Miguel Malo / Getty Images
- Toplam: 3 saat 15 dakika
- Hazırlık: 105 dakika
- Aşçı: 90 dakika
- Soğutma Süresi: 60 dakika
- Verim: 30-40 tamales (15-20 hizmet vermektedir)
Tamales her şekil ve boyutta ve her türlü dolgu ile gelir. Sonsuz çeşitlerde Latin Amerika'da yenen tamales, kahvaltı, brunch, öğle veya akşam yemeği için mükemmel bir seçenektir. Bu lezzetli tamales tatlı mısır, krem peynir ve baharatlı şili biber ile yapılır. Mağazalarda bulabileceğiniz çoğu tamalın içinde et (domuz, tavuk veya sığır eti, tavuk ve domuz eti kombinasyonu) olmasına rağmen, domuz yağı sebze kısalmasıyla değiştirirseniz ve tavuk suyu yerine su kullanırsanız tarifimiz vejetaryen bir seçenek sunar.
Tamales yapmak biraz zaman alıcı olsa da, zor değildir (ne yapmanız gerektiğini anlamak için bu bağlantıyı kontrol edin). İlk birkaç montajı asmak biraz zaman alabilir, ancak yakaladıktan sonra kısa sürede tüm bir partiye hazır olacaksınız. Miktarları iki katına çıkarın, bir kez soğuduğunda ayrı ayrı kapatılabilir torbalarda dondurun ve yemeye hazır olduğunda buharlayın.
malzemeler
- 16 ons taze veya dondurulmuş mısır taneleri
- 3 ons yeşil şili biber, doğranmış
- 16 ons queso fresk, rendelenmiş
- 4 ons krem peynir
- 3 yemek kaşığı toz biber
- 2 yemek kaşığı
artı 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
- 1 1/2 çay kaşığı tuz
- 40
kurutulmuş mısır kabuğu
- 6 su bardağı masa harina (ekmeği veya tamales için mısır unu)
- 5 su bardağı ılık su (veya düşük sodyum tavuk suyu)
- 1 çay kaşığı
öğütülmüş şili biber
- 3 yemek kaşığı soğan tozu
- 2 su bardağı kaliteli domuz yağı (veya sebze kısalması)
Adımlar
Dolguyu Yapın
Malzemeleri topla.
Büyük bir kaseye mısır çekirdeklerini ve doğranmış şili koyun.
Rendelenmiş peynir, krem peynir, biber tozu, 1 çay kaşığı kimyon ve 1/2 çay kaşığı tuz ekleyin.
Malzemeleri iyice karıştırmak için büyük bir kaşık kullanın.
Dolgu yapıldıktan sonra plastik sargıyla örtün ve buzdolabında saklayın.
Mısır Kabuğunu Hazırlayın
Kalıntıları gidermek için mısır kabuklarından geçin. Daha büyük kullanılabilir parçaları daha küçük parçalardan ve parçalardan ayırın.
Tüm kullanılabilir kabukları (gözyaşı olmadan tüm yapraklar) büyük bir kaseye koyun ve ılık suyla kaplayın. Suya batırmak için kabukların üzerine ağır bir eşya yerleştirin.
Kabukların en az 1 saat veya rehidre edilip bükülene kadar ıslanmasına izin verin.
Kabukları sudan çıkarın ve kurulayın.
Kurumasını önlemek için kapalı bir tabağa veya büyük bir plastik torbaya koyun. Tamaleleri sarmak için sadece daha büyük ve orta boy kabukları kullanın; küçük olanlar bağlar veya yamalar için kullanılabilir.
Hamuru Yap
Bir karıştırma kabında masa harina ve ılık su veya et suyunu birleştirin. Nazik bir karışımda birkaç kez karıştırın ve masanın yumuşaması için karışımı yaklaşık 20 dakika bekletin.
Karışımı bir tahta kaşıkla veya bir elektrikli karıştırıcı ile düşük hızda bir hamur oluşana kadar kuvvetlice karıştırın. Ellerinizi, geleneksel şekilde, iyi karıştırmak ve karıştırmadan mısır unu ununun kuru parçalarının kalmadığından emin olmak için de kullanabilirsiniz.
Soğan tozunu, 2 çorba kaşığı kimyon ve 1 çay kaşığı tuz, karıştırırken yavaşça hamurun üzerine serpiştirin.
Ayrı bir kapta, domuz yağı veya kısalmayı bir el veya elektrikli çırpma teli ile yaklaşık 3 dakika veya kabarık olana kadar çırpın.
Yavaşça ve sabırla çırpılmış domuz yağı hamuru ekleyin, karışım birleştirilene ve homojen olana kadar iyice karıştırın. Masa, fıstık ezmesi ile tutarlı, yoğun ama dövülebilir ve en önemlisi yapışkan olmamalıdır. Hamuru açık elinizle basana kadar çıkarın, çıkarın ve avucunuzda hamur kalmayıncaya kadar daha fazla masa harina veya sıvı ekleyin.
Tamales'inizi Birleştirin
Düz bir yüzeye büyük bir sulu kabuk koyun.
Kabuğun büyüklüğüne bağlı olarak bir ila iki yemek kaşığı hamur üzerine kaşık. Metal bir kaşığın arkasını kullanarak, hamuru yaklaşık çeyrek inç kalınlığında tutarak kabuğa yayın.
Hamuru yayarken, kabuğun dar ucundan yaklaşık dört inç ve diğer ucundan yaklaşık iki inç boşluk bırakın. Hamuru uzun kenarlardan birinin kenarına ve diğer uzun kenardan iki inç uzağa yayın.
Hamurun ortasını bir macun bıçağı veya ofset spatula ile doldurmak için birkaç kaşık yayın ve her iki tarafta en az bir inç hamur bırakın.
Uzun kenarı masa olmadan iki inçlik bir alana yerleştirin.
Hamurun kenarları birleşecek şekilde diğer tarafı hafifçe üst üste gelecek şekilde katlayın. Sırtınıza fazladan bir kabuk sarın. Daha sonra geniş ucu üstten, sonra uzun dar ucu geniş ucundan katlayın.
Bazı küçük kabukları kullanarak uzun çeyrek inç genişliğindeki şeritleri kesin veya yırtın. Kanatları aşağı doğru tutmak için bu şeritleri her bir tamale ortasına bağlayın.
Masa ve dolgu bitinceye kadar işlemi tekrarlayın.
Yemek Yap ve Servis Yap
Pişirme işlemine başlamadan önce, tüm tamalelerinizin sıkıca bağlandığını ve kabuklarda büyük yırtıklar veya kesikler olmadığını kontrol edin. Eğer öyleyse, gözyaşlarını örtmek için bir yama gibi daha küçük kabuklar kullanın ve tekrar bağlayın.
Bir vapurda tamales dik ve 90 dakika buhar. Piyasada tamale vapurları olmasına rağmen, büyük bir tencereye az miktarda su kaynatıp üstüne bir kevgir veya ağ yerleştirerek, tamaleleri her zaman sudan uzak tutarak bir tane olmadan buharlayabilirsiniz. Süzgeci kullanılmayan kabuklarla örtün ve tamalları üstüne yerleştirin.
Gerekirse alt tencereye eklemek için bir su ısıtıcısında suyu kaynatın.
Piştikten sonra, tamales servis etmeden önce vapurda 1 saat soğumaya bırakın. Bu kez masanın sağlamlaşmasını sağlar.
Geleneksel olarak, tamales kabuğu ile servis edilir. Ama tamales için yeniyseniz ve dağınık bulursanız, sadece bir tabakta açın ve servis yapın.
Tekme için pico de gallo, avokado dilimleri ve acı sos ile servis yapın.
Zevk almak!
Tamales 101
- İyi masa satın alın: Masa harina, İspanyol tariflerinde yaygın olarak kullanılmaktadır ve bu nedenle İspanyol pazarlarında ve hatta ABD'deki çoğu Hedef mağazasında bulmak kolaydır. En yaygın marka Harina Pan'dır. İyi masa harina iyi tamales anlamına gelir Kirlenin: Ellerinizi kullanarak masanın kıvamını daha iyi anlayacaksınız ve daha fazla mısır unu veya sıvıya ihtiyaç duyup duymadığını bileceksiniz. Islak tutun: Yanınızda bir kase su bulundurun. Montaj istasyonunu kullanın ve ellerinizi montaj için kullanmayı seçerseniz masaya dokunurken daima ıslak elleriniz olsun. İşler çok dağınıksa, ellerinizi iyice durulayın ve tekrar başlayın. Masa ellerinize yapışıyorsa, daha fazla mısır unu ekleyin ve eğer yapışkansa, kabuğundan çıkarmanın imkansız olacağını unutmayın. Sabırlı olun: Tamalesin pişirme süresi geçtikten sonra soğuması gerekir. Birini hemen açmaya çalışırsanız, kabuğa yapışacak ve açılması imkansız olacaktır. Doneness olup olmadığını kontrol etmek istiyorsanız, açmadan önce bir tabağa en az 5 dakika verin.
Tarif Etiketleri:
- Mısır
- meze
- Latin
- Noel
