Harry Bischof / Getty Images
- Toplam: 95 dakika
- Hazırlık: 45 dakika
- Aşçı: 50 dakika
- Dondurma ve soğutma: 3 saat
- Verim: 10 inç Çikolatalı Kek
Ünlü Amerikalı şef Marcel Desaulniers'in bu çikolatalı espresso fudge pastası başarısızlığı neredeyse imkansız hale getiriyor. Zengin, nemli, zarif ve sadece lezzetli olan bu tarifi, şef Desaulniers'ın açık yönleri sayesinde yapmak kolaydır. Sıradan bir aşçının bir pasta şefine nasıl dönüştürüleceğini biliyor ve yol boyunca teknik ipuçları, birlikte daha iyi bir pasta uzmanı olmanıza yardımcı oluyor. Talimatları tam olarak takip ederseniz, en iyi pastanede yapılmış gibi görünen bir tatlı üreteceksiniz.
Bu tarif, Desaulniers'ın "Death by Chocolate" kitabında yer almaktadır ve birçok adımı olmasına rağmen, takip edilmesi çok basittir ve başarmayı daha da kolaylaştırmak için bölümlere ayrılmıştır.
malzemeler
- Çikolatalı Kek için:
- 4 ons şekersiz çikolata (1/2 ons parçalara ayrılmış)
- 8 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı (oda sıcaklığı)
- 2 çay kaşığı tuzsuz tereyağını eritti (tavaları yağlamak için)
- 2 1/8 su bardağı kek unu (bölünmüş)
- 2 çay kaşığı karbonat
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 2 su bardağı açık kahverengi şeker (sıkıca paketlenmiş)
- 4 büyük yumurta
- 1 çay kaşığı vanilya
- 1 su bardağı su
- 1 su bardağı ekşi krema
- Espresso Ganache için:
- 1 su bardağı krema
- 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
- 2 yemek kaşığı şeker
- 8 ons yarı tatlı çikolata (1/2 ons parçalara bölünür)
- 1 yemek kaşığı espresso tozu
- Çikolata Espresso Buttercream için:
- 8 ons yarı tatlı çikolata (1/2 ons parçalara bölünür)
- 2 ons şekersiz çikolata (1/2 ons parçalara bölünür)
- 2 çay kaşığı anında espresso tozu
- 1 pound tuzsuz tereyağı (oda sıcaklığı)
- 5 büyük yumurta akı
- 1 su bardağı şeker
Adımlar
Not: Bu tarif için birden fazla adım olsa da, bu tatlı hazırlık ve pişirme için daha iyi plan yapmanıza yardımcı olmak için uygulanabilir kategorilere ayrılmıştır.
Pasta Yap
Kek malzemelerini topla.
Fırını önceden 350 F'ye ısıtın.
Çift kazanın alt yarısında 1 inç suyu orta ateşte ısıtın. Çift kazanın üst yarısına 4 ons şekersiz çikolata yerleştirin. Üst kısmı plastik sargı ile çok sıkı bir şekilde örtün ve karışımın 5 ila 6 dakika ısınmasına izin verin. Ateşten alın ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
İki 9 x 1/2 inç kek kabının iç kısımlarını eritilmiş tereyağı ile hafifçe kaplayın. Undan 2 çay kaşığı alın ve her tavayı 1 çay kaşığı tozlayın, fazlalığı sallayın.
Bir elek içinde 2 bardak un, kabartma tozu ve tuzu birleştirin. Balmumu kağıdını eleyin ve bir kenara koyun.
Bir kürek eki ile donatılmış bir elektrikli karıştırıcının kasesinde, kahverengi şeker ve 8 yemek kaşığı yumuşak tereyağı birleştirin. 3 dakika kısık çırpın. Kâsenin kenarlarını kazıyın, sonra tekrar 2 dakika yüksekte çırpın. Kâsenin kenarlarını tekrar kazıyın ve 1 1/2 dakika daha çırpın.
Her seferinde bir tane olmak üzere, 4 yumurtayı tereyağı karışımına ekleyin, her yumurtayı ekledikten sonra 30 saniye yüksekte dövün. Her seferinde kazıyın ve 2 dakika daha yüksekte dövün. Eritilmiş çikolatayı ve vanilyayı ekleyin. 30 saniye kısık çırpın, sonra kaseyi kazıyın.
Karıştırıcı üzerinde çalışırken, 1 bardak suyu kaynatmak için 1 1/2 litrelik bir tencere kullanın.
Karıştırıcıyı tereyağı ve yumurta karışımı ile düşük seviyeye getirin. İlk önce elenmiş unun 1 / 3'ünü ve 1/2 su bardağı ekşi krema ekleyin ve 30 saniye karışmasını bekleyin. İkinci olarak, unun üçte birini ve kalan ekşi krema ekleyin ve 30 saniye daha karıştırın. Son olarak, kalan elenmiş unu ve kaynar suyu ekleyin. Kaseyi mikserden çıkarmadan önce 30 saniye daha karıştırın. Kenarları kazımak için kauçuk bir spatula kullanın ve pürüzsüz ve iyice birleştirilene kadar karıştırın.
Kek hamurunu hazırlanan tavalara dökün, eşit olarak yayın. Pastanın ortasına yerleştirilmiş bir kürdan temiz çıkana kadar, yaklaşık 45 ila 50 dakika pişirin. Kekleri fırından çıkarın ve hala oda sıcaklığında 15 dakika boyunca tavalarda soğutun. Karton kek halkalarını ters çevirin ve gerekinceye kadar buzdolabında soğutun.
Ganache yap
Ganache yapmak için, ağır krema, 2 yemek kaşığı tereyağı ve 2 yemek kaşığı şekeri 2 1/2 litrelik bir tencerede orta yüksek ateşte ısıtın, şekeri eritmek için sık sık karıştırın. Karışımı kaynatın.
Paslanmaz çelik bir kaseye 8 ons yarı tatlı çikolata ve 1 çorba kaşığı hazır espresso tozu koyun. Kaynar kremayı çikolata ve espresso üzerine dökün. Üstünü plastik sargı ile sıkıca örtün ve karışımın 10 dakika bekletin, sonra pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kullanmaya hazır olana kadar ganajınızı oda sıcaklığında tutun.
Buttercream yap
Çift kazanın alt yarısında 1 inç suyu orta ateşte ısıtın. Üst yarıya 8 ons yarı tatlı çikolata, 2 ons şekersiz çikolata ve 2 çay kaşığı espresso tozu koyun. Üstünü plastik sargı ile sıkıca örtün ve karışımın 8 ila 10 dakika ısınmasını bekleyin. Paslanmaz çelik bir kaba aktarın, pürüzsüz olana kadar karıştırın ve gerekli olana kadar bir kenara koyun.
Bir kürek ile donatılmış bir elektrikli karıştırıcının kasesine, 1 pound tereyağı koyun ve 2 dakika boyunca düşük bir şekilde çırpın. Kâsenin kenarlarını kazıyın ve 3 dakika orta ateşte çırpın. Hafif ve kabarık olana kadar yaklaşık 4 ila 5 dakika çırpın. Tereyağını büyük bir paslanmaz çelik kaseye aktarın. Gerekene kadar bir kenara koyun.
Çift kazanın alt yarısında 1 inç suyu orta ateşte ısıtın. Üst yumurtaya 5 yumurta akı ve 1 su bardağı şeker koyun ve yumurta aklarını 120 F veya yaklaşık 3 ila 5 dakika sıcaklığa ulaşana kadar hafifçe çırpın. Isıtılmış yumurta aklarını balon kamçı ile donatılmış bir elektrikli karıştırıcı kasesine aktarın. Sert tepeler oluşana kadar yaklaşık 4 dakika çırpın.
Kauçuk bir spatula kullanarak önceden eritilmiş çikolatayı çırpılmış tereyağına katlayın. Son olarak, çırpılmış yumurta akını içine katlayın. Buttercream'inizi saklayın.
Pastayı Birleştirin
Kekleri buzdolabından çıkarın ve üst tarafı yukarı bakacak şekilde ters çevirin. Bir dilimleyici kullanarak, eşit bir yüzey elde etmek için her pastanın üstünü yeterince kesin. Her pastayı yatay olarak iki eşit katmana dilimleyin. Bir pastanın üst tabakasını kapalı bir yaylı tava tabanına yerleştirin. Yaylı tavadaki kekin üzerine 1 1/2 bardak buttercream sürün. İlk pastanın alt tabakasını buttercream üzerine yerleştirin ve yavaşça yerine bastırın. Kek tabakasının üzerine 1 1/4 bardak ganache dökün, ganache'yi kenarlara eşit olarak yayın. Kalan ganajları soğutun.
İkinci pastanın üst tabakasını ganajın üzerine yerleştirin ve yerine bastırın. 1 1/2 su bardağı tereyağını bu tabaka üzerine eşit olarak yayın. Kalan alt kek katmanını, yüzü aşağı doğru, tereyağlı krema üzerine yerleştirin ve yavaşça yerine bastırın. Tüm pastayı kapatın ve plastik sargı ile tavalayın ve 1 saat dondurun.
Pastayı daha sonra süsleyecek kadar olduğundan emin olmak için, büyük boy yıldız uçlu bir pasta torbasını 1 1/2 bardak buttercream ve rezerv ile doldurun. Orta boy bir yıldız ucu ile donatılmış bir pasta torbasını kalan ganaj ve rezerv ile doldurun. Bir sonraki adımda buttercream'den kalanları kullanacaksınız.
Pastayı yaylı tavadan çıkarmak için tava yanındaki kenarların etrafında bir masa bıçağı çalıştırın. Bileziği çıkarın. Pastayı herhangi bir damlayı yakalamak için plakanın kenarlarında dört adet balmumu kağıdı (12, 3, 6 ve 9 pozisyonları) olan güzel bir servis tabağına aktarın. Dekorasyon tamamlandığında kekin altından çıkarılırlar. Bir kek spatula kullanarak, buttercream'den kalanları kekin üst ve yanlarına eşit olarak yayın. Pastayı 1 saat buzdolabında bekletin.
Pastayı Süsle
Daha önce ganaj ve buttercream ile doldurduğunuz pasta torbalarını kullanarak, kekin üst tarafının dış kenarına buttercream yıldızlarının bir halkasını borulayın. Ardından, her yıldız tereyağlı halkanın içindeki bir sonraki ganaş yıldızından oluşan bir daire çizin. Pastanın tüm üstü kaplanana kadar buttercream yıldızlarının halkalarını ve ganaj yıldızlarının halkalarını değiştirin. Kesmeden ve servis yapmadan önce pastayı en az 1 saat soğutun.
Pastayı servis et
Servis için hazır olduğunuzda, pastayı buzdolabından çıkarın. Varsa, balmumu kağıdını damlamalarla çıkarın. Tırtıklı dilimleyicinin bıçağını sıcak su altında ısıtın ve keki dilimler halinde kesmeden önce iyice kurutun. Hizmet etmeden önce dilimleyin ve 10 ila 15 dakika oda sıcaklığında bekletin.
Zevk almak!
Tarif Etiketleri:
- kek
- Kekler
- biz bölgesel
- birleştirmek
