istetiana / Getty Images
S: Antrikot bifteğini nasıl pişirirsin? C: Orta nadir.
Söylemesi yapmaktan kolay, değil mi? Gerçekten bu kadar basit ve tam olarak nasıl yapılacağını inceleyeceğiz.
Kemiksiz antrikot bifteğini pişirmenin en sevdiği teknik, 4-3-2 yöntemi kullanılarak bir dökme demir tavada:
- Biftekleri kuru bir tavada 4 dakika boyunca sarın. Ters çevirin ve diğer tarafı 3 dakika boyunca kavurun. 2 dakika dinlendirin.
Bu tekniğin bir veya en fazla iki şeridi pişirirken en iyisi olduğunu unutmayın. Ekstra geniş bir tavaya sahipseniz gerçekten sadece iki tane yapabilirsiniz.
Çizim: Alison Czinkota. © Ladin, 2018
Amaç: ÇOK Sıcak Pan
Yapmaya çalıştığınız, tavayı aşırı kalabalık etmekten kaçınmaktır, çünkü kesinlikle sıcak olması gerekir. Sıcak bir tavaya çok fazla biftek atmak, onu anında soğutacak ve bifteklerinizin kızarmak yerine bir çeşit buhar olmasına neden olacaktır.
Dökme demir özellikle tavsiye edilir, çünkü çok ısınır ve sıcaklığını uzun süre korur.
Bu tekniğin kemiksiz bir ribeye ile en iyi şekilde çalışmasının nedeni, et ile tava arasında hoş bir sızdırmazlık elde etmek istemenizdir. Bazen kemik engel olabilir.
Son olarak 4-3-2 tekniği, ribeye bifteğinizin 1 inç ila 1 1/4 inç kalınlığında olduğunu varsayar. Daha kalınsa, daha uzun süre pişirmeniz gerekir. Ve akla gelebilecek hiçbir koşulda, bir ribeye steak bir inçten daha ince olmamalıdır.
Şimdi İzleyin: Biftek İç Mekan Yemekleri İçin 4 En İyi (Ve En Kötü) Yöntem
Tekniği daha ayrıntılı olarak inceleyelim:
- Biftek oda sıcaklığında 30 dakika bekletilir. Kosher tuzu ve taze çekilmiş karabiber ile her iki tarafta da baharatlayın. Tuz ve karabiberi sıkıca bifteğin içine bastırın. En sıcak brülörünüzü kullanın ve 15 dakika olsa bile, gerektiği kadar ısınmasına izin verin. Biftek tavaya yerleştirin, tava yüzeyine sıkıca bastırın. Sonra hareket ettirmeyin veya 4 dakika boyunca dokunmayın. Bir çift maşa ile çevirin ve tekrar dokunmadan diğer tarafta 3 dakika daha pişirin. Tavadan çıkarın, sıcak bir tabağa aktarın, kapak bir parça folyo ile gevşekçe 2 dakika dinlendirin. Sonra servis yapın ve tadını çıkarın.
İpuçları
- Mutfağınızda çok dumanlı olacak, bu yüzden havalandırma fanınızı açın ve gerektiğinde pencereleri, arka kapıları, çatı pencerelerini vb. Açın. Aynı şekilde, mutfağınızla evinizin geri kalanı arasında bir kapınız varsa, onu kapalı tutmak isteyebilirsiniz.Kışın bunu yapıyorsanız ve dumanı dışarı atmak için arka kapınızı açtıysanız, biftekleri daha sıcak bir odada dinlendirmek isteyebilir.
