman |
| 33g | karbonhidrat |
| 9g | Protein |
| Beslenme gerçekleri | |
|---|---|
| Porsiyon: 1-2 challah (10-12 kişilik) | |
| Sunum başına miktar | |
| Kalori | 212 |
| % Günlük değer* | |
| Toplam Yağ 6g | % 7 |
| Doymuş Yağ 2g | % 8 |
| Kolesterol 151mg | % 50 |
| Sodyum 494mg | % 21 |
| Toplam Karbonhidrat 33g | % 12 |
| Diyet Lifi 3g | % 12 |
| Protein 9g | |
| Kalsiyum 51mg | % 4 |
| * Günlük Değer Yüzdesi (DV), bir yiyecek servisindeki bir besinin günlük bir diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır. |
Kuru üzüm challah yılın herhangi bir zamanında bir tedavi (merhaba, Fransız Tostu), ama özellikle Rosh Hashana'da ikonik. Her sonbaharda, Yahudi High Holidays için hazırlanırken kuru üzümle süslenmiş görkemli spiral tebeşirleri ortaya çıkaran koşer fırınları - yuvarlak şekil sürekliliğin sembolüdür ve kurutulmuş meyve eklenmesi tatlı bir yeni yıl dileklerini ifade eder.
Fırın challah harika uygun, ama ev yapımı gibi bir şey yok. Rosh Hashana'yı göz önünde bulundurarak, tatlandırılmış bu ekmeği tatlandırdı. Beyaz kepekli buğday için rafine edilmiş unun bazılarını değiştirdim, bu da doku ekliyor ve dolgun altın kuru üzüm ve balın tatlılığını dengeliyor. Bir vanilya dokunuşu ve isteğe bağlı bir kakule tuhaflığı ilginç bir boyut katıyor. Tatlı ve sağlıklı bir yeni yıl hedefliyorsanız mükemmel bir seçimdir.
İpuçları: Balı, yağ için kullandığınız aynı dereceli sıvı ölçüm kabında ölçün - hemen dışarı kayar!
A Blessing of Bread: Recipes and Rituals, Recoriess, Memories and Mitzvahs adlı harika kitabında ödüllü yazar Maggie Glezer, kuru üzümleri challah hamuruna yoğurmadan önce durulamayı önerir. Bu, kuru üzümleri yumuşatır ve yüzeylerinde mayanın etkisine müdahale edebilecek ekstra şekerleri çıkarır.
malzemeler
- Challah için:
- 1 su bardağı (240 ml) ılık su (43 - 46 ° C)
- 1 paket aktif kuru maya (2-1 / 4 çay kaşığı / 7 g)
- 2-1 / 2 bardak (300 g) çok amaçlı un
- 2 bardak (280 g) beyaz kepekli un, ayrıca yoğurma için ekstra
- 1/8 ila 1/4 çay kaşığı kakule (isteğe bağlı)
- 2 büyük yumurta
- 1/4 su bardağı (55 ml) yağ
- 1/3 su bardağı (113 gm) bal
- 1 çay kaşığı saf vanilya özü
- 1-1 / 2 çay kaşığı tuz
- 1/2 su bardağı altın kuru üzüm
- Yumurta Yıkama İçin:
- 1 büyük yumurta
- 1 yemek kaşığı su
- Sıkıştırma tuzu
Adımlar
El veya Stand Mikser Yöntemi:
- ekmek
- ekmek
- Doğu Avrupa
- okula dönüş
Ilık suyu büyük bir kaba veya stand mikserine koyun.
Maya ile serpin.
Karışım köpüklenene kadar 5 ila 10 dakika boyunca ılık bir yere koyun. (Mayalarınız doğru bir şekilde kanıtlanmazsa, karışımı atın ve taze maya ile tekrar başlayın).
Başka bir büyük kapta, çok amaçlı ve beyaz kepekli unları ve kakule (kullanıyorsanız) birlikte çırpın.
Bir kenara koyun.
Bir el çırpma teli veya karıştırıcının çırpma teli eki ile iki bardak un karışımını, yumurta, yağ, bal, vanilya ve tuzu karıştırın.
Sağlam bir tahta kaşık veya karıştırıcının hamur kancasına geçin ve un karışımının geri kalanını her seferinde bir fincan ekleyin, her eklemeden sonra tüylü bir hamur oluşana ve bir topun içine çekmeye başlayana kadar iyice karıştırın.
Hamuru hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyine çevirin.
Temiz, unlanmış ellerle, pürüzsüz ve elastik olana ve yaklaşık 5 ila 10 dakika boyunca hiçbir iz görünmeyene kadar hamuru yoğurun. (Hamur kolayca çalışmak için çok yapışkansa, bir seferde biraz daha fazla buğday veya çok amaçlı un yoğurun.)
Büyük karıştırma kabını temizlerken ve kuruturken hamurun birkaç dakika dinlenmesine izin verin.
Kasenin içini biraz yağla yağlayın.
Challah hamurunu kaseye koyun ve yağ ile kaplayın.
Kaseyi nemli bir çay havlusu veya plastik bir örtü ile örtün ve hamur yaklaşık 1 saat 30 dakika boyunca iki katına çıkana kadar ılık bir yere koyun.
Bir veya iki fırın tepsisini veya çizgisini parşömen kağıdıyla hafifçe yağlayın.
Sert veya dallı olanları atarak kuru üzüm arasında sıralayın.
Kuru üzümleri su akana kadar suda durulayın ve boşaltın.
Hamuru yumuşatın.
Kuru üzümleri hafifçe unlanmış bir yüzeyde hamurun içine yoğurun (daha az miktarda hamurun yönetimini daha kolay bulursanız, hamuru ve kuru üzümleri ikiye bölebilirsiniz).
Kuru üzüm hamur boyunca eşit olarak dağıtıldığında, istediğiniz gibi şekillendirin veya örgeleyin. Geleneksel bir Rosh Hashana spirali için, hamuru bir veya iki uzun ip şeklinde şekillendirin. Her ipi spiral şeklinde sarın ve sabitlemek için ucunu sıkıştırın. (Tarif bir büyük challah, iki orta challot, bir orta challah artı altı challah rulo veya 12 rulo yapacak.)
Şekilli kalkanı ve / veya ruloları fırın tepsisine / tabakalarına yerleştirin ve temiz, kuru çay havlularıyla örtün.
İki katına kadar, yaklaşık 30 dakika ila bir saat arasında yükselmeye bırakın.
Fırını önceden 350 F'ye ısıtın.
Fırın ısınırken yumurtayı yıkayın: yumurta, su ve tuz tutamını birlikte çırpın.
Yumurta fırını challah üzerinde bir pasta fırçasıyla yıkayın.
Kabuk derin bir altın kahverengiye gelene kadar challah'ı pişirin ve somun dokunduğunda içi boş, büyük bir challah için yaklaşık 30 ila 35 dakika, orta bir challah için 20 ila 25 dakika ve rulolar için 15 ila 20 dakika.
Bir tel ızgara üzerinde soğutun. Zevk almak!
Ekmek Makinesi Yöntemi:
Malzemeleri ekmek makinesine üretici tarafından önerilen sırayla yerleştirin (ekmek makinem önce sıvı malzemeler, sonra un, sonra maya eklemenizi önerir).
"Hamur Çevrimi" ni seçin.
İşlem sona erdiğinde, hamuru makineden çıkarın.
Durulanmış kuru üzümleri yoğurun.
İstediğiniz gibi şekillendirin ve hazırlanan fırın tepsilerine aktarın.
Temiz, hafif nemli bir çay havlusu ile hafifçe örtülü, 30 dakika ila bir saat veya iki katına kadar tebeşirlenin yükselmesine izin verin.
Yumurtayı, suyu ve bir tutam tuzu karıştırın ve yumurta yıkama ile challah'ı fırçalayın.
Kabuk altın olana kadar önceden ısıtılmış 350 F fırında pişirin ve somun dokunduğunda içi boş, büyük bir challah için yaklaşık 30 ila 35 dakika, orta bir challah için 20 ila 25 dakika ve rulolar için 15 ila 20 dakika pişirin.
Bir tel ızgara üzerinde soğutun. Zevk almak!
Tarif Etiketleri:
