Ladin / Peggy Trowbridge Filippone
Ekim'den Mart'a kadar hasat edilen Aralık, taze kestane için en önemli aydır. Onları taze bulamıyorsanız, konserve, püre haline getirilmiş veya şeker veya şurup ( marron glacés ) içinde korunmuş kestane faydalanabilirsiniz.
Bazı özel pazarlarda dondurulmuş kabuklu ve soyulmuş İtalyan kestaneleri de bulunur. Konserve kestane şekerli veya şekersiz olabilir ve genellikle Fransa'dan ithal edilir, bu da onları biraz pahalı hale getirir.
Kestane Seçimi
Pürüzsüz ve parlak, lekesiz taze fındık seçin. Boyutları için ağır hissetmelidirler. Kabuğunda buruşmuş, çatlamış veya çıngıraklı olanlardan kaçının. Kabuğu sallayın. Hareket duyarsanız, kuruduklarını bilirsiniz.
Taze kestane kolayca kurur, bu yüzden onları serin, kuru bir yerde, taslaklardan uzak tutun ve 1 hafta içinde kullanın. Kabuktaki taze fındık delikli bir plastik torbaya yerleştirilebilir ve satın aldığınızda tazelik faktörüne bağlı olarak buzdolabının sebzelik çekmecesinde 1 aya kadar saklanabilir. Taze kestane 4 aya kadar kabuklarında tamamen dondurulabilir.
Kestane Saklama
Kabuklu ve pişmiş fındıklar örtülmeli, soğutulmalı ve üç ila dört gün içinde kullanılmalıdır. Pişmiş kestane, bütün, doğranmış veya püre, hava geçirmez bir kapta dondurulabilir ve 9 aya kadar tutulabilir.
Kurutulmuş kestane, leziz olmasa da, taze kavrulmuşdan biraz daha tatlı ve daha az unludur. Kurutulmuş form, taze olanlarla eşit miktarlarda kullanılmadan önce suya batırılarak sulandırılır. Pişirmeden önce yaklaşık bir saat boyunca kuru fasulye gibi ıslatın. Kurutulmuş kestane ayrıca kuru baklagiller gibi, nem ve hava geçirmez bir şekilde saklanır. Uygun depolama koşullarında, 2 aya kadar dayanabilir veya kapalı bir kapta veya torbada 6 aya kadar dondurulabilir.
Genellikle kısa raf ömrü nedeniyle sadece sonbahar ve kış aylarında satılan kestane unu da mevcuttur, ancak lezzet bakımından oldukça güçlü olduğunu unutmayın. Özel yemekler hariç, en iyi çerezler ve hamur işleri için diğer unlarla birleştirilir. Kestane unu kapalı bir kapta, serin ve kuru bir yerde saklayın ve 1 ay içinde kullanın.
