alvarez / Getty Images
Buzdolabından önceki günlerde, şekerli meyve posasının azaltılması ve konserve yapılması Doğu Avrupa'da yaz mevsiminin tadını korumanın bir aracıydı. Lezzet çok olağanüstü, bir zamanlar bir gereklilik olan mutfak geleneğinin önemli bir parçası haline geldi.
Meyve yayılımları arasındaki fark bir tutarlılıktır. Onları nasıl ayırt edeceğiniz aşağıda açıklanmıştır.
Meyveli Tereyağı
Meyve ezmeleri, tamamen soyulmamış veya yarıya bölünmemiş ve bazen de işlenmemiş meyveleri yumuşayana kadar pişirip ardından bir elek veya gıda değirmeni ile zorlayarak yapılır. Şeker ve bazen baharatlar ve limon suyu eklenir ve hamur kalınlaşana kadar pişirilerek azaltılır. Pektin gibi jelleştirici madde kullanılmaz. Meyve "tereyağı" terimi sürülebilirliğinden kaynaklanmaktadır.
Meyve Konservesi
Konserveler, genellikle kuru üzüm veya diğer kuru meyveler ve bazen tam veya doğranmış fındık, likör ve baharatlarla reçel benzeri meyve karışımlarıdır. Çok kalın ve tıknaz hale gelene kadar pişirilirler, ancak genellikle reçelden daha incedirler. Tipik olarak tostlara, bisküvilere, kabuklara ve diğer kahvaltı ekmeklerine veya rulolarına yayılırlar. Ayrıca oyun eti veya domuz eti ile bir taraf olarak veya kołaczki gibi bir pasta doldurmak için çalışacaklar .
Meyve Lor
Meyve peyniri, şeker, yumurta ve tereyağı ve genellikle narenciye suyu ve lezzet ile yapılan kremsi bir yayılımdır. Limon lor klasik çeşittir, ancak kireç, kan portakalı, çilek ve kızılcık lorları bulunabilir. Narenciye lor, daha şekerli reçeller ve konservelerin aksine canlandırıcı bir şekilde tarttır. Meyveli lor, tart kabuklarını doldurmak ve garnitür olarak da kullanılabilir.
Meyve Reçeli
Reçeller, meyve pürelerinin kalınlaşana kadar şeker ve pektin ile pişirilmesiyle yapılır. Sınırsızdırlar. Meyveler ve diğer küçük meyveler en sık kullanılır, ancak daha büyük meyveler de çalışır. İyi reçel, meyve parçaları olmadan parlak bir kıvam, parlak renk ve serbest sıvı içermeyen yarı jöle dokusu ile karakterizedir. Reçel ayrıca Polonya Kraliyet Mazurek gibi hamur işleri doldurmak için de kullanılabilir.
Dondurucu Reçeli
Şeker ve pektin ile karıştırılmış pişmemiş meyve pürelerine dondurulmuş olarak saklandıkları için dondurucu reçel denir. Taze lezzetleri için değerlidirler.
Meyveli jöle
Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'da, jöle tatlandırılır ve meyve suyu jölelenir. Tatlandırılmış meyve (veya sebze) sularının pektin ve limon suyu gibi bir asitle pişirilmesiyle yapılır. İyi jöle, hamuru iz bırakmadan net ve köpüklüdür ve bir bıçakla kesilebilir. İngiltere'de jöle, meyve yayılmasını veya korunmasını ifade eder.
Meyve Marmelatı
Marmelatlar narenciye meyvelerinden, genellikle portakaldan elde edilen et ve lezzeti içeren tatlı ve keskin meyve reçeteleridir.
Meyve Konserveleri
Konserveler, büyük veya bütün şekerli meyvelerin (veya sebzelerin) pişirilip ezilmesinden dolayı reçellerden farklıdır. Reçel veya jöle gibi pürüzsüz değildir. Sırp slatko, meyvenin kalın, tatlı bir şeker şurubunda bütün tutulduğu bir tür koruyucudur.
Meyve Tabağı
Meyve yayılması bir reçel veya şeker eklenmeden yapılan konservelerdir.
