Ladin / Ellen Zachos
Rıhtımlar, Büyük Bunalım sırasında tart, lemon lezzeti, yaygın bollukları ve alma için serbest oldukları gerçeği nedeniyle popüler vahşi yenilebilirlerdi. Bugün, çoğu insan bu ortak ve lezzetli yenilebilir otu unuttu.
Rıhtımlar taprootlardan büyüyen çok yıllık bitkilerdir ve çoğunlukla açık alanlar gibi ve yol kenarları boyunca ihmal edilmiş, rahatsız edilmiş zeminlerde bulunurlar. Rıhtımlar bol nem ile büyüdüklerinde en mutlu ve lezzetli olabilirken, taproot bunların kuraklığa dayanıklı bitkiler olduklarını gösterir. Rıhtımlar, erken ilkbaharda bazal yeşillik rozetleri olarak büyür; bunlar genellikle ortaya çıkan ilk yeşilliklerden biridir. İlkbaharın sonlarında veya yaz başında, rıhtım, aynı zamanda yenilebilir olan bol miktarda tohum taşıyan uzun boylu çiçek sapları üretir. Bununla birlikte, tohumun işlenmesi için emek-yoğun olabilir ve lezzetliliği hakkında raporlar oldukça çeşitlidir.
Olgun dok bitkilerinin yaprakları, yetişme koşullarına bağlı olarak bir ila üç feet uzunluğunda olabilir, ancak erken ilkbaharda, en lezzetli olduğunda, daha küçük bitkilerin fark edilmesi zor olabilir. Önceki yılın tohum mahsulünü üreten uzun, koyu kahverengi, dallı çiçek saplarını arayın. Bunlar genellikle kış boyunca ayakta kalır ve sapın tabanından yeni büyüme ortaya çıkar.
Hangi Rıhtımlar Yenilebilir?
Birçok yenilebilir rıhtım vardır, ancak kıvırcık rıhtım ve geniş yapraklı rıhtım ABD ve Avrupa'da en yaygın olanlardır. Diğer yenilebilir doklar arasında R. occidentalis (batı iskelesi), R. longifolius (yarda iskelesi) ve R. stenphyllus (tarla iskelesi) bulunur. R. hymenosepalus (vahşi ravent) Amerikan Güneybatı çölünde yaygındır. Diğer rıhtımlardan daha büyük ve daha sulu. Birkaç Kızılderili kabilesi için geleneksel bir gıda ve boya kaynağı olmuştur.
Sabır rıhtımı ( R. hasta ) bir zamanlar hem ABD'de hem de Avrupa'da sebze olarak yetiştirildi ve hala az sayıda bahçıvan tarafından yetiştirildi. Sabır rıhtımı vahşi bir bitki olarak bulunabilir. Diğer rıhtım tesislerinden daha büyük, daha yumuşak ve belki de daha lezzetlidir. Tohumlar online satış için bulunabilir.
Rıhtımların en iyi tanımlama özelliklerinden biri, yaprakların ortaya çıktığı düğümleri kaplayan ince kılıftır. Buna ocrea denir ve bitki yaşlandıkça kahverengiye döner. Ocrea'nın durumu, rıhtım tesisinin ne kadar hassas ve lezzetli olduğunun iyi bir göstergesi olabilir. İkinci mükemmel tanımlama özelliği, sapların müstakil kalitesidir. Sadece genç dok yapraklarının müsilajla kaplı olduğunu bilin.
Rıhtımın ekşi aroması, büyük miktarlarda tüketildiğinde böbrek taşlarına neden olabilecek oksalik asitten gelir. Aynı bileşik ıspanakta bulunur. Ispanak yemek doktorun emirlerine aykırı ise veya böbrek taşlarına yatkın olanlar için ise dok yemeyin. Şimdi, genellikle sağlıklı olan ve düzenli olarak büyük miktarlarda dok yemeyenler için, iyi olmalı. Bu konuda gergin olanlar için, hata tarafında hata.
Kıvırcık Rıhtım
Kıvırcık rıhtım, satın alındıkları yere bağlı olarak sarı rıhtım, ekşi rıhtım veya dar yaprak rıhtımı olarak da adlandırılabilir. Ortak isimler bu nedenle zordur; bir yerden bir yere değişiyorlar. Hangi bitki ile uğraştıklarını kesin olarak ve kesin olarak bilmek isteyenler için botanik Latince adını kullanın.
Nasıl ve Ne Zaman Hasat Edilir
Hem kıvırcık hem de geniş yapraklı rıhtım birkaç aşamada yenilebilir. En yumuşak yapraklar ve en iyi limon aromalı olanlar, henüz gelişmemiş çiçek saplarına sahip genç rıhtımlardan gelir. Her kümenin ortasındaki yapraklardan en küçük iki ila altıyı seçin. Tamamen açılmamış bile olabilirler ve çok müsli olacaktır.
İlkbaharın başından ilkbahara kadar, genç yapraklar çiğ veya pişmiş lezzetli. Çiğ yapraklar kullanıyorsanız, yaprak sapını (sapı) çıkararak ve salatalarda sadece gerçek yaprakları kullanarak aşırı müsilajdan kaçının.
Büyük rıhtım yapraklarının midribleri sert ve lifli olabilirken, yaprak bıçağı hassas kalır. Lezzetli yaprakları olan ancak sert midribs bulunan bir bitki bulunursa, pişirmeden önce midribayı yapraktan çıkarın. Ek olarak, daha büyük yaprak sapları sert fakat hoş ekşi olabilir. Yaprak saplarını küçük parçalara ayırmayı ve ravent veya Japon knotweed'in yerine pişirmeyi düşünün.
Mutfakta
Pek çok yeşillik gibi, rıhtımlar da pişirildiklerinde orijinal hacimlerinin yaklaşık yüzde 20 ila 25'i kadar azalır.
Lezzetlerinden en iyi şekilde yararlanmak için yeşillikleri haşlayın veya sote edin. Tavada kızartmalar, çorbalar, güveçler, yumurta yemekleri ve hatta krem peynirde mükemmeldirler. Pişmiş rıhtımın mandıra ile harika çalışan dokusu ve lezzeti hakkında bir şeyler var.
Dock, birçok yabani yeşillik gibi nispeten kısa bir hasat mevsimine sahip olduğundan, zirvede olduğunda mümkün olduğunca hasat edin, daha sonra kullanmak için ağartın ve dondurun. Dock on beş eyalette istilacı bir ot olarak kabul edilir, bu nedenle yiyecek arama muhtemelen yerel nüfusta bir çentik yapmaz. Bahar yeşillikleri vaadinin acımasız bir mutfak tease gibi göründüğü kış aylarında vakum sızdırmazlığını ve bir torba dock'u dondurmayı deneyin.
