Diana Rattray / Ladin Yiyor
- Toplam: 3 saat 30 dakika
- Hazırlık: 10 dakika
- Aşçı: 3 saat 20 dakika
- Marinat: 8 saat
- Verim: 4 bacak (4 porsiyon)
Bu ördek konfit geleneksel yönteme kıyasla nispeten hızlı ve kolaydır. Ördek bacakları gece boyunca marine edilir ve daha sonra kızartılır ve 3 saat yavaş yavaş pişirilir.
Bu bir kısayol tarifi, ancak ördek bacakları zamanın bir bölümünde ihale ve lezzetli çıkıyor. Ördek patates graten veya kavrulmuş patates ile servis yapın.
malzemeler
- 4 büyük ördek ayağı
- 1 çay kaşığı tuz (koşer)
- 1/2 çay kaşığı karabiber (taze çekilmiş)
- 1/2 çay kaşığı kekik (kurutulmuş veya 2 çay kaşığı taze kekik yaprağı)
- İsteğe bağlı: 2 ardıç meyvesi (ezilmiş)
- 1 büyük defne yaprağı (ufalanmış)
- İsteğe bağlı: 1 su bardağı ördek yağı
Adımlar
Ördek bacaklarını sığ bir pişirme kabına veya tavaya yerleştirin. Kalabalık olmadan sığmalıdırlar.
Küçük bir kapta tuz, biber, kekik, ezilmiş ardıç meyveleri ve ufalanmış defne yapraklarını birleştirin. Ördek bacaklarını karışımla ovalayın.
Kalıbı plastik bir örtü ile örtün ve bir gece veya 24 saate kadar soğutun.
Ördek pişirmeye hazır olduğunuzda fırını 325 F'ye ısıtın.
Fazla nemi almak için ördek bacaklarını kağıt havlularla hafifçe vurun. Durulamayın. Ördek bacaklarını, cilt tarafı aşağı bakacak şekilde, orta ateşte büyük, ağır fırın korumalı bir tavaya yerleştirin. Kızarıncaya kadar bol miktarda işlenmiş yağınız olana kadar her iki tarafta yaklaşık 8 ila 10 dakika pişirin. 10- veya 12 inçlik bir demir tavada yaklaşık 1/4 inç yağınız olmalıdır. İhtiyacınız varsa daha fazla ördek yağı ekleyin.
Tava fırın güvenli değilse veya bacaklara uyacak kadar büyük değilse, bacakları ve yağı, sığacak kadar büyük bir fırın tepsisine taşıyın. Tava veya fırın tavasını folyo ile sıkıca kapatın. 2 saat pişirin.
Folyoyu çıkarın ve bacakları cilt ve yağ tarafı yukarı bakacak şekilde 1/2 saat pişirmeye devam edin. 1 yemek kaşığı yağ hariç hepsini dökün ve 30 dakika daha cilt tarafı yukarı bakacak şekilde pişirmeye devam edin.
Tarif Etiketleri:
- ördek
- antre
- Amerikan
- aile yemeği
