Cultura / Brett Stevens / Riser / Getty Images
Connecticut çiftçileri Jacques ve Alphonsine Makowsky, 1950'lerde standart Cornish tavuğu Beyaz Plymouth Kaya tavuğu ve Malaya dövüş horozu ile yetiştirdi. Ortaya çıkan kuş çabucak olgunlaşır, özellikle eti doğal olarak kızdıran ve pişirirken nemli tutan büyük göğüsler ve yağlı ciltler geliştirir. Küçük et-kemik oranı, bir oyun tavşasını 2 ila 3 yan yemekle sunulduğunda çoğu insan için mükemmel bir servis boyutu haline getirir. Birden fazla yemek veya çok sayıda yan yemekle, kişi başına sadece yarım tavuğa ihtiyacınız olabilir.
Rock Cornish oyun tavukları minyatür tavuklara benziyor ve hemen hemen aynı tadı - görkemli isimlerinin aksine şaşırtıcı değil, aslında sadece tavuklar. Cornish av hayvanı, yaklaşık 1 1/4 pound ağırlığında, 1 ila 2 kilo ağırlığında olmalıdır. Cornish tavukları beş haftalık yaştan önce kesilmelidir ve erkek ya da dişi kuşlar olabilirler.
Cornish Oyun Tavukları için Pişirme Süreleri
Cornish avcı tavukları, bütün tavuklar kadar çok yönlüdür; küçük yaygara ile bu oyun tavuk için en sevdiğiniz bütün tavuk tarifi uyarlayın. Küçük boyutları nedeniyle, oyun tavukları standart bir tavuğa göre daha çabuk pişirilir. Bu aslında gevrek bir cilde ve aynı zamanda uygun şekilde pişirilmiş ete ulaşmayı kolaylaştırır - daha büyük bir kuşla daha fazla başarı.
Genel olarak, oyun tavuklarını 20 ila 25 dakika boyunca 450 F fırında veya en kalın göğüs eti kaydedilene kadar bir termometre kızartın. 155 F Tavuğu fırından çıkardıktan sonra folyo ile çadırlayın ve rahatsız edilmeden dinlendirin. Sıcaklığın 5 ila 10 derece daha çıkmasına izin vermek için en az 10 dakika.
350 F'lik bir fırın kullanabilirsiniz ancak pişirme süresini 1 saat 15 dakikaya kadar uzatabilirsiniz. Ekstra gevrek bir cilt elde etmek için bir sır uygulayın: tavukları yaklaşık 25 dakika boyunca 450 F'lik bir fırında başlatın, ardından sıcaklığı 15 dakika daha bırakarak sıcaklığı 25 dakika daha 350 F'ye düşürün.
Pişirme Yöntemleri ve Tarifler
Bu lezzetli kuşu pişirmenin birçok yolu vardır, ancak en yaygın pişirme yöntemleri şunlardır:
- Kavurma: Korniş tavuklar için tercih edilen preparat, kavurma, sakatatları, standart kümes hayvanı sakatatlarında, kalın etlerde ve kalın soslarda kullanacağınız gibi kullanmanızı sağlar. Doldurma kullanıyorsanız, tavuk başına 1 fincan planlayın. Deri ve et arasına tereyağı ekleyerek ve yanmayı önlemek için baget uçlarını kalay folyo ile kaplayarak kuşları nemli tutun. 25 dakika boyunca 450 F'lik bir fırına veya 1 saat 15 dakika boyunca 350 F'lik bir fırına yerleştirin. Etrafında sebze ile dikdörtgen bir tavada tabak. Patates püresi güveç, ıspanak salatası ve kavrulmuş Balkabagi ile servis yapın. Braising: Zaman alıcı olmasına rağmen, braising eti daha da hassaslaştıracak ve size sulu ve nemli bir tavuk verecektir. Tavukları zeytinyağı ile bir tavada kahverengi, ocaktan alın ve tavayı tavuk suyu ile deglaze edin. Mirepoix, tuz ve karabiber ekleyin. Tavukları tavaya geri koyun ve kapak açık ve kuşların yüksekliğinin yarısını kaplayacak kadar sıvı ile kaynamaya bırakın. Tencereyi 300 F fırına aktarın, tavuk başına bir saat zamanlayın. Hindistan cevizi Yasemin pirinci, kavrulmuş sebzeler ve avokado-kireç soslu salata ile servis yapın. Sauteeing: Tavuklar küçük olduğu için, eğer zaman ayırırsanız, sauteeing iyi bir seçenektir. Tavukları kelebeklerle tavada eşit şekilde pişirin. Sıcak bir tavaya zeytinyağı ekleyin ve kahverengi olana kadar 10 dakika boyunca cildi yerleştirin. Tuz ve karabiber ekleyin, çevirin ve tavaya eritilmiş tereyağı ekleyerek ve üstlerini bir kaşık yardımıyla teyel edin. Kuşlar piştikten sonra, tuz ve karabiber kontrol edin, taze doğranmış maydanoz ile süsleyin ve elma sırlı havuç, portakal pirinci ve soğan sosuyla servis yapın. Yavaş pişirme: Eğer tavuklarla ilgilenerek ocakta olamıyorsanız, bu harika bir alternatiftir. En sevdiğiniz kuru ovma ile 4 ila 5 kuş kaplayın, bol zeytinyağı derisi olan güveçte ve kuşların yarıya batırılması için yeterli tavuk veya sebze suyu koyun. Düşük ısıda 5 saat veya yüksek ısıda 3 saat pişirme sırasında sıvı seviyesini kontrol edin. Izgara: Tereyağlı tavuklarınızı bir gecede marine edin ve çok sıcak bir ızgaraya koyun. Onları 8 dakika hareket ettirmeyin ve sonra diğer tarafı pişirmek için kuşları çevirin. Tallarines verdes ( Perulu yeşil erişte) ve Caprese salatası ile servis yapın.
