Jean Cazals / Getty Images
Brassica bitki ailesinin bir üyesi olan hardal, küçük, yuvarlak, yenilebilir tohumlar ve lezzetli yapraklar taşır. İngilizce adı, hardal , Latince mustum ardens'in "yanma zorunluluğu" anlamına gelen bir daralmasından türemiştir . Bu, ezilmiş hardal tohumlarının baharatlı sıcaklığına ve öğütülmüş tohumların zorla, genç, mayalanmamış şarap üzüm suyuyla karıştırılması için Fransız uygulamasına bir referanstır.
Çeşni hardalı hardal bitkisinin tohumlarından yapılır. Tohumlar çatlayana kadar lezzetli değildir, daha sonra hardal haline gelmek için bir sıvı ile karıştırılır. Bir çeşni olarak hardalın mutfak tarihi geniştir.
Çeşni Olarak Hardal Tarihi
Bir çeşni olarak hardal eskidir. Hazırlanan hardal binlerce yıl öncesine kadar hardal tohumlarını öğüten ve bugün bildiğimiz hazırlanan hardallardan çok farklı olmayan bir macunla şarapla karıştıran Romalıların başlarına dayanıyor. Baharat, Asya baharat ticaretinden önce Avrupa'da popülerdi. Biberden çok önce popülerdi.
Romalılar hardal tohumunu üzümlerle birlikte üzüm bağlarına dikildiği Gaul'a götürdüler. Yakında popüler bir çeşni haline geldi. Fransız manastırları dokuzuncu yüzyılın başlarında hardal yetiştirip sattı ve çeşni 13. yüzyılda Paris'te satıldı.
1770'lerde, Maurice Gray ve Antoine Poupon dünyayı Gray Poupon Dijon hardalıyla tanıştırdıklarında hardal modern bir dönüş yaptı. Orijinal mağazaları hala Dijon şehir merkezinde görülebilir.
1866'da Colman'ın İngiltere Hardalı'nın kurucusu Jeremiah Colman, Kraliçe Victoria'ya hardal üreticisi olarak atandı. Colman, hardal tohumlarını yağı ortaya çıkaran ısı yaratmadan ince bir toz haline getirme tekniğini mükemmelleştirdi. Yağ açığa çıkmamalı veya lezzet yağ ile buharlaşmamalıdır.
Türler
Yaklaşık 40 tür hardal bitkisi vardır. Hardal yapmak için kullanılan üç tür siyah, kahverengi ve beyaz hardallardır. Akdeniz kökenli beyaz hardal, hepimizin bildiği parlak, sarı, sosisli hardalın öncüsüdür. Himalayalar'dan kahverengi hardal, bir Çin restoranı hardalı olarak bilinir ve çoğu Avrupa ve Amerikan hardalı için temel görevi görür. Siyah hardal, hala popüler olduğu Orta Doğu ve Küçük Asya kökenli. Yenilebilir hardal yeşilliği farklı bir hardal türüdür. Hardal yetiştiriciliğinin tarihi, hem Çin hem de Japonya menşeli krediler olan yeşillikler üzerinde değil, tohumlar üzerinde merkezlenir.
Tıbbi Geçmiş
Uzun zaman önce hardal, mutfaktan ziyade tıbbi bir bitki olarak kabul edildi. MÖ 6. yüzyılda Yunan bilim adamı Pisagor, hardalı akrep sokmaları için bir ilaç olarak kullandı. Yüz yıl sonra, Hipokrat ilaçlarda ve kümes hayvanlarında hardal kullandı. Diş ağrılarını ve bir dizi başka rahatsızlığı tedavi etmek için hardal sıvaları uygulandı.
Dini Tarih
Hardal tohumu, dikildiğinde, güç ve güçle büyüyen küçük ve önemsiz bir şeyi örnekleyen, Hıristiyan inancınınkiler için önemli bir referanstır. Papa XII.John , hardaldan o kadar düşkün ki, yeni bir Vatikan pozisyonu yarattı - büyük moutardier du pape ( papaya hardal üreticisi) ve hemen görevini yeğeni ile doldurdu. Yeğeni, yakında dünyanın hardal merkezi haline gelen Dijon bölgesindendi.
Modern Kültür
Hepimiz biliyoruz ki kaybedenler ve quitters hardal kesemez (meydan okumaya kadar yaşayabilir) ve belki de ballpark hardalının bu kadar popüler olmasının nedeni, sürahilerin bu vuruşları almak için fastball'larına hardal uygulamasıdır. Hardal gazı olarak bilinen engelleyici ve hatta ölümcül kimyasal silah, hardal yağlarının uçucu doğasına dayanan sentetik bir kopyadır.
