Darren Muir / Stocksy United
Kıyma, biftek ve kızartma gibi artık et kesimlerinden yapılır. Paket etiketleri size ineğin hangi kısmından geldiğini söyleyecektir: Chuck, yuvarlak veya sığır filetosu. Bu etiketler ayrıca beslenme bilgisi değil, yağsız etin yağa oranı olan yağsız yağ oranını belirtir. Tipik olarak, öğütülmüş mandren yüzde 80 yağsız sığır eti ile yüzde 20 yağ içerir; topraklama turu "85/15" ve "90/10" topraklama filetosudur.
Kıyma paketleri "sertifikalı organik" veya "otla beslenen" olarak da etiketlenebilir. Sertifikalı organik, ineklerin meraya erişimi olduğu, böcek ilacı içermeyen organik yem verildiği ve antibiyotik veya büyüme hormonları olmadan yetiştirildiği anlamına gelir. Otla beslenen hayvan USDA tarafından sadece ot ve yemle beslenen hayvancılık olarak tanımlanmaktadır. Ancak bu hormon, antibiyotik veya böcek ilacı kullanımını ortadan kaldırmaz ya da ineklerin her zaman merada olduğu anlamına gelmez.
seçim
Kıyma alırken, net selofan sargısı olup olmadığına bakın ve ambalajda gözyaşı olmadığından emin olun. Ayrıca her zaman son kullanma tarihini kontrol ettiğinizden emin olun. Eti, yağ ebruları homojen olarak karıştırılmış, parlak kırmızı kiraz renginde olmalıdır. Dışarıda kahverengi veya gri ise, bu bozulmaya başladı demektir. Sığır eti paketini açtığınızda merkezde kahverengimsi ise - oksijene maruz kalmamaya bağlı olduğundan endişelenmeyin.
Toplu kıyma genellikle göremediğiniz bir sargı içinde vakumla paketlenmiş yuvarlak chub rulolarda satılır. Bu tür bir ambalajla, pazarın merhametindesiniz, çünkü eti herhangi bir görsel yargıya varamazsınız. Genellikle en iyi pazarlık olduğundan, son kullanma tarihine dikkat edin (ve parmaklarınızı çaprazlayın).
Hamburger dahil çoğu tarif uygulaması için, zemin aynası en iyi seçimdir. Chuck, ineğin daha egzersiz yapılan bir bölgesinden gelir ve ona daha sağlam bir lezzet verir. Sığır etini sulu yapmak için yeterli yağa sahiptir, ancak pişirildiğinde çok az etle bırakacağınız kadar değil. Bir tarif için bir çeşit yağsız et arıyorsanız, öğütülmüş sığır filetosunu veya öğütülmüş turu seçin. Unutmayın, ne kadar uzun pişirirseniz o kadar düşük yağ içeriği nedeniyle o kadar kuru olur.
Depolama
Paketlenmiş taze kıyma buzdolabınızın en soğuk kısmında saklanmalı ve iki gün içinde dondurucuya konulmalı veya yerleştirilmelidir.
Kıymayı dondurmak için, pazar ambalajından çıkarın ve belirli reçete kısımlarına bölün (1/2 pound, 1 pound, 2 pound, vb.). Plastik sargıya veya folyoya sarın ve hava geçirmez plastik sızdırmaz torbalara yerleştirin. Üç ila altı ay dondurun. Hızlı yemek hazırlama için, sığır eti kasap kağıdı veya plastik sargı ile ayrılarak burger köftesi haline getirilebilir, fermuarlı bir torbaya mühürlenebilir ve dondurucuya yerleştirilebilir.
Donmuş kıymayı buzdolabında eritmek için önceden planlayın. Mikrodalgada güvenle buzunu çözebilirsiniz; kenarlar merkez çözülmeden önce pişmeye başlayabileceğinden, sığır höyüğünün dışını yumuşadıkça çıkarmak en iyisidir.
