David Bishop Inc. / Photolibrary / Getty Images
- Toplam: 20 dakika
- Hazırlık: 10 dakika
- Aşçı: 10 dakika
- Verim: 24 yer mantarı (12 porsiyon)
| Beslenme Yönergeleri (porsiyon başına) | |
|---|---|
| 255 | Kalori |
| 21g | Şişman |
| 14 g | karbonhidrat |
| 3g | Protein |
| Beslenme gerçekleri | |
|---|---|
| Porsiyon: 24 yer mantarı (12 porsiyon) | |
| Sunum başına miktar | |
| Kalori | 255 |
| % Günlük değer* | |
| Toplam Yağ 21g | % 26 |
| Doymuş Yağ 13g | % 63 |
| Kolesterol 29mg | % 10 |
| Sodyum 12mg | % 1 |
| Toplam Karbonhidrat 14g | % 5 |
| Diyet Lifi 3g | % 11 |
| Protein 3g | |
| Kalsiyum 37mg | % 3 |
| * Günlük Değer Yüzdesi (DV), bir yiyecek servisindeki bir besinin günlük bir diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır. |
Ganache, buzlanma, sır, dolgu, sos ve yer mantarı için kullanılan nefis bir çikolata ve krema kombinasyonu için kullanılan Fransızca bir kelimedir. Yapması çok kolaydır ve ganaj dolu veya kapalı kek yiyen herkesten saf keyif iniltisi çıkarır.
malzemeler
- 12 ons acı tatlı çikolata (kaliteli, doğranmış ince)
- 1 1/4 bardak ağır krem şanti
- İsteğe bağlı: 1 yemek kaşığı saf vanilya özü
Adımlar
Kıyılmış çikolatayı orta paslanmaz çelik bir kaba yerleştirin.
Kırbaç kremasını, kaynama noktasına gelene kadar orta-yüksek ateşte küçük bir tavada ısıtın. Yanmış kremayı soba elemanlarından temizlemek çok zor olduğundan kaynamaya dikkat edin!
Krem şanti kaynadığında, ince doğranmış çikolatanın üzerine yavaşça dökün ve yaklaşık 10 dakika bekletin.
Çikolatalı krema karışımını çok pürüzsüz olana ve çikolata parçaları kalmayıncaya kadar çırpın.
Kullanıyorsanız vanilya ekstraktı çırpın. Ayrıca, ganache için doğru lezzet profilini elde etmek için portakal, badem, kahve veya başka bir lezzet verici kullanabilirsiniz.
Kek üzerine yavaşça dökmeden önce çikolatalı ganajın biraz soğumasını bekleyin. Her zaman ganajı pastanın ortasına dökmeye başlayın ve dışarı doğru çalışın. Ganache dökmek için çok kalın olursa, tekrar kavurmamaya dikkat ederek viskoz bir ürün oluşturmak için kaseyi hafifçe kaynayan suyun üzerine yerleştirin.
İpuçları
- Ganajı yer mantarı için kullanmak istiyorsanız, çikolatanızla orantılı olarak daha az krem kullanabilirsiniz. Dökebileceğiniz bir kıvam kıvamı veya ganaj, bire bir çikolata oranına kremaya sahiptir. Yer mantarı için bir ila dörtte üç veya bir buçuk kullanın. Ganache'de çok az bileşen vardır, bu nedenle bu nefis dolum ve buzlanmayı yaparken düşük ürünler kullanmayın. Kaliteli çikolata mutlak bir zorunluluktur, bu yüzden bitmiş ürününüzde gerçekten olağanüstü bir doku ve tat için Callebaut, Lindt & Spugli, Valrhona, Ghirardelli veya Michel Cluizel'e bakın. Ayrıca, mümkün olan en taze kremi ve saf lezzet verici özleri satın alın.Bazı kek tasarımcıları, krema üzerine dökmeden önce çikolatayı eritmeyi severler, ancak çikolatayı çok ince doğrarsanız bu gerekli değildir. Çikolata mikrodalga yapmayın, başka bir yöntem kullanabilirsiniz çünkü bu görev için mikrodalga kullanımında hata payı oldukça küçüktür. Yanmış çikolata bu tarif için harika bir sonuç değildir! Hava geçirmez bir kapta ise bitmiş ganajı buzdolabında iki haftaya kadar saklayabilirsiniz. Kullanımı sadece oda sıcaklığına geri dönmesine izin verin ve sonra çırpmak için çırpın veya dövün veya dökmek isterseniz bir su banyosunda hafifçe ısıtın. Projeniz için çok fazla ganache ile sonuçlanırsanız, fazlalığı saklayabilir ve daha sonra başka bir dekorasyon projesinde kullanmak için sertleştirilmiş çikolata karışımından yer mantarı toplayabilirsiniz. Yarı tatlı, sütlü ve beyaz çikolatadan da ganaj yapabilirsiniz. bitter çikolata. Beyaz veya sütlü çikolataya biraz daha az krem ekleyin, çünkü başlamak daha yumuşaktır. İlk önce kremin yarısını dökmeyi ve sonra çikolatayı ve kremayu birlikte çırptıktan sonra kıvamı yavaşça ayarlamayı deneyin. Bu diğer çikolatalar için farklı tatlandırıcılar, sütlü çikolata için nane veya rom ve beyaz çikolata için muz veya hindistancevizi kullanabilirsiniz.
Tarif Etiketleri:
- kek
- çikolata ganache
- tatlı
- Fransızca
