Ladin / Teena Agnel
- Toplam: 65 dakika
- Hazırlık: 30 dakika
- Aşçı: 35 dakika
- Verim: 2 2 lb somun (64 porsiyon)
Bu lezzetli çavdar ekmeği doyurucu ve kabukludur ve tekrar tekrar kullanacağınız bir tarif. Ekmek iki adımda hazırlanır ve bu harika lezzet veren şey budur. Ekstra yükselen zaman alsa da, tipik bir maya ekmeğinden daha fazla pratik zaman almaz. Bu ekmeğin ailenizden övgü dolu yorumlar alması garanti edilir.
Tarif, iki büyük standart somun veya serbest biçimli boule somunları için yeterli olan 4 kilodan biraz fazla hamur yapacak. Veya bir somun ve birkaç sandviç rulosu yapın.
malzemeler
- Başlangıç için:
- 4 1/2 su bardağı / 20 ons ekmek unu
- 2 çay kaşığı hazır maya
- 1 3/4 bardak artı 2 yemek kaşığı / 13 ons su (oda sıcaklığı, 70 F ila 75 F)
- 2 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı ekmek unu (marşın üzerine serpmek için)
- Kalan Hamur için:
- 1 1/2 bardak / 12 ons su (oda sıcaklığı, 70 F ila 75 F)
- 2 yemek kaşığı pekmez
- 3 su bardağı / 13 1/2 ons ekmek unu (artı yoğurma için gerektiğinde daha fazla)
- 1/2 su bardağı / 2 ons koyu çavdar unu
- 1/2 su bardağı / 2 1/4 ons kepekli un
- 1/3 su bardağı / 1 1/2 ons mısır unu
- 2 yemek kaşığı şekersiz kakao tozu (Hershey gibi alkalileştirilmemiş)
- 1/2 çay kaşığı hazır maya
- 2 çay kaşığı tuz
- 1 yumurta (veya yumurta akı)
- 1 ila 2 çay kaşığı su
Adımlar
Not: Bu tarif için birden fazla adım olsa da, bu çavdar ekmeği hazırlığı ve pişirmeyi daha iyi planlamanıza yardımcı olmak için uygulanabilir kategorilere ayrılmıştır.
Starter Yapın
Malzemeleri topla.
Ladin / Teena Agnel
Hamur kancalı büyük bir karıştırma kabında veya bir stand mikserinde 4 1/2 bardak ekmek unu, 2 çay kaşığı hazır maya, 13 ons su ve 2 çay kaşığı tuz birleştirin. Bir hamur oluşana kadar elle veya stand mikseri ve hamur kancası ile karıştırın.
Ladin / Teena Agnel
Elle veya hamur kancasıyla yoğurun, gerekirse 10 dakika kadar pürüzsüz ve elastik olana kadar daha fazla un ekleyin.
Ladin / Teena Agnel
Hamurun üzerine 1 çorba kaşığı un serpin ve kaseyi plastik bir örtü ile örtün.
Ladin / Teena Agnel
4 saat boyunca mayalanmaya bırakın. Hemen ekmek yapmazsanız, 2 güne kadar soğutun.
Ladin / Teena Agnel
Çavdar Ekmeği Yap
Malzemeleri topla.
Ladin / Teena Agnel
Başlangıç hamuruna, yumurta ve 1 ila 2 çay kaşığı su hariç kalan malzemeleri ekleyin. Hamur oluşana kadar yavaşça karıştırın.
Ladin / Teena Agnel
Hamur kancalı ağır hizmet tipi stand mikseri veya pürüzsüz ve elastik olana kadar elle yoğurun - yaklaşık 10 dakika. Hamurun ellere ve yüzeylere yapışmasını önlemek için gerektiğinde daha fazla un ekleyin.
Ladin / Teena Agnel
Büyük bir kaseyi bitkisel yağla yağlayın.
Ladin / Teena Agnel
Unlu ellerle, hamuru toplayın ve birkaç kez daha katlayın.
Ladin / Teena Agnel
Güzel bir pürüzsüz top oluşturun ve hamur topunu yağlanmış kaseye koyun. Hamur topunun her tarafını greslemek için çevirin.
Ladin / Teena Agnel
Kâseyi plastik sargı ile örtün ve hamur iki katına çıkana kadar oda sıcaklığında 1 1/2 ila 2 saat bekletin.
Ladin / Teena Agnel
Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye çevirin ve delin. İki standart boy somun için yeterli olan 4 kilodan biraz fazla hamurunuz olacak.
Ladin / Teena Agnel
Serbest biçimli somunlar veya rulolar halinde şekillendirin veya somun tavalarına uyacak şekilde şekil verin.
Ladin / Teena Agnel
Tavaları hafifçe hafif bir mutfak çay havlusu ile örtün. Hamuru yaklaşık 45 dakika ile bir saat arasında bekletin. Veya gece boyunca örtün ve buzdolabında saklayın. Bunu, ürettiği güzel kabarcıklı kabuk için yapmayı seviyoruz.
Ladin / Teena Agnel
Pişirmeye hazır olduğunuzda fırını 425 F'ye ısıtın.
Ladin / Teena Agnel
Ekmeği söndürmemeye özen göstererek somunları çırpın (fırıncının topalını veya benzer bir tıraş bıçağı aracını kullanın).
Ladin / Teena Agnel
İstenirse, yumurta yıkama ile hafifçe fırçalayın (birkaç çay kaşığı su ile çırpılmış 1 yumurta veya yumurta akı). Bir yumurta yıkaması size parlak bir kabuk verecektir.
Ladin / Teena Agnel
Ekmeği fırında pişirmeye ilk koyduğunuzda, biraz buhar oluşturmak için fırın tabanını biraz su ile buğulayın. Bunu, pişirme süresinin ilk birkaç dakikası boyunca birkaç kez yapın.
Ekmeği 25 ila 35 dakika veya bir somunun ortasına (yandan) yerleştirilmiş anında okunan bir termometreye 185 F ila 190 F kadar kaydedene kadar pişirin. Çörekler veya rulolar için yaklaşık 20 dakika kontrol edin. Somunların üst kısımları sıcak altın kahverengidir.
Ladin / Teena Agnel
Doneness test etmenin bir başka yolu, bir somunun alt kısmına rap yapmaktır. Ekmek yapıldığında içi boş görünmelidir.
Ladin / Teena Agnel
Tarif Etiketleri:
- Maya ekmeği
- çavdar ekmeği
- garnitür
- Amerikan
