Westend61 / Getty Images
- Toplam: 10 saat 10 dakika
- Hazırlık: 10 dakika
- Aşçı: 10 saat
- Verim: 3 pound sarsıntılı (48 porsiyon)
Birkaç yüksek kaliteli malzeme ve biraz sabırla, klasik sığır etini evde sarsabilirsiniz.
Gerçek sığır sarsıntılı olabilir ve lezzetli bir gurme tedavi olabilir, benzin istasyonlarında satılan ucuz, kurutulmuş işlenmiş et ürünleri ve sarsıntılı maskeli bakkal ödeme hatları.
Ev yapımı sarsıntı yapmak söz konusu olduğunda, sarsıntı dokusunu etkileyen iki temel faktör vardır: et lifi ve nem içeriği.
Bu sarsıntılı tarifte, brining sadece ihale etmekle kalmaz, aynı zamanda sığır sarsıntısına da lezzet katar. Biraz sabır ve zamanla, kendi sığır etinizi evde yaparak özelleştirebilirsiniz.
malzemeler
- 1 litre su
- 1/2 su bardağı dekapaj tuzu
- 1/4 fincan pekmez
- 4 diş sarımsak (preslenmiş)
- 2 yemek kaşığı Worcestershire sosu
- 2 yemek kaşığı karabiber
- 1 sığır eti yuvarlak biftek (yaklaşık 5 kilo 2 inç kalınlığında kesilmiş, yağ kesilmiş)
- 1 yemek tarifi baharat ovma (aşağıdaki Madde Notlarına bakınız)
Adımlar
Malzemeleri topla.
Su, tuz, pekmez, sarımsak, Worcestershire sosu ve karabiberleri büyük, galon boyutlu bir fermuarlı torbaya koyun. Tamamen birleştirilene kadar içindekileri kapatın ve ezin.
Kesilmiş sığır eti salamuraya koyun, havayı sıkın ve kapatın. 12 saat veya gece boyunca buzdolabında bekletin.
Marine ettikten sonra bifteği çıkarın ve kurulayın. Salamurayı atın.
Biftekleri bir tepsiye koyun ve buz kristalleri oluşmaya başlayana kadar 30 ila 45 dakika dondurun. Et sert olmalı, ancak donmuş katı olmamalıdır.
1/4 inç kalınlığında şeritler halinde dilimleyin. En sevdiğiniz baharat ovma ile mevsim.
Kurutucunun sertleşene kadar kurutucu üreticisinin talimatlarını izleyin, ancak yine de bükülebilir (fırında kurutma hakkında aşağıdaki Not'a bakın).
Bittiğinde, sarsıntı dokunuşa kuru olmalıdır. Buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklayın.
İpucu
Not: Bir kurutucunun sahibi değilseniz veya kullanmamayı tercih ediyorsanız, bu tuzlu biftek sarsıntısı, fırın kapısı hafifçe açık olarak fırında mümkün olan en düşük ayardaki tepsiler üzerinde raflarda da kurutulabilir.
Malzemeler Notlar
Bu tarifin en güzel yanı, son derece özelleştirilebilir olmasıdır ve seçtiğiniz herhangi bir baharat ovmasını kullanabilirsiniz.
Ancak sarsıntı yapmakta yeniyseniz veya nereden başlayacağınızı bilmiyorsanız, her zaman bakkalda önceden karıştırılmış bir baharat karışımı alabilirsiniz. Bunu yaparsanız, sadece sodyum içeriğine dikkat edin, çünkü bu tarifteki tuzlu su zaten biraz tuzlu iyilik kazandırır.
Baharat ovmaya kendi başınıza gitmek istiyorsanız, düz eski çatlak karabiber bile lezzetli, klasik bir seçimdir.
Biraz Sarsıntılı Tarih
Sığır eti sarsıntısı, İnka İmparatorluğu zamanından beri Amerika'da popüler olmuştur. Tarih boyunca, sarsıntılı bir elektrik öncesi ve soğutma öncesi dünyasında insanlara yüksek proteinli yiyecekleri uzun süre saklamanın bir yolunu sağlayarak hiçbir şeyin boşa gitmesine izin vermedi.
Aslında, insanlar Amerikan Kızılderili manda sarsıntısından küçük, vahşi oyun ve hatta vahşi hindi ve kazdan sarsıntı yapan öncü yerleşimcilere kadar her türlü et ve oyundan sarsıntı yapmıştır.
Tarif Etiketleri:
- sığır eti mezesi
- sığır sarsıntılı
- abur cubur
- Amerikan
