Ladin
Herhangi bir sağlık riski olmadan herhangi bir peyniri dondurmak mümkündür. Bu bilmek güzel olsa da, "mümkün olsa bile, peyniri dondurmak iyi bir fikir mi?" Bu ikinci sorunun cevabı genel olarak hayır . Çünkü çoğu peynirin kalitesi donma sonucu zarar görecektir. Güvenli oynamak için, peynir dondurmak için varsayılan pozisyon gibi görünüyor: yapma. Ancak, herhangi bir kuralda olduğu gibi, bu kuralın istisnalarını bulabilirsiniz.
Donma Peyniri Nasıl Etkiler
Dondurucuda saklanırken peynirde buz kristalleri oluşur ve hem tadı hem de dokuyu etkiler. Su donduğunda genleşir ve çözülürken büzülür. Bu eylem, peynirin moleküler yapısını parçalayarak çözüldüğünde ufalanmasına neden olur. Yumuşak peynirler, özellikle, sert ve bir şekilde zerre şekilli kalan macundan ayrılan dondurucudan çıkan sıvıdan ortaya çıkmaktadır.
Asla Dondurulmaması Gereken Peynirler
Queso fresk ve paneer gibi taze peynirlerin ve brie gibi yumuşak peynirlerin dokusu dondurucuda en çok acı çekiyor. Benzer şekilde, özenle dengelenmiş lezzetleri ile el yapımı, esnaf peynirleri, aşınma için belirgin şekilde daha kötü olan dondurucudan çıkar.
İçinde ince cepler veya delikler bulunan peynirleri de dondurucuda saklamayın. Bu küçük hava cepleri, donma ve çözülme döngüsünün neden olduğu hasarı daha da teşvik eder.
Donmaya Dayanabilen Peynirler
Endüstriyel olarak üretilen peynir, en az kalite kaybıyla donmaya karşı dayanıklıdır. Örneğin, mağaza markalı kaşarların büyük blokları eşit şekilde pürüzsüzdür ve dondurulduğunda daha düzensiz peynir türlerinden daha az dokusal hasara maruz kalırlar.
Pecorino Romano ve Parmigiano-Reggiano (parmesan) gibi iyi yaşlanmış, sert ızgaralı peynirler genellikle dondurucudan kullanılabilir durumda çıkar. Ancak bu tür peynirler, dondurucu depolanması sırasında hafif metalik "yanmış" bir lezzet geliştirebilir. Buzdolabında neredeyse süresiz olarak sıkıca sarıldıklarından (lezzet kaybı olmadan), onları orada saklamak daha mantıklıdır.
Pizzada eritmek için tasarlanmış mozzarella ve paketlenmiş peynirler için dilimlenmiş paketlenmiş peynirler, dondurucu depolamak için iyi bir adaydır. Aslında, dondurma onları elinizin altında tutmanızı mümkün kılar.
Peynir Nasıl Güvenli Bir Şekilde Saklanır
Sürekli 0 F'de tutulan peynir, güvenlik açısından süresiz olarak devam eder, ancak kalite zamanla giderek kötüleşir. En iyi sonuçlar için:
- Üç ay içinde dondurulmuş peynir kullanın. Peyniri, açılmamış orijinal ambalajında veya hava bastırılmış olarak fermuarlı dondurucu torbalarında saklayın. hava geçirmez kap.
Peyniri buzdolabında eritin veya dondurulmuş halde pizzalar, güveçler veya ızgara peynir sandviçinde pişirin. Dondurulmuş peyniri dondurucudan çekerek iki ila üç gün içinde eritilmiş peynir kullanın.
Ladin Yiyor / Michela Buttignol
Önceden dondurulmuş peynir, rendelendiğinizde, ufaladığınızda veya erittiğinizde en iyi performansı gösterir. Taze peynirin kremsi dokusuna dayanan Caprese salatası veya şarküteri sandviçi gibi yemeklerde çözülmüş peynir kullanmayın.
Ladin Peynirli Meze Tarifleri
