Sıcak biber seçimi ve yetiştirilmesi

Chili Peppers Hakkında Her Şey

Fotoğraf: © Marie Iannotti

Etnik yemeklerin ve asbest ağızlı gösterişlerin alanı olduğunda, biber ve sıcak soslar artık atıştırmalık yiyeceklerden akşam yemeklerine kadar her yerde yaygındır. Ve büyüyen acı biberler olumlu bir rekabet haline geldi

Acı biberler sıradan hale gelmiş olabilir, ancak biberlerin nasıl heceleneceği konusunda bir fikir birliği yoktur. Chili chili con carne için genel olarak kabul edilen formdur ve "E" ile Şili, Güney Amerika'da bir ülkenin adıdır, ancak acı biberlere atıfta bulunmak için chili, chilli ve chile dönüşümlü olarak kullanılır. Bir "L" veya iki tanesi coğrafi bölgenize bağlı gibi görünüyor.

Nasıl hecelediğinize bakılmaksızın, pul biberlerin sıcak olması beklenir. "Sıcak", göreceli bir terimdir ve bir kişinin kavurucu başka bir kişinin alaydır. Neyse ki seçim için düzinelerce çeşit var, bu da biberlerin dünya çapında popüler olmasına yardımcı oluyor. Hepsi miraslarını Orta ve Güney Amerika'da M.Ö. en az 7.000'e kadar izlenen küçük bir yabani bibere borçludurlar.

Christopher Columbus, belirli chilislere "biber" adını vermesiyle ödüllendirilir, çünkü zing'i ona ilgisiz bir tür olan karabiber ( Piper nigrum ) hatırlattı. Gemilerinden birinde ilk biberler İspanya'ya geri getirildi ve oradan sonunda Avrupa, Güneydoğu Asya ve Orta Doğu'ya dağıtıldı. Bazı kültürler onları pişirmeye dahil etmek diğerlerinden daha hızlıydı.

Biberler sömürge Amerika'da yetiştirilmiş olsa da, tüm koloniler bunlardan hoşlanmıyordu. George Washington ve Thomas Jefferson'un ikisi de bir çeşit çeşit büyüdü, ancak gerçek popülariteleri Güneybatı ve New Orleans çevresindeki bölgede idi.

Pul Biber Çeşitleri

Acı biberi her zaman adıyla söyleyemezsiniz. Tüm biberler Capsicum cinsindedir, ancak burada yetiştirmede beş Capsicum türü vardır. Cayenne, jalapenolar ve serranoslar gibi yaygın olarak kullanılan bâtılaların çoğu Capsicum annuum'dur. Asya acı biberlerinin yanı sıra tabasko biberlerinin birçoğu C. Frutescens'dir . Habaneros ve Scotch Bonnet C. chinense'dir. 'Aji Amarillo', 'Aji Colorado', 'Aji Cristal' gibi ateşli 'Aji' biberleri C. baccatum'a aittir. Meksika çevresindeki bölgelerden gelen yabani biber chiltepíns ve chilipiquíns, C. glabriusculum'dur . Sınıflandırılmış olmalarına rağmen çok çeşitli var.

Ne Kadar Sıcak?

1912 yılına kadar Wilbur L. Scoville adında bir farmakolog, kesin değilse, biberlerin nispi sıcaklığını ölçmek için oldukça dahice bir yöntem geliştirmedi. Çeşitli biberlerden elde edilen yağları tatlandırılmış suda seyreltti ve gönüllüler tadı vardı. Scoville, test cihazları herhangi bir ısı algılayamadan önce bir biber yağının nasıl seyreltilmesi gerektiğini ölçtü.

Tatlı biber sıfır Scoville ısı birimlerinde (SHU) geldi ve başlangıç ​​çubuğunu ayarlayın. Jalapenos, 2.500 SHU olarak derecelendirildi, bu da 1 kısım Jalapeno ekstresine 2.500 kısım şeker suyu anlamına geliyor. SHU ne kadar yüksek olursa, biber o kadar sıcak olur. Habenero 350.000 SHU kazandı.

Bugün araştırmacılar, Scoville'in yönteminden çok daha doğru olan bir kromatografi makinesi kullanıyorlar. Bununla birlikte, farklı koşullar altında yetiştirilen aynı tip pul biber, ısı seviyesinde büyük ölçüde değişebilir.

Bazı biberler sadece sıcak olsa da, çoğu meyveden dumanlıya kadar farklı tatlara sahiptir. Tat çekiciliğine ek olarak, sıcaklığın (ve sonuçta ortaya çıkan ağrının), ağrının tükenmesinden sonra bir refah duygusu üreten endorfinlerin üretimini uyardığı düşünülmektedir.

Büyümek için Pul Biber Kategorileri

Fotoğraf: © Marie Iannotti

Ortak Biber Çeşitleri

Yukarıda belirtilen botanik sınıflandırmaların yanı sıra, biberler genellikle SHU'larına ve meyvelerinin şekline göre gruplandırılır. Isı dereceleri sırasına göre en popüler çeşitlerden bazıları şunlardır:

• Anaheim: Orta derecede ince duvarlara sahip uzun, konik meyveler. Orta ila hafif ısı (1.000 - 5.000 SHU) Jalapeno: Hafif konik ve kalın duvarlı kısa, güdük biber. Orta ila hafif ısı (2.000 - 5.000 SHU) Serrano: Orta kalın duvarlı kısa ve ince. Orta ila yüksek ısı (10.000 - 25.000 SHU) Cayenne: İnce duvarlı uzun, ince, kıvrımlı meyveler (kurutma için mükemmel). Orta ila yüksek ısı (25.000-50.000 SHU) Tabasco: Çok kısa ve sivri, ince duvarlı. Orta-yüksek ısı. (30.000 - 60.000 SHU) Thai: Küçük ve ince, duvarlı. Lezzetten daha fazla ısı. Orta-yüksek ısı. (50.000 ila 100.000 SHU) Habanero: İnce duvarlı kısa, kare meyveler. Yüksek ısı. (150.000 - 350.000 SHU) Hayalet: Kısa, çömelmiş, ince duvarlı hafif konik meyveler. Son derece yüksek ısı. (1.000.000+ SHU)

Gerçekten "Sıcak" Biber Yetiştirmek için İpuçları

Fotoğraf: © Marie Iannotti

Çeşitlilik seçiminiz, yetiştirdiğiniz biberlerin ne kadar sıcak olduğu konusunda kesinlikle büyük bir rol oynayacak olsa da, ısısını artıracak birkaç büyüme koşulu vardır.

1. Daha kısa büyüyen mevsimlere sahip çeşitleri seçin. Bazı acı biberler, sonbaharda günler kısalmaya başlayana kadar çiçek ve meyveleri ayarlamaya başlamaz. Daha kısa büyüyen mevsimlere sahip olan biberlerin tamamen olgunlaşma ve ısısını geliştirme zamanları olacaktır Sıcak hava ve toprak sıcaklıklarının biberdeki ısı seviyesini arttırdığı görülmektedir. Hava durumunu kontrol edemeseniz de, toprağı siyah plastik ile kaplayabilir, toprak sıcaklığını yakalayıp artırabilir, kuru tarafta bitkilerinizi yetiştirebilirsiniz. Suyu tamamen saklamayın, ama cimri olun. Tekrar sulamadan önce bitkilerin birkaç gün kuru kalmasına izin verin.Gübre, özellikle azotlu gübre, hatta kompostta rahatlayın. Minimum su ile birlikte, yağsız tarafta bitkilerinizi yetiştirin. Biber bitkilerinizi strese sokmayın ama onları şımartmayın. Onları ilkbaharda kurun, sonra kendilerine baksınlar. Biber bitkilerinizi kalabalıklaştırmaktan korkmayın. Meyve koymak için daha fazla mücadele edecekler.