dunham_1 / Flickr / CC TARAFINDAN 2.0
Zencefilli dana eti - en konforlu yiyecek. Hamurda derin yağda kızartılmış ve tatlı ve ekşi sos ile kaplanmış marine edilmiş sığır etinden oluşan ünlü yemek, Alberta Çin restoranlarının temelidir. Ancak, bu popüler tarifin kökenlerini izlemek çok zordur. Albertans'ın bildiği ve sevdiği zencefilli sığır eti gerçek Çin mutfağını temsil ediyor mu? Bu nedenle, zencefilli sığır eti - nasıl hazırlanırsa yapılsın - otantik bir Çin yemeği mi?
Ginger Beef Hakkında Yeni Bir Şey Yok
Birkaç Çinli yemek kitabında yapılan bir araştırma, sığır eti ile zencefil ile evlenme fikrinin yeni bir şey olmadığını çabucak ortaya koyuyor. Örneğin, Zencefil Doğu'dan Batı'ya , Bruce Cost, tam bir bardak zencefil ve iki bardak taze kişniş yaprağı kullanarak tipik restoran versiyonundan oldukça farklı olan Gerçek Zencefilli Sığır Eti için bir tarif sağlar.
Wokking Sevinci'nde Martin Yan, beş baharatlı toz ile baharatlanmış Baharatlı Zencefilli Sığır Eti için bir tarife sahiptir. Son olarak, Madame Wong'un Uzun Ömürlü Çin Yemek Kitabı , tavuk suyu, mısır nişastası, hoisin sosu ve koyu soya sosundan yapılmış bir sos ile korunmuş kırmızı zencefil ve kırmızı biber kullanan bir zencefilli sığır eti tarifi içerir.
Kuzey Çin Ginger Beef ve Alberta'nın Farklılıkları
Zencefilli sığır eti, restoran versiyonundan çok daha kuru ve daha az tatlı olan bir Kuzey Çin yemeğine dayanmaktadır. Adını tarihe kaybetmesine rağmen, Calgary'de çalışan Çinli bir şefin, Alberta'da çok popüler olan tatlı soslu gevrek "Amerikanlaşmış" zencefilli sığır eti ile geldiği düşünülmektedir. Bugün bile, eyalet dışında Alberta tarzı zencefilli sığır eti bulmak imkansız olmasa da zor.
Ancak kökenleri ne olursa olsun, zencefilli sığır eti insanları Çin yemeklerine tanıtmanın harika bir yoludur. Ve kalori sayaçları için bir yemek olmasa da, sağlık yararları olduğu düşünülen zencefil gibi sağlıklı bileşenler içermesi avantajına sahiptir.
Restoran Tarzı Zencefilli Dana Yapma İpuçları
- Ekstra gevrek yapmak için sığır eti iki kez kızartın. Bu teknik genellikle restoranlarda kullanılır: personel bir grup zencefilli sığır eti hazırlar ve bir kenara bırakır. Bir müşteri bir sipariş verdiğinde, bir kısmı tekrar derin yağda kızartılır.Zencefilli sığır eti ekstra ihale yapmak için, meyilli için sadece mısır nişastası kullanın (yarım mısır nişastası ve yarım un yerine). bir seferde — bu, wok sıcaklığını düşürür. Et karışımının yaklaşık dörtte birini ekleyerek başlayın. (Kızartma konusunda yeniyseniz, kızartma ipuçları sayfasına bakın.) Hamuru iyice karıştırın. Yemek çubukları veya tahta kaşıkla test edin. Yapışmadan düşmelidir.
Zencefilli Dana Tarifi
Ginger Beef Recipe: Klasik tarifin bu basitleştirilmiş versiyonunu takip edin. Bir kilo sığır eti biftek gerektirir. İyi stoklanmış bir bakkaliye veya Asya pazarına bir gezi gerektirebilecek öğeler sıcak biber, taze zencefil, zencefil suyu (mağazadan satın alınan veya ev yapımı), Asya susam yağı, koyu soya sosu, hafif soya sosu, sıcak kiler yağı (isteğe bağlı) yanı sıra kiler. Ayrıca kızartmak için dört ila beş bardak yağa ihtiyacınız olacak.
