Getty Images / Ronald E Grafe
Şeker yapmak konusunda ciddi olup olmadığınızı öğrenmek için birçok teknik vardır ve şurubun sıcaklığı en önemli özelliklerden biridir. Başlamadan önce güvenilir bir termometreniz olduğundan emin olun. Hassasiyet için bir şeker termometresini test etme talimatları için aşağıya bakın.
Şeker Sıcaklık Tablosu
| Konu | başlar 230 F | Şurup, bir kaşıktan düşürüldüğünde 2 "iplik yapacak. |
| Yumuşak Top | başlar 234 F | Soğutulmuş suya düşen az miktarda şurup bir top oluşturur, ancak parmaklarla alındığında düzleşir |
| Firma Topu | başlar 244 F | Top şeklini koruyacak ve sadece basıldığında düzleşecektir. |
| Sert Top | 250 F ile başlar | Top daha sert ama yine de bükülebilir. |
| Yumuşak Çatlak | 270 F'da başlıyor | Az miktarda şurup soğutulmuş suya düşürülür, alındığında bükülecek ipliklere ayrılacaktır. |
| Sert Çatlak | 300 F ile başlar | Şurup sert ve kırılgan dişlere ayrılır. |
| Karamelize Şeker | 310 F - 338 F |
Bu sıcaklıklar arasında şeker koyu altın rengine döner, ancak 350 F'de siyaha döner. |
Termometrenizi doğruluk açısından test etmek için yüksek sıcaklıkta bir tavada suya koyun. Suyu yuvarlanan, kuvvetli bir kaynama seviyesine getirin. Termometrenin tencerenin yanına veya altına değmediğinden emin olun, kaynamaya devam ederken 5 dakika suda bırakın. Termometre 212 F veya 100 C kaydetmelidir. Termometre birkaç derece kapalıysa, tarifinizi buna göre ayarlayın. Örneğin, 210 F kaydederse ve şurubunuzu yumuşak top aşamasına veya 235 F'ye pişirmek istiyorsanız, 233 F'ye ulaşana kadar pişirin.
