Harry Bischof / Getty Images
Asya ve Avrupa'ya özgü soğan ailesinin bir üyesi olan Chives, 5.000 yıldan uzun süredir var. Ancak Ortaçağ'a kadar aktif olarak gıda olarak yetiştirilmiyorlardı. Botanik ismi Allium schoenoprasum, Yunanca sazlık pırasa anlamına gelir. İngilizce adı chive , Latince cepa'dan geliyor, yani soğan , Fransızca'da cive oldu.
Hassas tadıyla ödüllendirilen soğan ailesinin en küçük üyesi, rampalar ve yeşil soğan da dahil olmak üzere Kuzey yarımkürede büyüyen birçok vahşi kuzenine sahiptir. Frenk soğanı, çim gibi kümeler halinde büyür ve 12 inç'e kadar büyüyen içi boş ince yapraklar gönderir. Normal soğanların aksine, yeraltında büyük ampuller oluşmaz. Yapraklar lezzet sağlar ve anlayışlı aşçılar onlara otlar gibi davranır ve karakterlerini ve renklerini korumak için pişirmenin sonunda ekler.
Bahçe Birincisi
Çok yıllık bir bitki olan chives, kahverengi başparmaklı olanlar bile ev bahçıvanı için kolay bir başarı hikayesi oluşturur. Hemen hemen her türlü toprakta büyürler, saksılarda veya toprağın içinde gelişirler ve donma sıcaklığının altında hayatta kalırlar. Eğer kendi büyümek, bahar ve yaz aylarında narin bir kurtmantarı şeklinde güzel lavanta çiçekleri ile kutsanacak. Bu yenilebilir çiçekler herhangi bir yemek için çarpıcı bir ek yapar. Bununla birlikte, bıçak yapraklarının lezzetinin bitki çiçeklerinden sonra acı hale geldiğini unutmayın. Çiçeklenmeyi önlemek için yaprakları düzenli olarak kesin.
Mutfak Şampiyonu
Fransız mutfağındaki ince otlardan biri olarak kabul edilen chives, her türlü deniz mahsulüyle iyi eşleşir ve genellikle kremalı çorbalarda garnitür olarak gelir. Patates ve makarna salataları için tariflerde düzenli olarak piknik görünümleri yaparlar. Frenk soğanı, çırpılmış yumurta ve omletleri canlandırır ve blini için klasik bir garnitürdür. Salata salata sosu çekiyorlar ve bir kase daldırma süslüyorlar. Krem peynir ve ekşi kremaya ortak bir arkadaş olarak, mütevazı bir fırında patatesini zarif bir yemeğe yükseltebilirler. Kullanışlı bir lezzet kaynağını elinizde tutmak için, ince doğranmış frenk soğanı yumuşatılmış tereyağına karıştırın, daha sonra bir kütüğe yuvarlayın ve tekrar sertleşene kadar soğutun, biftek ve sebzeleri eritmek için gerekli parçaları kesin.
Hava geçirmez kaplarda dondurularak kurutulmuş frenk soğanı satın alabilirsiniz, ancak taze kesilmiş yaprakların lezzetini sağlamazlar. Kendinizinkini yetiştiremiyorsanız, markanızdaki otlar ile paketlenmiş taze chives arayın. Yapraklar parlak ve sıkı olmalı ve koku ince olmalıdır. Buzdolabınızın sebze çekmecesinde kağıt havlulara iyice sarılmış olarak saklanırlar. Kullanmadan hemen önce durulayın.
