Claudia Uribe / Getty Images
Balıkların korunması her denizcilik kültürünün ayrılmaz bir parçası olmuştur. Binlerce yıllık kurutma, tuzlama ve sigara balıklarında teknik, bir zamanlar yaygın yiyeceklerin bir incelik haline geldiği bir noktaya kadar gelişti., sıcak füme balıklara bakalım.
Soğuk sigara içmek birkaç gün boyunca 80 F / 25 C'nin altındaki sıcaklıkları gerektirir. Bununla birlikte, sıcak sigara, 250 F / 120 C'ye kadar olan sıcaklıklarda yapılabilir ve sadece birkaç saat sürer. Tuzlu su tuzlu su ile başlamak en iyisidir. Sulama işlemi hızlıdır, bu yüzden bir gün önce başlamak zorunda kalmayın. Balıkların tuzlu suda olmasını 1/2 inç kalınlık başına yaklaşık 15 dakika planlayın. Ayrıca, pound balık başına 1 litre salamura planlayın.
Sıcak Sigara
Sıcak sigara içme hemen hemen her ızgarada veya sigara içende yapılabilir ve daha özel ekipman ve çok daha fazla sabır gerektirebilecek soğuk sigaradan daha kolay ve daha hızlıdır. Elde ettiğimiz şey eşit derecede dumanlıdır, ancak aynı şekilde kurutulmaz veya korunmaz. Bu, sıcak füme balıkların kısa bir raf ömrüne sahip olduğu ve soğutulması veya dondurulması gerektiği anlamına gelir.
Tuzlu su sadece tuz ve su olabilir. 1 çorba kaşığı / 15 mL sade tuz, yani iyotsuz tuz anlamına gelir. Musluk suyu kullanmak istiyorsanız, klorun dağılması için kapaksız büyük bir kapta bekletin. Tuzlu su, eklemeyi seçtiğiniz baharatları da içerebilir. Suyun bir kısmını beyaz şarapla değiştirebilir veya karabiber, kahverengi şeker veya balıkla istediğiniz herhangi bir baharat ekleyebilirsiniz.
Doğru Balıkları ve Doğru Odunu Seçmek
Herhangi bir balık çalışacaktır. Ancak, yağlı balıklar daha fazla duman aromasını emer, bu nedenle somon ve alabalık gibi balıklar sigara içmek için mükemmeldir. Bütün balıkları veya parçaları kullanabilirsiniz, ancak cildi hala olan filetolar diğer kesimlerden daha iyidir.
Hemen hemen her türlü ahşap işe yarayacaktır, ancak kızılağaç veya meyve ağacı gibi ahşaplar kullanmak isteyebilirsiniz. Somon genellikle kızılağaçla içilir, çünkü bu, kuzeybatı Amerika Birleşik Devletleri'nin yerli halklarına dayanan bir gelenektir. Tabii ki, mesquite, meşe veya favori duman üreticiniz ne olursa olsun kullanabilirsiniz. Kısa duman zamanları nedeniyle, Mesquite'nin tadı çok acı vermek için bir şansı olmayacak, ancak bunu dikkatli bir şekilde kullanmak isteyebilirsiniz.
Somonu Düzgün Kullanmak İçin Adım Adım EğitimŞimdi İzleyin: Somon Nasıl Düzgün Kullanılır
Doğru Sigara Sıcaklığı
Son olarak, füme balıklar harika bir yemek veya meze yapmakla kalmaz, aynı zamanda harika bir bileşen yapar. Eti füme alabalık veya benzer bir balıktan almayı deneyin ve biraz krem peynir, sarımsak, tuz ve karabiberle karıştırın ve aniden krakerler için harika bir yayılma yaşayın. Birçok tarif, çorbalardan salatalara ve ana yemeklere kadar füme balıklar gerektirir. Kemerinizin altında balık sigara içme bilgisi ile, bu yemekleri ev füme balıklarla daha da iyi hale getirebilirsiniz.
