Huw Jones / Getty Images
Mutfak sanatlarında sırlar, sosları güçlendirmek ve diğer yemeklere lezzet katmak için kullanılabilen sıradan stokların konsantre indirimleridir. Dondurucuda iyi saklarlar, böylece bir tutam su ekleyip tekrar stoka dönüştürebilirsiniz.
Ayrıca yapmak için bir çırpıda - sıvının çoğu buharlaşana kadar stoğu azaltın (yani kaynatın), kalın, şuruplu bir sır üretin.
Glace de volaille olarak adlandırılan bu glace tarifi, tavuk stokunun konsantre bir indirgemesidir, bu nedenle sosları veya tavukla servis edeceğiniz diğer yemekleri lezzetlendirmek için mükemmeldir.
Bu tür sırın (veya Fransızca olarak adlandırılan ve "parlak" olarak telaffuz edilen parlaklık) kavurma sırasında jambona uygulayabileceğiniz tatlı sır türünden farklı olduğunu unutmayın. Bu tür sır, şeker veya diğer baharatların eklenmesinden ziyade, köken aldığı tavuk stokunun zengin lezzetini konsantre etmenin bir sonucu olarak lezzetlidir.
Baharattan bahsetmişken: Mağazadan satın alınan tavuk stoğundan tavuk rendesi yaparsanız, tuzsuz olduğundan emin olun. Aksi takdirde bitmiş parıltı delicesine tuzlu olacaktır.
Aynı şekilde, mağazadan satın alınan tavuk suyunu azaltarak tavuk ızgarası yapmaya çalışırsanız, gerçek tavuk stoğundan yaptığınız gibi şurup olmaz. Bunun nedeni, kollajen eksik olacaktır - artık kavrulmuş tavuk üzerinde bu muhteşem jiggly şeyleri üreten protein. Uygun bir tavuk stoğu aynen böyle jöle yapmalı ve böylece azalttığınızda daha da fazla vücuda sahip olacak.
Neyse ki, kendi tavuk stoğunuzu yapmak oldukça kolaydır. Gerçekten de, tavuk suyu kendiniz yapabileceğiniz en kolay stoktur. Kollajen yüklü kanat uçları veya ayaklar kullanabilirsiniz veya kavrulmuş bir tavuktan karkayı pişirebilirsiniz.
Aşağıdaki bu tarif dörtte bir stok ile başlar ve yaklaşık bir bardak tavuk sır üretecektir.
Gerekli Süre: Yaklaşık 1 saat
Nasıl Yapılır:
- Büyük, ağır tabanlı bir tencerede, stoğu kaynatın ve ısıyı orta seviyeye indirin. Stoklar ısındıkça, yüzeye pislik veya diğer yabancı maddelerin yükseldiğini görebilirsiniz. Bu kirleri bir kepçe ile sıyırın. Stok yarı yarıya azaldığında, tülbent ile kaplı bir ağ süzgecinden daha küçük tencereye dökün. Isıyı biraz düşürün ve gerektiğinde kayma yapmaya devam edin. Sıvı yaklaşık dörtte üç oranında azaldığında ve kalın ve şuruplu olduğunda sır tamamlanır. Karıştırdığınızda sır kaşığınızın arkasını kaplamalıdır. Sır soğumaya bırakın, kapaklı bir kaba aktarın ve soğutun veya dondurun.
