Amerikan güneybatı yemekleri güçlü ve cesur, Yerli Amerika, İspanyol ve Avrupa dahil olmak üzere birçok kültürel etkiye sahip sert bir ülkede gelişiyor. Tatmin edici ve anlaşılır, saf zevk için yenen, analiz değil bir mutfak.
ABD'de güneybatı yemeklerinin şu anki popülaritesi, bir mutfak devriminden kısa bir şey değildir. Gerçek yemek, gerçek tat ve gerçek doku için özlemimizin bir parçası. Tex-Mex yemeklerinin patlaması, aşçının gerçek şeyi üretmek için gereken malzeme seçeneklerini genişletti ve değişim rüzgarları mesquite, kişniş ve biber gibi kokuyor. Amerika'nın Güneybatı gıdalarının süpermarketlerde tacos ve chili con carne'dan daha fazlasından oluştuğuna dair yeni takdiri.
İşte bugün birçok süpermarkette bulunan daha hazır güneybatı bileşenlerin bazıları için kısa bir kılavuz:
-
temeller
Getty Images
Güneybatı yemekleri için tüm malzemelerin egzotik ve bulunması zor olması gerekmez. Aslında, kullanılanın çoğu sıradan yapmaktır, günlük otantik güneybatı ücreti etrafınızdadır. Bunlardan bazıları fındık, özellikle çam fıstığı, ceviz, fıstık ve kabak çekirdeğini; kireç gibi narenciye; Tekila; Sarımsak; her türlü fasulye; mısır unu ve mısır taneleri ve taze ve kurutulmuş meyveler.
-
Mavi Mısır unu
Getty Images
Bu güneybatı zımbayı duymaktan bıkmış olabilirsiniz, ancak modaya uygun olarak reddetmeyin. Kızılderililer yüzyıllardır bununla öğütüyor ve pişiyorlar. Çoğu tarifte sarı mısır unu yerine kullanabilirsiniz. Mavi mısır unu, sarı muadillerinden biraz daha besleyici bir tada sahiptir.
-
Şili Biberleri
Getty Images
Taze chilies çok kolay bozulabilir ve sadece bakkalların hızlı bir şekilde satış yapacaklarından emin olduklarında ortaya çıkacaktır. Bulacağınız daha yaygın çeşitlerden bazıları şunlardır:
- Jalapeño, iyi çiğ veya pişmiş iyi bir sıcak ila çok sıcak şili ve cildi çıkarmak ve chipotle chilies olarak da adlandırılan dumanlı bir lezzet eklemek için kavrulmuş olabilir. Serrano biberleri aynı şekilde kullanılır, ancak daha küçük, daha ince ve aşırı sıcaktır. Isıyı kontrol etmek için tohumları ve kaburgaları çıkarın.Anaheim şili, Güneybatı mutfağının ortak işgücüdür. Beş ila altı inç uzunluğunda, soluk ila yoğun yeşil, dar ve biraz bükülmüş, şili şili rellenos yapmak için doldurulmuş veya kavrulmuş ve şeritler halinde kesilmiş ve şili verde gibi çorbalara ve güveçlere eklenebilir. Poblano chilies, hafif ila sıcak arasında değişebilen harika bir tada sahiptir. En iyi şekilde, kavrulmuş ve soyulmuş, doldurulmuş veya parçalanmış ve uzun pişirilmiş yemeklerde pişirilmiş, salatalara atılmış, omletlere ve salsaslara katlanmış veya lezzet ve renk için tavuk, balık veya peynir yemeklerine dağılmış olabilirler.
-
Kişniş
Getty Images
Bu keskin bitkiyi seversiniz ya da nefret edersiniz, ancak popülaritesi kesinlikle bundan kaçınamayacağınız şekildedir. Kırılgan yapraklar istenmeyen (genellikle kökleri açık olan demetler halinde satılır) ve kesilmiş çiçekler gibi bir kavanoz su içinde buzdolabında dik olarak saklanmalıdır.
Ekstra koruma için plastik bir torbayı bitkilerin üzerine sürükleyin ve 2 gün içinde kullanmayı planlayın. Kullanmadan hemen önce kesin. Kişniş doğranmış ve biber, salsas, çorbalar ve salatalar dahil olmak üzere çeşitli yemeklerde kullanılır.
-
Kimyon
Getty Images
Bu neredeyse yeni bir baharat değil. Aslında, yıllardır süpermarkette mevcut, ancak Tex-Mex ateşi kullanımını artırdı. Gerçekte, yoğun kimyon uygulamamız ABD'yi bu baharat için daha ince Meksika yaklaşımından ayırıyor. Daha lezzetli, daha zengin bir lezzet için tohumları tostlayın, yaklaşık 5 dakika boyunca küçük bir tavada veya altın kahverengi olana kadar kısık ateşte karıştırın. Kullanmadan hemen önce tohumları öğütün.
-
tomatillo
Getty Images
Bu sözde Meksika yeşil domatesleri Cape bektaşi üzümü akrabalarıdır. Sert bir yeşil domates, yaklaşık büyük bir kiraz domates büyüklüğünde, pişirmeden önce çıkarılan kağıt kabuklarına kapatılır. Salsas'ta yaygın olarak kullanılan çiğ veya kısa süre pişirilen tomatillo, tart, ekşi, meyve aromasına sahiptir. İyi durumdalar. 3 haftaya kadar buzdolabında saklayın.
