Ray Kachatorian / Getty Images
Ladin Yiyor / Nez Riaz
- Chuck Steak - Chuck ineğin omuz bölgesinden gelir. Bu et çok miktarda kolajen ve diğer bağ dokuları içerir, bu da bir ızgarada hızlı bir şekilde pişirildiğinde sert olmasına neden olabilir, ancak kızartma, haşlama veya kavurma gibi yavaş yöntemlerle pişirildiğinde oldukça hassas hale gelir. Chuck biftek genellikle kıyma yapmak için kullanılır. Küp Biftek - Küp biftek genellikle ineğin büyük arka çeyrek kaslarından alınan üst turdan yapılır. Küp biftek, ağır tokmaklar veya diğer mekanik yöntemlerle dövülerek yumuşatılır ve yumuşatılır ve ette yapılan girintilere adlandırılır. Filet Mignon - Bu biftek, ineğin arkası boyunca uzanan küçük, çok zayıf ve hassas bir kas olan bonfile'den kesilir. Bonfile küçük olduğu ve inek üzerindeki en hassas et kesimi olduğu için genellikle en pahalıdır. Kuruması için fileto mignon'u kısa bir süre pişirmek en iyisidir. Kanat Biftek - Kanat biftek, ineğin karnından alınan uzun, düz bir et kesimidir. Bu kesim oldukça lezzetli olmasına rağmen, diğer sığır etlerinden daha sert olma eğilimindedir. Marine edildiğinde, ızgara gibi yüksek ateşte pişirildiğinde veya yavaş pişirildiğinde ve tahıllara karşı dilimlendiğinde en iyisidir. Hanger Steak - Kanat ve etek bifteklerine lezzet ve yalınlıkta benzer olan askı biftek, marine ve ızgarada en iyi kemiksiz bir kesimdir. Dilim ve biftek tacos gibi yemekler için kullanın. New York Strip Steak - New York Strip bifteği, bir porterhouse veya T-bone steak'e benzer, ancak fileto veya bonfile olmadan. Bu lezzetli et kesimi ızgara veya kızartma için idealdir ve biftek severlerin favorisidir. Sırtın arka kısmından kesilen bu biftek, üst loin biftek veya kemik içeriğinde bir kulüp biftek olarak da adlandırılabilir. Porterhouse Steak - Bu biftek iki bölümden oluşur: şerit biftek ve bonfile. Bu büyük biftek sırttan, kaburgaların altından kesilir ve büyük, t şeklinde bir kemik içerir. Porterhouse biftek bir T-bone biftek benzer ama genellikle daha fazla bonfile fileto eklenir. Büyük boyları için biftek evlerinde popülerdir ve genellikle fırında veya ızgaranın daha serin tarafında bitirmeden önce kurutulur. Rib-Eye Steak - Bu biftek, ineğin kaburgalarından kesilir ve yüksek miktarda mermer yağı içerir, bu da onu hassas, sulu ve lezzetli hale getirir. Kaburga eti biftek, yağ ve bağ dokusunu yumuşatmak için fırında ızgaralanabilir veya kavrulur. Çok miktarda yağ, ızgara yaparken alevlenmelere neden olabilir, bu nedenle yakın (ancak çok yakın değil) bir saat tutmak en iyisidir. Yuvarlak Biftek - İnek poposundan alınan yuvarlak biftek genellikle çok yalın. Düzgün pişirilmezse, az yağlı içerik nedeniyle bu kesim oldukça kuru olabilir. Yuvarlak biftekler güzel bir turşundan yararlanır, fajita veya kizartma için ızgara ve dilimleme veya kıyma veya sarsıntı yapmak için en iyisidir. Sığır filetosu Steak - Sığır filetosu ineğin kalçalarından alınır ve diğer kesimlere göre biraz daha sert ve yalın olma eğilimindedir. Üst sığır filetosu ızgara için daha hassas ve daha iyidir ve alt sığır filetosu kavurma için daha iyidir. Üç uç, alt sığır filetosunun bir kesimidir. Etek Biftek - Etek biftek ineğin diyaframından kesilir ve ayrıca etek bifteğinin içine veya dışına ayrılabilir. Her ikisi de çok sayıda bağ dokusu olan lezzetli, ince bir et kesimidir. En iyi sıcak bir ızgarada hızlı bir şekilde pişirilir ve tahıllara karşı çok ince dilimlenir. Strip Steak - Belden alınan ve aynı zamanda New York Strip Steak olarak da adlandırılan çok hassas bir biftek. T-Bone Steak - Bir parça üst filetoyu bir parça bonfile ile bağlayan T şeklindeki kemik için adlandırılan T-bone biftek, özel bir duruma değer. Izgara için harika olan fileto tarafı, aşırı pişirmeyi önlemek için her zaman alevden en uzağa eğimli olmalıdır. Tri-tip Steak - Bu biftek alt sığır filetosundan üçgen bir kesiktir ve ızgara için üretilmiştir. Sığır eti kemiksiz kesim, lezzetli ama ekonomiktir ve aşırı pişirilmediğinde en iyisidir.
