condesign / kamu malı
Çoğu mutfak gibi, geleneksel Yunan mutfağı da o sezonda ne olduğuna dayanmaktadır. Pazarda hangi meyvelerin veya sebzelerin dayanılmaz göründüğüne bağlı olarak yemekler genellikle son dakikada planlanır.
Mevsimsel ürünler arasındaki ayrım, günümüzün soğutma ve serada yetiştirilen meyve ve sebzeler dünyasında genellikle kaybolur, ancak her şey belirli bir mevsimde olgunlaşır - Doğa Ana'dan başka birinin yardımı olmadan yemeye hazır olduğu bir zaman. Meyve ve sebzeler şu anda hem beslenme hem de tat açısından daha iyidir. İşte her mevsim Yunan çiftçi pazarlarında bulacağınız şeyler.
Kış Ayları
Havuç, yaban havucu ve patates, brokoli, Brüksel lahanası, pancar, lahana, karnabahar, kereviz, pazı, hindiba, dereotu, rezene kökü, pırasa, maydanoz, rutabaga, romaine ve ıspanak gibi Aralık ayında soğukta olgunlaşır. Tüm bu sebzeler, Ocak ve Şubat aylarının çoğuna kadar başlarında kalabilir. Hindiba ve rutabaga yanı sıra Şubat ayında olgunlaşan sebzeler listesine enginar ekleyin.
Ocak ayında zirve yapan meyveler arasında elma, avokado, Clementines, greyfurt, limon, zeytin, portakal ve mandalina bulunur ve armutlar Aralık ayında daha erken başlar. Teknik olarak, bir avokado - domates gibi - bir meyvedir, ancak birçoğu her ikisinin de sebze olduğunu düşünmektedir. Zeytin gelince, bu biraz zor. Ocak ayında tamamen olgunlaşırlar, ancak genellikle yeşilken Ekim ayı başlarında hasat edilirler. Ekim ayındaki hasattan soğutulmadıkça, elma Şubat ayında artık en iyi durumda değil.
Badem, kestane ve ceviz mevsimi Ocak ve Şubat aylarında mevsimdedir, kuru incir ve fındık Aralık ayında daha erken bir başlangıç yapar.
bahar
Beyaz ve yeşil kuşkonmazın yanı sıra bezelye, Şubat ayına kadar Mart ayına kadar en iyi şekilde ulaşıyor. Aksi takdirde, kış aylarında olgunlaşan tüm meyve ve sebzeler hala iyidir.
Aynı şey Nisan için de geçerli, ancak şimdi birkaç (daha fazla fava) fasulye, kabak ve yeşil soğan da dahil olmak üzere en uygun hasat için daha fazla sebze hazır hale geliyor. Nisan rutabaga sezon sonu işaretler.
Kuşkonmaz ve brokoli Mayıs ayı başındaki sezonlarının sonuna ulaşıyor. Rezene yaprakları - rezene köklerinin aksine - yeşil fasulye, turp, biber, vlita (veya Palmer amaranth) ve bazı olgunlaşmamış salatalık, patlıcan ve kavun gibi olgunlaşıyor. Mayıs da meyve mevsimidir: Taze, sulu loganberries, ahududu ve çilek kullanılabilir. Yenidünya, Valencia portakalları ve kayısıları Mayıs ayında olgunlaşır ve Aegina adasından antep fıstıkları bu ay da en önemli seviyelerine ulaşır.
Yaz Ödülü
Haziran, salatalık, patlıcan, fasulye, sarımsak, yeşil soğan, maydanoz, bezelye, biber, patates, turp, ıspanak, domates ve vlita için en iyi zamandır. Kabak hala iyi. Ekşi Morello kirazları, karpuz ve armutlar sahneyi oluşturur.
Temmuz gel, bamya, yaz kabağı, incir, nektarin ve şeftali zirveye ulaşır ve erik Ağustos ayının yaz aylarının sonunda olgunlaşır.
Sonbahar Hasadı
Sonbahar ABD'de geleneksel hasat mevsimi olmasına rağmen, Yunanistan'da tersi - en azından sonbaharın başında. Kış ayının sonları ve ilkbahar aylarının cömertliğinin çoğu Eylül ayına kadar sona erdi, ancak yine de bu ayın en derin noktasında patlıcan, bamya, kök soğan, patates, semizotu, domates ve kabak bulacaksınız. Elma, incir, üzüm, kavun ve erik de mevsimde kalır. Aegina fıstığı gibi ceviz hala iyidir.
Vlita sezonunun sonu olmasına rağmen durum Ekim ayında tekrar ortaya çıkıyor. Salatalık dereotu, hindiba, rezene yaprakları ve rezene kökleri, fasulye gibi tekrar olgunlaşmaya başlar - şimdi hem taze hem de kuru fasulye mevcuttur - kök soğan, biber, turp, romaine, rutabagas, domates, kabak, elma ve üzüm. Elma, üzüm, kivi, hurma, yeşil zeytin, ayva ve nar da dahil olmak üzere bazı meyveler yılın en iyi zamanlarındadır.
Aralık ayına kadar, Ocak ayında bekleyebileceğiniz cömertliğin çoğu zaten zirveye ulaşmaya başlıyor.
