Bill Boch / Stockbyte / Getty Images
Lezzet
İyi bir turşusu tatlandırıcılar, baharatlar, otlar vb. İçerir. Bir turşusu da asidik olduğu için bu tatları yiyeceklere taşır. Tabii ki, sadece şimdiye kadar seyahat edebilir, bu yüzden kalın bir kızartma marine etmek, ince bir kesim ile alacağınız ek lezzeti alamaz, ancak yine de faydalıdır. Bir turşuyu seçerken, marine ettiğiniz yiyecekleri tamamlayacak bir lezzet arayın.
Sululuk
Turşular tipik olarak bir çeşit yağ içerir. Zeytinyağı benim favorim. Aslında, kullanılacak en iyi yağ mono- ve / veya digliserit içeren hafif bir yağdır. Bu doğal emülgatörler etlere diğer yağlardan daha hızlı nüfuz etmesine yardımcı olur, bu nedenle etiketlerde iyi bir turşusu yağı olup olmadığını kontrol edin. Yağ ayrıca etlerde nemi tutmaya ve pişirme sırasında nem kaybını azaltmaya yarar. Bu ayrıca ızgaraya yapışmayı önlemeye yardımcı olur.
Daha sağlıklı
Etleri doğrudan alev üzerinde pişirirken heterosiklik aminler (HCA) oluşur. Potansiyel olarak kansere neden olan bu ajanlar, gıdalar asidik bir turşuda marine edildiğinde% 99 oranında azaltılabilir, en azından Amerikan Kanser Araştırma Enstitüsü'nün söylediği budur. Asidik bir marin, HCA'ların etlerde oluşmasını engelleyerek etki eder. İstediğiniz bu asitleri nereden elde edersiniz. Asidik sıvılar her türlü sirke, narenciye suları (özellikle limon suyu), şarap ve hatta bira olabilir.
hassas
Bir turşuda bulunan asitler, etlerdeki protein zincirlerini parçalayarak etin daha hassas olmasını sağlar. Ancak, yiyeceklerin çok uzun süre marinadlarda oturmasına izin vermediğinizden emin olmanız gerekir. Bir turşuyla doğrudan temas eden yüzeyler, servis yapmak istediğiniz bir şey değil, yumuşak ve duygusal olabilir. Bu özellikle asidik bir ortamda gerçekten pişirilebilen balık ve deniz ürünleri için önemlidir. Yiyecekleri gerekenden daha uzun süre marine etmeyin.
Bir turşuyu bir araya getirmek çok kolaydır. Aslında, iyi bir turşunun en basit çözümlerinden biri İtalyan Giyinme'dir. Evet, salatadaki bu favori mükemmel turşuyu yapar, çünkü iyi miktarda ot ve baharat ile eşit parçalarda yağ ve sirke içerir. Basit bir turşusu yapmak için tercih ettiğiniz yağı alın ve eşit miktarda aside (sirke, limon suyu, şarap, vb.) Ekleyin. İstediğiniz baharatları atın ve işiniz bitti. Her şeyi bir fermuarlı torbaya dökün, eti ekleyin ve pişirmeye hazır olana kadar soğutun. Sığır eti ve domuz eti gibi etler en uzun süre marine edilmelidir. Kesimin kalınlığına ve turşunun gücüne bağlı olarak bir saatten 10 saate kadar herhangi bir yerde. Kümes hayvanları 30 dakikadan 3 saate kadar marine edilmelidir. Balık ve deniz ürünleri bir turşuda 30 dakikadan fazla harcamamalıdır. Özellikle güçlü bir turşuda pişirebilen karideslere özellikle dikkat edin.
Eti tamamen kalın bir tabaka ile kaplamak için yeterli turşuya ihtiyacınız vardır. Maruz kalan yüzeyin tamamında çalışabilmesi için turşunun tamamen kaplandığından emin olmak önemlidir. Ayrıca her türlü etinizi buzdolabında saklamanız gerekir. Yiyeceklerin kesinlikle gerekli olandan daha uzun süre oda sıcaklığında beklemesine izin vermeyin. Marine ederken yiyeceklerinizi doğrudan buzdolabından ızgaraya alın.
Bu noktada ne istediğini biliyorum (şimdiye kadar okuduysan). Marine etmek istediğiniz tüm bu şeyleri ne kadar süreyle marine ediyorsunuz. Bunlardan birini deneyin:
