taş çorba / Flickr / CC BY 2.0
- Toplam: 10 dakika
- Hazırlık: 5 dakika
- Aşçı: 5 dakika
- Verim: 8 porsiyon
| Beslenme Yönergeleri (porsiyon başına) | |
|---|---|
| 30 | Kalori |
| 0g | Şişman |
| 7 g | karbonhidrat |
| 0g | Protein |
| Beslenme gerçekleri | |
|---|---|
| Porsiyon: 8 porsiyon | |
| Sunum başına miktar | |
| Kalori | 30 |
| % Günlük değer* | |
| Toplam Yağ 0g | 0% |
| Doymuş Yağ 0g | 0% |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Sodyum 339mg | % 15 |
| Toplam Karbonhidrat 7g | % 3 |
| Diyet Lifi 0g | % 1 |
| Protein 0g | |
| Kalsiyum 38mg | % 3 |
| * Günlük Değer Yüzdesi (DV), bir yiyecek servisindeki bir besinin günlük bir diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır. |
Choron sosu, temel Béarnaise'ye domates salçası eklenerek yapılan klasik Béarnaise sosunun bir çeşididir. Béarnaise gibi Choron sosu da genellikle ızgara biftekle servis edilir. Yumurta, tavuk, balık ve sebzelerde de lezzetlidir. Sos Béarnaise tomatée olarak da bilinir.
Temel düzeyde, Choron sosunu Rus sosu yapmak için mayonez ketçap eklemeye benzer ama sıcak servis yapabilirsiniz. Domatesler sosu tatlı bir element haline getirir. Reçeteye veya tercihinize bağlı olarak, eklenen domateslerin şekli değişir. Bu tarif, önceden hazırlanmış domates salçası eklemeyi çok basit tutar. Diğer tariflerde domates püresi yapmak veya doğranmış domates kullanmak gerekir. Bazı referanslar, Choron sosu yapmak için kullanacaksanız, Béarnaise sosunda tipik olarak kullanılan tarhun ve chervil'in atlandığını söylüyor.
Eritilmiş arıtılmış tereyağı, sirke, arpacık, tarhun, frenk maydanozu ve karabiber ile yumurta sarısı emülsiyonu olan Béarnaise sosu ile başlamanız gerekir. En sevdiğiniz bir Béarnaise sos tarifi veya yönteminiz varsa, kullanabilirsiniz, daha sonra domates salçasıyla karıştırın.
malzemeler
- Béarnaise sosu için:
- 1/2 su bardağı beyaz şarap sirkesi
- 1/2 çay kaşığı karabiber (ezilmiş)
- 2 yemek kaşığı arpacık (doğranmış)
- 1 yemek kaşığı tarhun (doğranmış, bölünmüş)
- 1 su bardağı arıtılmış tereyağı (arıtılmadan önce yaklaşık 2 1/2 çubuk)
- 4 yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı frenk maydanozu (doğranmış)
- Choron Sosunu Bitirmek İçin:
- 2 yemek kaşığı salça
- Kaşer tuzu, tatmak
- Limon suyu, tatmak
Adımlar
Malzemeleri topla.
Bir tencerede bir veya iki suyu orta ateşte ısıtın.
Ayrı bir tencerede sirkeyi, karabiberleri, arpacık soğanlarını ısıtın. tarhun yarısını bir kaynamaya bırakın ve karışım neredeyse kuruyana kadar, yaklaşık 2 yemek kaşığı sıvı kalana kadar azaltın. Sıvıyı cam veya paslanmaz çelik bir kaba aktarın (alüminyum değil).
Yumurta sarısını ekleyin ve karışım hafif ve köpüklü olana kadar (yaklaşık 1 ila 2 dakika) sürekli çırpın.
Kaseyi sıcak suyun kabın dibine temas etmesine izin vermeyecek şekilde kaynayan tencerenin üstüne koyun.
Yumurta sirkesi karışımını biraz kalınlaşıncaya kadar bir veya iki dakika çırpın.
Kâseyi ısıdan çıkarın ve sürekli çırpma sırasında eritilmiş arıtılmış tereyağını, her seferinde birkaç damla eklemeye başlayın (ancak çok hızlı değil veya emülsiyon kırılacaktır). Sos kalınlaştıkça, tereyağını ekleme oranınızı yavaş yavaş artırın.
Tüm tereyağı eklendiğinde, sosu bir chinois'ten yeni bir kaseye süzün. Frenk maydanozunu ve kalan tarhunı karıştırın.
Domates salçasını Béarnaise sosuna karıştırın.
Limon suyu ve koşer tuzu ile tatlandırın.
Hemen servis edin, ılık, et, balık veya sebze üzerinde.
Zevk almak!
Sos Choron Tarihçesi
Sosu Choron, yaratıcısı Alexandre Étienne Choron'un adını, 1800'lerin sonlarında Paris'teki Voisin restoranında şef mutfağı olan Fransız şef olarak adlandırdı. Prusya ordusu tarafından Paris Kuşatması sırasında seçkin müşterisine hizmet etmek için doğaçlama şef olarak tarihe geçti. Paris malzemeden kesilirken, halk mevcut etleri yedi. Choron hayvanat bahçesindeki hayvanlara döndü ve misafirlerine ikram etti. Menüler, halkı beslemek için zamansız kaderleriyle tanışan üç filin etinden yapılan fil bourguignon gibi nadir yemekler içeriyordu.
Tarif Etiketleri:
- Domates
- Fransızca
- Sevgililer Günü
- Sos
