Ladin / Claire Cohen
Izgarayı sadece yemek pişirmek için lezzetli ve eğlenceli bir şekilde değil, aynı zamanda sağlıklı bir şekilde yemek yemeye dönüştürmenin birçok yolu vardır. Yağ oranı düşük, besin değeri yüksek ve lezzet dolu yiyecekleri seçerek, aynı zamanda sağlıklı olan harika yemekler de alabilirsiniz. Sadece ekstra lezzet katmak için değil aynı zamanda gıdalarda kansere neden olan maddelerin oluşumunu azaltmak için marinatları kullanın. Zeytinyağı ve / veya narenciye suları içeren bir turşusu, bu kimyasalların oluşumunu% 99'a kadar azaltabilir ve marineler etleri yumuşatır ve çok daha iyi bir yemek yapar.
Izgara ve Kanser Hakkında Çok Fazla Konuşma Yapıldı
Risk gerçek olsa da, bunu gerçekten aklınızda tutmanız gerekir, ancak kanser riskini büyük ölçüde azaltmak için yapabileceğiniz bazı basit şeyler vardır. İlgilenenler için iki birincil madde - Heterosiklik Aminler (HCA) ve Polisiklik Aromatik Hidrokarbonlar (PAH). En basit açıklamada, bu kimyasallar, özellikle yoğun ısı ve alevle temas eden etleri yiyeceklere koyarak oluşur. Kansere neden olan ajanlar olarak bilinirler, bu nedenle oluşumlarını olabildiğince azaltmanız gerekir. Şimdi ızgara, bu ajanlara neden olan tek pişirme yöntemi değildir ve ızgaradan vazgeçmeniz için bir neden yoktur.
Lamiaceae Ailesinin Otları ile HCA Oluşumunu Azaltma
Son zamanlarda Kansas Eyalet Üniversitesi Gıda Güvenliği Konsorsiyumu projesindeki bilim adamları, marinadlarda kullanılan Lamiaceae ailesinin bitkilerinin (Fesleğen, Nane, Biberiye, Kekik, Kekik ve Adaçayı) HCA oluşumunu önemli ölçüde azalttığını keşfettiler. Bu iyi haber ve lezzet ile ızgara yapmak için harika bir neden. Bu bitkisel antioksidanlar, et sıcağa çarptığında serbest radikallerin (kötü şeyler) oluşumunu azaltır.
HCA'lar ve PAH'lar çoğunlukla yağdan oluşur. Ya yağ aşırı sıcaklıklara ısıtılarak ya da yağ yakma sonucu oluşan dumanla. Çoğunlukla, bu sadece yağladığınız gres ve yağ için değil, aynı zamanda ızgara tabanından biriken et yağları için de geçerlidir. Riskleri azaltmak için aşağıdaki temel ipuçlarını izleyin:
- Izgarayı temiz tutun. Temiz bir ızgara sadece daha iyi pişirmekle kalmaz, her yönden daha güvenlidir. Bu yağlar baş belasıdır bu yüzden minimumda tutun Zeytinyağı ve / veya narenciye sularına dayalı marinatları kullanın. Bu güvenli kalmanın bir numaralı yoludur. Alevlenmeler yiyecekleri yakar ve bu da HCA oluşumunu arttırır. Gıdalardaki kömürleşmiş bitler PAH ve HCA'ların en büyük kaynaklarıdır, bu yüzden onları kesilmiş et bölümleri varsa, Fesleğen, Nane, Biberiye, Kekik, Kekik ve Adaçayı gibi otlar lezzet eklemek ve gıdalarda HCA oluşumunu azaltmak için kullanın.
