Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
'Siyah çay' kategorisi çeşitli, lezzetli ve çoğu bizim favorimiz olan harika çaylarla doludur. Peki siyah çay nedir? Nereden geliyor ve nasıl tadı var?
Muhtemelen yıllardır siyah çay içiyorsunuz ve şimdi bu cesur çayları gerçekten anlamanın zamanı geldi.
Bu ne?
Siyah çay, Batı'daki en popüler çay türüdür. Birçoğu, bunun siyah çayların cesur lezzetinden ve uzun raf ömründen kaynaklandığına inanıyor. Doğu'da siyah çay tüketimi daha az yaygındır. Çin'de siyah çay, likörünün (veya infüzyonunun) kırmızımsı rengi nedeniyle "hong cha" (veya kırmızı çay) olarak bilinir.
- Yeşil çay ve diğer bitkisel olmayan çaylar gibi, siyah çay kamelya sinensis bitkisinden gerçek bir çaydır.Diğer çay türlerinin (beyaz çay, yeşil çay ve oolong çayı gibi) aksine, siyah çay ağır oksitlenmiş çay türüdür.
Türleri
Birçok siyah çay çeşidi vardır. Piyasada satılan siyah çayların çoğu, farklı kökenlere sahip siyah çayların karışımlarıdır. Popüler siyah çay karışımları arasında İngiliz kahvaltısı, İrlanda kahvaltısı ve ikindi çayı bulunmaktadır.
Ek olarak, birçok favori siyah çay karışımı meyve, çiçek ve baharatlarla lezzetlendirilir. Klasik aromalı siyah çay karışımları şunları içerir:
- Bergamot esansiyel yağı veya narenciye aroması ile lezzetlendirilmiş Earl grisi. Çeşitli baharatlarla harmanlanmış masala chai. Gül siyah çay ve lichee siyah çay (her ikisi de Çin menşeli) gibi meyve veya çiçek kokulu siyah çaylar.
Son yıllarda, birçok çay şirketi daha egzotik ve geleneksel olmayan siyah çay karışımları sunmaya başladı. Bunlar, çikolata veya vanilya (tatlı çaylar olarak sınıflandırılır), ahşap veya duman (Lapsang Souchong ve Rus Karavanı gibi), tropik meyveler, ısınma baharatları ve kuru otlar (nane veya lavanta gibi) içerebilir.
Karışık çaylara ek olarak, siyah çaylar da kökenlerine göre satılmaktadır. Bu çaylar şunlar olabilir:
- Darjeeling veya Assam çay karışımı gibi belirli bir bölgeden gelen çay harmanları. Darjeeling gibi tek kökenli çaylar, tek bir mülkten gelen birinci veya ikinci siyah çay veya belirli bir çiftlikten Keemun siyah çay gibi yıkanır.
Siyah çay, makine tarafından işlenmiş CTC çayı (hızlı bir şekilde demlenen ve genellikle süt ve şekerle tüketilen), elle seçilmiş ortodoks çayı, gevşek yapraklı çay veya toz ve fanlardan oluşabilir.
Lezzet Profilleri
Siyah çaylar kalın ve canlı olma eğilimindedir ve genellikle büzücü olarak tanımlanır.
Tek kökenli çayların lezzetleri, bulundukları yere göre geniş bir şekilde tarif edilebilir. Farklı çay kökenleri, eşsiz teröristleri nedeniyle farklı siyah çay lezzet profilleri üretir.
Klasik tek kökenli lezzet profilleri şunları içerir:
- Assam siyah çay: Kalın, malty, tempolu Darjeeling siyah çay: Narin, meyveli, çiçek, hafif Nilgiri siyah çay: Kokulu, çiçek Seylan siyah çayı: Köküne göre değişir, ancak genellikle kalın, güçlü ve zengin, bazen çikolata notaları veya baharat Keemun siyah çay: Şarap benzeri, meyveli, çiçek, piney, tütün benzeri Yunnan siyah çay: Çikolata, karanlık, malt, nüanslı, bazen baharat notları ile Kenya siyah çay: Kalın, büzücü, karanlık
Ayrıca, çayların hasat edildiği mevsim lezzetlerini etkileyecektir. Bunun en iyi örneği, Darjeeling'deki farklı çay yıkamalarındaki lezzet çeşitleridir. İlkbaharda hasat edilen bir Darjeeling siyah çayı çok daha hafif, yeşil bir tada sahip olurken, yıl içinde biraz daha sonra hasat edilen bir çay tatlı ve meyveli olacaktır (genellikle muscat üzüm, şeftali ve kayısı notaları ile).
Harmanlanmış siyah çaylar, içeriklerine bağlı olarak çok çeşitli lezzet profilleri sergiler.
Süt, Şeker ve Limon
Bazı siyah çayların süt ve / veya şekerle içilmesi, bazılarının ise kendi içmeleri (hiçbir şey eklenmeden en iyi çaylar) olması amaçlanmıştır.
- Geleneksel olarak süt ve / veya şekerle içilen çaylar arasında Masala Chai, İngiliz Kahvaltısı ve Assam siyah çay yer alır. Geleneksel olarak limon ve / veya şekerle içilen çaylar Earl Grey (geleneksel olarak sütle tüketilmeyen), buzlu Seylan çaylarını içerir. ve Nilgiri siyah çayları.
Buzlu Siyah Çay
Amerika Birleşik Devletleri'nde, siyah çayın büyük çoğunluğu buzlu çay olarak tüketilir. Geleneksel olarak, buzlu çay Güneydoğu ABD'de daha popüler olmuştur, ancak bu şişe ve konserve buzlu çayların yaygın popülaritesi ile yavaş yavaş değişmektedir.
- Buzlu siyah çaylar genellikle Güney'de tatlandırılmış ve Kuzey'de şekersiz olarak servis edilir. Bazı insanlar, 50-50 tatlandırılmış ve şekersiz buzlu çay karışımını ifade eden "yarım buçuk" buzlu çay içirler. (Yarım buçuk buzlu çay da Arnold Palmer buzlu çayı ifade edebilir.) Şekerin yanı sıra buzlu çay için popüler katkı maddeleri arasında limon, bal ve taze nane yaprakları bulunur.
Gıdalarla Eşleştirme
Siyah çayların cesur lezzetleri onları Batı yemekleri ile eşleştirmek için ideal kılar. İkindi çayı için en iyi çayların çoğu, kahvaltılık yiyeceklerle tüketilen çoğu çay gibi siyah çaylardır. Siyah çaylar bazı Hint, Tayland ve Afrika yemekleriyle de eşleşebilir.
Nasıl yapılır
Tüm çay türlerinden siyah çay genellikle demlenmesi en kolay olanıdır.
Siyah çay yapmak için:
- Bir fincan sıcak su başına yaklaşık bir çay kaşığı çay yaprağı kullanın. Su yuvarlanan bir kaynamada veya neredeyse kaynamada olabilir. Çay yapraklarını iki ila altı dakika boyunca saklayın (zevkinize ve siyah çayın türüne bağlı olarak; Darjeeling siyah çayları genellikle daha kısa bir dikle daha iyi tadı). Süt, şeker veya limon ekleyin.
Siyah çayın buzdolabında dört ila sekiz saat boyunca soğuk su ve soğuk dik ("soğuk demleme" veya "soğuk demleme") kullanabilirsiniz, sonra yaprakları süzün.
Buzlu siyah çay yapmak için çay yapraklarını ikiye katlayabilir, çayı her zamanki gibi dikebilir ve daha sonra sıcak çayı buz üzerine dökebilirsiniz.
Tarifler
Naneli buzlu çaydan sıcak çay latte'ye, siyah çay hazırlamanın birçok yolu vardır. Buzlu çaylar en popüler siyah çay tarifleri arasındadır, yılın herhangi bir günü için demlenmesi ve harika olması kolaydır. Bazı popüler tarifler:
- Nane Arnold PalmerWatermelon buzlu siyah çay
Birçok siyah çay, tek başına veya bir tatlandırıcı, süt veya limonla (daha önce belirtildiği gibi) sıcak bir şekilde demlenip servis edilebilir, ancak kayda değer birkaç sıcak siyah çay tarifleri vardır.
- Tay çayı
Tarih
İlk siyah çayın kökenini açıkladığını iddia eden birkaç hikaye var. Biri, Gong Fu Wuyi Oolong'un (veya 'Congou siyah çay') 15. veya 16. yüzyılda Çin'in Wuyi sıradağlarında geliştirildiğini söylüyor. Başka bir hikaye, ilk siyah çayın 1730 civarında Fujian, Çin'de geliştirilen Xiao Zhong (veya 'Souchong siyah çay') olduğunu söylüyor.
Siyah çay, Avrupa ve Orta Doğu'ya tanıtılan ilk çay türüdür. Batı'daki ticari başarısı Çin'de büyük çaplı üretime yol açtı. Çin'den çay bitkileri ve tohumlar çalan İskoç ve İngiliz girişimciler ve maceracılar tarafından desteklenen siyah çay üretimi diğer ülkelere de yayıldı. Bu erken İngiliz çay şirketleri, diğer ülkelere çay tarlaları dikti ve yetenekli çay üreticilerine ihtiyaç duymadan çayı işlemek için makineler geliştirdi.
Zamanla, siyah çay üretimi Hindistan, Sri Lanka ve Kenya'ya ve daha sonra hala Endonezya, Vietnam, Tayland, Ruanda, Brezilya ve başka yerlerde yayıldı.
Kökeni
El yapımı siyah çaylar çoğunlukla Çin'in bazı bölgelerinde üretilmektedir.
Yüksek kaliteli siyah çaylar çoğunlukla Çin, Hindistan (özellikle Darjeeling), Sri Lanka ve (son zamanlarda) Nepal'de yapılır.
Emtia sınıfı çaylar ticari harmanlama için yapılır ve genellikle açık artırmalarda büyük miktarlarda satılır. Bunlar, Arjantin, Brezilya, Endonezya, Kenya, Malavi, Ruanda, Vietnam, Tayland ve Zimbabve dahil olmak üzere dünyanın birçok yerinde üretilmektedir.
Son yıllarda, siyah çay yapmakla bilinmeyen birkaç ülke, sınırlı miktarda çay üretmeye başladı. Buna İngiltere (çayın seralarda yetiştirildiği) ve Japonya (yeşil çayı ile bilinen bir ülke) dahildir. Japon siyah çayı wakocha olarak bilinir (kelimenin tam anlamıyla "Japon siyah çay").
İşleme
Siyah çay üretiminin ana adımları aşağıdaki gibidir:
- Elle veya makine ile hasat, çay endüstrisinde 'koparma' olarak da bilinir. Nem içeriğinin azalması olan ağır soldurma. Genellikle havayı dolaştırmak ve buharlaştıkça nemi çıkarmak için fanlarla büyük oluklarda yapılır.Rolling, makine tarafından veya bazen hücre duvarlarını kırmak ve uçucu yağları serbest bırakmak için el ile yapılır. hava. Sonuç, bir elmayı dilimlediğinizde ve birkaç saat havaya maruz bıraktığınızda olduğu gibi, lezzet, aroma ve renkte bir değişikliktir. Bu aşamaya bazen "fermantasyon" denir, ancak oksidasyon bu aşamada meydana gelen kimyasal işlemler için biraz daha doğru bir terimdir.Oksidasyonu durduran ve çayı saklama için kurutan yüksek bir ısı işlemi ile pişirme veya ateşleme. büyük gövdeler gibi herhangi bir atık malzemenin çıkarıldığı ve farklı boyutlarda veya yaprak derecelerinin ayrı partilere ayrıldığı işlem. Bu adım genellikle makine yapımı çaylar için yapılır.Paketleme, çay yapraklarının nakliye için torbalarda veya kutularda saklandığı, Oldukça sık, kaplar çok sayıda etiketlenir.Konturma, emtia sınıfı çaylar için kullanılan isteğe bağlı bir adımdır ve birçok özel çay, ama tek toplu çaylar için değil.
Kafein Seviyeleri
Genel olarak konuşursak, siyah çay fincan başına 50 ila 90 mg kafein içerir. Bununla birlikte, çaydaki kafein seviyelerini etkileyen, belirli bir fincan siyah çayı daha yüksek veya daha düşük hale getirebilecek birçok faktör vardır. Örneğin, masala chai muhtemelen saf Assam çayından daha az kafein içerecektir, çünkü kafein içermeyen baharatlarla harmanlanmıştır.
Siyah Çayın Faydaları Hakkında Bilgi Edinin
