Emma Lee / Getty Images
Miras, yadigarın sebzelere ne olduğunu et etmektir - geleneksel ırklar daha geniş bir lezzet yelpazesi için yeniden canlandırılmaktadır.
Şeflerin miras domuz eti konusunda bu kadar heyecanlı olmasının nedeni basit: tadı. Farklı ırklar farklı yağ-yağsız oranlara, farklı boyutta kesimlere ve hatta masaya endüstriyel olarak yetiştirilen, yağsız yetiştirilen ve diğer beyaz etli domuzlardan daha fazla patlama getiren farklı tatlara sahiptir. Ayrıca, miras ırklarını yetiştirmek için uğraşan çiftçilerin de onları mera üzerinde yetiştirmeleri olasıdır, bu da domuzların mümkün olduğunca domuz gibi yaşamasına izin verir, bu da etin daha fazla lezzet geliştirmesine izin verir.
Ortak türler
İşte bazı çiftçi pazarlarında veya kooperatiflerinde karşılaşacak kadar şanslı olmanız durumunda, daha yaygın olan miras domuz eti türlerinden birkaçının ne olacağına dair bir rehber:
- Berkshire domuz eti doğal olarak dumanlı tatlı bir tada sahiptir ve eşit olarak dağıtılmış, hafif aromalı, iyi mermer yağı ile ödüllendirilmiştir. Nispeten nadir, oldukça korunan bir soyağacı cinsidir. Duroc domuz eti, özellikle birçok miras domuz ırkının cesur lezzeti ile karşılaştırıldığında, inanılmaz juiciness ve nispeten hafif lezzetiyle bilinir. Domuzlar belirgin bir kırmızı renktedir ve sadece sevimli sarkık kulaklar olarak tanımlanabilecek şeylere sahiptir. ABD Gloucestershire'daki eski en yaygın domuz türünü bulmak, bu diğer ırklardan bazılarından daha zordur, ancak kasapların ve şeflerin taptığı iyi bir mermer, ceviz tadı eti. En üst düzey anne becerileri ile bilinir ve çöplerin merada başarılı bir şekilde yetiştirilmesine izin verir. Hampshire domuz eti yalın, belki de herhangi bir cinsin en zayıfıdır, oldukça hafif bir tada sahiptir. Safkan Hampshires oldukça nadirdir ve daha az sertleşmiş spesiyaliteler yapmak için değerlidir. Mangalitsa domuz yağı. Yağlı, yağlı, yağlı. İşte bu yüzden şefler buna bayılıyor. Bu domuzlardan elde edilen kremsi beyaz domuz yağı, iyileştirilmiş etler ve etler yapmak için mükemmeldir. Ossabaw domuz eti, güçlü, baharatlı bir tada sahip yağlı, koyu renkli bir ettir. Gürcistan kıyısı açıklarındaki bir adada vahşileşen ve mevsimsel gıda sıkıntılarından kurtulan ve dolayısıyla yüksek yağ oranlarına sahip olan domuzlardan gelir. DNA kanıtı, bu cinsin aslında Kanarya Adaları'ndan getirildiğini göstermektedir. Kırmızı wattle domuz eti gerçekten domuz eti tadı güçlü bir lezzet vardır. Baharatlı, cesur tarifler için harika bir maç, bu da New Orleans'ta yetiştirildiği için mantıklı. Bazı yetiştiricilerin onları gerçekten otlatılmış hayvancılık olarak yetiştirmelerine izin vererek, yiyecek arama yetenekleriyle bilinir. Tamworth domuz eti, büyük, uzun bir karnına sahip olduğu için muhteşem pastırma yapmakla ünlüdür. Ekstra büyük pirzola ile de bilinir. Durocs ve Red Wattle gibi, Tamworth domuzları da güzel bir kırmızı renktir.
