Meksika peynirleri kısa bir tur

Otantik Meksika Peynirleri

Luis Ruiz Diaz / EyeEm / Getty Images

Günümüzde peynirsiz Meksika mutfağı düşüncesi gülünç, ancak her zaman böyle olmamıştı. Avrupalıların şimdi Meksika'ya gelmesinden önce, inek ve keçi gibi hayvanlar ve süt ürünleri orada bilinmiyordu. Bu hayvanlar (ve diğer yaygın hayvancılık) İspanyollarla birlikte geldi.

Peynir için İspanyolca sözcük queso , KEH-soh olarak telaffuz edilir.

Her biri kendi cazibesine sahip onlarca lezzetli, orijinal Meksika quesosu var, bu yüzden Amerika Birleşik Devletleri'nde sıkça satılan “Meksika peyniri” veya “Meksika harmanı” etiketli sık sık sönmeyen ürüne razı olmayın. (Hatta bir kavanozda konserve "nacho peynir ürünü" veya "peynir daldırma" hakkında bize başlamayın. Bazı bağlamlarda nefis olabilirler, ancak Meksikalı değiller !) Bir İspanyol aramak için zaman ayırmaya değer. otantik Latin Amerika peynirleri satan mağaza veya tüccar, böylece orada bulunan zengin ürün çeşitlerinin tadını çıkarabilirsiniz.

Taze peynirler, eritme peynirleri ve yaşlı peynirler için kullanılan en ikonik Meksika kinoları için birkaç öneri topladık. Ancak, bu ürünlerin herhangi birini istediğiniz gibi kullanmaktan asla çekinmeyin.

Queso Fresco ve Queso Añejo

Robin Grose

Queso fresk (“taze peynir”) tam yağlı süt ile yapılır ve yumuşaktır ve neredeyse süngerimsi bir yapıya sahiptir. Tuzlu çeşitleri ve tuzsuz çeşitleri vardır. Meksika pazarlarında queso fresk genellikle muz veya mısır yaprağına sarılıp rustik cazibesine ek olarak satılır. Çok doğal bir şekilde ufalandığı için, queso fresk genellikle fasulye veya antojitolar üzerine serpilir.

Queso añejo “(eski peynir”) bu ürünün eski versiyonudur. Beyaz ve ufalanan, tıpkı taze versiyonu gibi ve çoğunlukla antojitolar, fasulye ve salatalar üzerine serpilir.

Queso Manchego

Robin Grose

Meksika manchego peyniri, keçi sütü ile yapılan ünlü bir İspanyol peyniriyle bir isim paylaşıyor. Bununla birlikte, Meksika versiyonu çoğunlukla inek sütü ile yapılır. Açık sarıdır ve meze veya atıştırmalık olarak lezzetli bir şekilde çalışır. Manchego peyniri de kolayca parçalanır ve kolayca erir. (Amerika Birleşik Devletleri'nde her zaman kolay değil) bulabilirseniz, bu harika bir çok amaçlı Meksika peyniridir.

Queso Panela

Robin Grose

Yumuşak ve beyaz panela peyniri yağsız sütle yapılır ve bu nedenle queso freskünden daha sıkı ve çok daha esnektir. Panela kolayca kesilebilir ancak ufalanamaz. Hafif lastik dokusu, ısırıldığında biraz "gıcırdamasını" sağlar. Panela peyniri hafif tuzludur ve çoğunlukla tek başına veya atıştırmalık veya meze olarak diğer malzemelerle yenir veya salataya kesilir. Panela ısıtıldığında eriymeyeceğinden, genellikle sandviçler veya kızarmış peynir yapmak için kalın dilimlenir.

Bir çeşit panela peyniri, bazen Meksika pazarlarında paketlendiği rustik sepet için adlandırılan queso canasta veya sepet peyniridir.

Queso Blanco

Dorling Kinderley / Getty Images

Adı “beyaz peynir” olarak tercüme edilir ve bu da başka bir yumuşak, ufalanan peynirdir. Isıtıldıktan sonra, tamamen erimeden kremsi hale gelir, böylece kızartılmış fasulye veya enchiladas gibi sıcak yiyeceklere serpmek için mükemmel hale gelir. Queso blanco oldukça çok yönlüdür ve salatalara veya diğer soğuk veya oda sıcaklığında yiyeceklere serpilir.

Queso Oaxaca

Robin Grose

Bir çeşit peynir olan Oaxaca peyniri de quesillo olarak bilinir. Adını güney Meksika'daki Oaxaca Eyaletinden alır. Bu peynir kremsi beyaz ve orta derecede yumuşaktır. Queso Oaxaca'nın alışılmadık görünümü, üretim sürecine borçludur: kıvrılma üzerine birçok tel oluşur. Bu teller bir peynir topu oluşturacak şekilde sarılır.

Oaxaca peyniri peynir dizileri istendiğinde kullanılabilir ve çok güzel ve kolay erir. Genellikle eritildiğinde quesadillas, doldurulmuş chilis veya diğer yemekler için kullanılır - ancak akan değil - peynir istenir.

Queso Chihuahua

Jorge Bueno / Flickr / CC 2.0 tarafından

Kuzey Meksika eyaletinin adını taşıyan bu peynir, bölgenin Mennonite topluluklarından kaynaklandığı için queso menonita olarak da bilinir. (Bazen Meksika'da bir kavşakta bu peyniri satan uzun boylu, sarışın, tulum kaplı bir genç göreceksiniz.)

Queso Chihuahua sert, açık sarı yaşlı bir peynirdir. Çoğu Amerikan peynirinden daha güçlü bir tada sahiptir, bir Amerikan çedarıyla keskinlik açısından karşılaştırılabilir. Eritmek kolaydır ve sıklıkla queso fundido (cips veya diğer "dipperler" ile yenen eritilmiş peynir) yapmak için kullanılır.

Queso Cotija

Robin Grose

Meksika'nın yaşlı bir parmesan cevabı olarak kabul edilen Cotija peyniri, adını Michoacán eyaletindeki Cotija kasabasından alır. Güçlü kokulu ve tadımlı, tuzlu, yaşlı bir peynirdir. Kolayca rendelenmiş veya ufalanmış queso Cotija, salatalar, fasulye, makarna ve antojitolar için lezzet verici bir tepesi olarak kendi başına gelir.

Requesón

Joel Kramer / Flickr / CC 2.0

Meksika'nın ricotta peynirine cevabı, requesón o kadar yumuşak ki, aslında yayılabilir. Enchiladaları doldurmak ve tlacoyos ve gorditas gibi antojitolar için çok kullanılır. Piyasalarda, talep genellikle taze bir mısır yaprağına sarılır.

Diğer Meksika Peynirleri

Robin Grose

Seçilen 8 veya 9 çeşit peynir sadece çok çeşitli quesos Mexicanos'un yüzeyini çizer . Aşağıdakiler de dahil olmak üzere karşılaşabileceğiniz herhangi bir çeşidi deneme fırsatını boşa harcamayın:

Queso asadero veya queso quesadilla, güzel eriyen kremsi, pürüzsüz, yarı yumuşak beyaz bir peynirdir. Genellikle quesadillas, pizzalar, queso fundido (meze veya garnitür olarak servis edilen eritilmiş peynir) yapmak veya peynirli fırınlanmış yemekler için kullanılır.

Queso doble crema ("çift krem ​​peynir"), daha krema yapmak için ek krem ​​ile yapılmış çok yumuşak, beyaz bir peynirdir. Pürüzsüz ve zengindir ve yaymak için kullanılır ve tatlı yapımında da sıklıkla kullanılan bir peynirdir.

Queso de bola (“top peynir”), geleneksel olarak parlak kırmızı balmumu tabakasıyla kaplanmış yarı sıkı sarı bir peynir olan Hollandalı Edam peynirinin ulusal bir versiyonudur. Bu Meksikalı yorum, bütün bir queso de bola'yı kısmen oymak, özel bir picadillo karışımı ile doldurmak, sonra pişirmek veya peynir yumuşayana kadar buharda pişirmek için yaratılan bir incelik olan queso relleno'yu hazırlamak için Yucatán Eyaletinde kullanılır.