Çizim: Chloe Giroux. © Ladin, 2019
Chow mein ve chop suey, genellikle restoran ve yemek menülerinde bulunan Çin kızartma yemekleri. İkisi benzer görünebilir, ancak içerikleri, hazırlıkları ve kökenleri farklıdır. Chow mein, Çin mutfağının en önemli yemeklerinden biridir. Chop suey ise Çin pişirme tekniklerini kullanan bir Amerikan eseridir.
Chow Mein Tarihçesi
Chow mein, chop suey'den daha otantik bir Çin yemeği olarak kabul edilir. Chop suey'in kökeni mutlaka belirlenmese de, chow mein'in tarihsel arka planı çok daha az gizemlidir. Chow mein, (Mandarin "ch'ao mien" de) Kuzey Çin menşeli "tavada kızartılmış erişte" anlamına gelir. Paket servislerde servis edilen chow mein ve birçok Amerikan Çin restoranı, Batı lezzetlerine hitap etmek için değiştirilmiş olsa da, haşlanmış erişte ile karıştırılmış kızarmış sebzelerin otantik bir Çin yemeğine dayanmaktadır.
Chop Suey'nin Tarihi
Suey kesmek söz konusu olduğunda, tutarlı bir inanç, Amerika'da Çinli Amerikalılar tarafından icat edildiğidir. Zamanın testinden geçen bir hikaye, bu yemeğin bir Kaliforniya madencilik kampında efsanevi bir Çinli şef tarafından yaratıldığı. Malzemeler ve personel konusunda kısa olduğu bir günde, mutfakta ne varsa onu kullanarak müşterileri için bir yemek attı. Mandarin'de "çeşitli kırık parçalar" anlamına gelen "tsa sui" adını verdi. Adı "doğramak" için Amerikanlaştırıldı. Çin'de "tsa sui" adı verilen bir yemeğin varlığı yoktur.
Başka bir hikaye, 1890'larda San Francisco'daki Palace Otel'de doğrayın; Çinli lider Li Hung Chang ziyaret ediyordu ve "iş uygun" ya da "ince parçalar halinde" bir tabak et ve sebze istiyordu. Şef mecbur kaldı ve böylece doğrayın.
Her Yemek Nasıl Yapılır
Bu iki Çin restoranı yemeği benzer malzemeleri paylaşabilir, ancak konseptleri biraz farklıdır. Chow mein, eriştelerin ilk önce kaynatıldığı ve daha sonra eriştelerin biraz yumuşak kaldığı bir sebze ve sosun kızartılmasına ilave edildiği yerleşik bir reçetedir. Amerika'da, restoranlar gevrek olana kadar erişteleri kızartma eğilimindedir.
Chop suey ise çok daha gevşek bir reçete biçimine sahip. Et ve sebzeler bir sosla doğranır ve kızartılır, ancak hızlı bir Çin esintili yemek yapmak için eldeki et ve sebzeleri kullanmak için icat edildiğinden, aynı felsefe mutfağınıza dönüşür. Pirzolada erişte yok; bunun yerine, kızartılmış karışım pirinç üzerinde servis edilir.
Yapması kolay olmasının yanı sıra, bu yemeklerin her ikisi de çok uyarlanabilir. Tüm Çin yemekleri gibi, pirzolayı suey ve chow'u unutulmaz yapan şey, tahıllar ve sebzeler arasındaki denge kadar spesifik bileşenler değildir. Her ikisi de sebze seçimi gerçekten size kaldığı için buzdolabını temizlemek istediğinizde yapmak için ideal yemekler.
Ya chow mien ya da chop suey için bir tarif takip etmek söz konusu olduğunda, tüm malzemelere sahip değilseniz, ikame yapmaktan korkmayın. Bu tür yemeklerin güzelliği esneklikleri. Bir wok olması tercih edilirken, bu yemekler bir tavada kolayca yapılabilir.
