SochAnam / Getty Images
Havyar kelimesi , ilk kez 1591'de İngilizce baskıyla ortaya çıkan Türk khavyar kelimesinden kaynaklanmaktadır. 250 milyon yıl öncesini tarih öncesi dönemlere dayanan mersin balığı, insanlık tarihinin çoğunluğu için Orta Doğu ve Doğu Avrupa diyetinin bir parçası olmuştur.
Havyar Tarihi
Havyar bir zamanlar kesinlikle telif hakkı için ayrıldı. Yine de şaşırtıcı bir şekilde, on dokuzuncu yüzyılın başlarında Amerika'da havyar, salonlarda ücretsiz öğle yemeği sırasında rutin olarak servis edildi. Tuzlu lezzet susuzluğu teşvik etti ve satışları artırdı.
O zamanlar, Amerika'nın suları, Alman göçmen Henry Schacht'ın 1873'te Avrupa'ya havyar ihraç eden bir iş kurduğu ve pound başına bir dolar fiyatı gibi görünen bir kaynak olan mersin balığı ile bol miktarda kullanıldı. Kısa süre sonra diğer girişimciler de takip etti ve on dokuzuncu yüzyılın sonunda ABD, dünyadaki en büyük havyar ihracatçısı oldu.
Havyar Patlaması
Bu havyar patlaması sırasında, Avrupa'ya gönderilen hasatın çoğu, daha çok göze çarpan "Rus havyarı" olarak etiketlenmiş, tekrar ABD'ye ithal edildi . Rusya'nın nehirlerinden gelen havyar her zaman prim olarak kabul edildi. 1900'de Pennsylvania eyaleti, Avrupa'da satılan Rus havyarının yüzde 90'ının aslında ABD'den geldiğini tahmin eden bir rapor yayınladı.
1900'lerin başlarındaki ABD havyar patlamasının bir sonucu olarak, mersin balığı neredeyse yok olma noktasına kadar aşırı derecede avlandı. Ani sıkıntı, havyar fiyatında vahşi bir sıçramaya neden oldu ve eklenen sonuç, Rusça olarak etiketlenen en havyar Rusya'dan ithal edildi. 1960'lara gelindiğinde, fiyatlar o kadar fahişti ki, yeni yerli havyar kaynakları aranıyordu.
Romanoff Havyar Şirketi (başlangıçta 1859'da kurulan), somon karaca (kırmızı somon havyarı), lumpfish'e ve daha sonra 1982'de beyaz balıkları (altın beyaz balık havyarı olarak bilinir) ithal meslektaşlarına göre daha ekonomik kaynaklar olarak döndü.
