Juanmonino / Getty Images
- Toplam: 19 dakika
- Hazırlık: 4 dakika
- Aşçı: 15 dakika
- Kıvrılma ve Boşaltma Süresi: 3 saat
- Verim: 1 tekerlek (16 porsiyon)
Queso fresk, queso blanco ile karıştırılan taze peynir yapmanın kolay bir yoludur. Aradaki fark, queso blanco'nun iyi erimemesi ve queso freskinin yapmasıdır.
Tabii ki Meksika yemekleri için queso fresk kullanın, aynı zamanda pizza, omlet ve başka bir yerde hafif ufalanmış veya eritilmiş peynir gereklidir.
malzemeler
- 1 galon süt
- 1 çay kaşığı sıvı peynir mayası (veya 1 peynir mayası tableti)
- 1 çay kaşığı orta taneli tuz (koşer tuzu gibi)
Adımlar
1 galon tam yağlı sütü 100 F / 38 C'ye ulaşana kadar kısık ateşte yavaşça ısıtın.
1 çay kaşığı sıvı peynir mayasını karıştırın. Pervaneniz sıvı formdan ziyade bir tablet formundaysa, tabletlerden birini ezin ve 2 yemek kaşığı suya karıştırın. Su-maya karışımını sütün içine karıştırın. Sütü kremalı bir kütleye dönüşene kadar karışımı 1 ila 2 saat ılık bir yerde bırakın.
İdeal olarak, bu süre boyunca 100 F / 38 C sıcaklığını korumalısınız. Tencereyi, pilot ışığı açık veya izleme ışığı açık (ancak fırın kapalı) olan bir fırına veya tencereyi ılık su lavabosuna yerleştirerek yapabilirsiniz.
Bu adım için bir bıçak kullanabilirsiniz, ancak en iyisi temiz parmaklarınızı kullanmaktır. Lor kütlesini bezelye büyüklüğüne gelene kadar kırın. Peyniri tülbentle kaplı bir kevgir içine dökün ve peynir altı suyunu (pıhtı parçalarken katılardan ayrılan sıvı) 20 ila 30 dakika boyunca boşaltın.
Boşaltılan lorları bir karıştırma kabına aktarın ve 1 çay kaşığı tuz içinde çalışmak için temiz parmaklarınızı veya bir kaşık kullanın.
Tuzlu peyniri, büyük bir kaseye veya lavaboya koyduğunuz bir tülbent veya tereyağı muslin astarlı peynir kalıbına veya kevgir içine koyun. Bezi queso freskinin etrafına sıkıca bağlayın. Peyniri bir saat veya daha fazla süzün: oldukça sağlam olmalıdır. Queso freskini açın ve kullanmadan önce bir saat soğutun.
İpuçları
- Queso fresklerini buzdolabındaki kapalı yiyecek saklama kaplarında saklayın. En iyi bir hafta içinde kullanılır ancak üç haftaya kadar saklanır . Rennet ev yapımı peynir imalatçılarından temin edilebilir.
Tarif Etiketleri:
- peynir
- garnitür
- Meksikalı
- Parti
