Görüntü © Joseph Gough / Dreamstime.com
- Toplam: 110 dakika
- Hazırlık: 20 dakika
- Aşçı: 90 dakika
- Verim: 4-6 kişiye hizmet verir
Bohris Hindistan'da bir Müslüman topluluğudur ve aynı zamanda Gujarati Müslümanlar, Memon veya Bohras olarak da bilinir. Onlar büyük ölçüde Gujarat ve Maharashtra'da yaşayan bir iş topluluğudur. Boris, Gujarati ve Urduca konuşur. Bohri yemekleri sadece kendi Gujarat bölgelerinden değil, aynı zamanda Babür ve Orta Doğu yiyeceklerinden de etkilenir.
Bohri Kaari (veya köri, çünkü kaari 'köri' kelimesinin sadece başka bir versiyonudur) geleneksel ve popüler bir Bohri yemeğidir. Maharashtra ve Gujarat'taki küçük aile yiyecek mağazalarında kolayca bulunabilen önceden hazırlanmış bir köri tozu ile yapılır. Her mağaza tarifinin bir versiyonuna sahip olacak, bir veya iki bileşen tariflerinde başka bir mağazanın tarifinden daha önemli olacak. Bir Bohri hanesinin hanımları ya kaari tozunu yapacaklar ya da her zaman en sevdikleri mağazadan satın alacaklar!
malzemeler
- 3 ila 4 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 2 çubuk tarçın (her biri 3 inç uzunluğunda)
- 6 diş
- 7 ila 8 karabiber
- 15 ila 20 köri yaprağı
- 1 büyük soğan (veya 2 orta boy, ince doğranmış)
- 2 ila 3 büyük patates (2 ”küp şeklinde kesin)
- 1 top demirhindi hamuru (ceviz veya golf topu büyüklüğünde)
- 1 kilogram kuzu (2 ”parçalara bölünmüş)
- 1/2 çay kaşığı zerdeçal tozu
- İsteğe bağlı: 2 yeşil biber (yarık)
- 1 kutu / 400 mililitre hindistan cevizi sütü
- Tatmak için tuz
- 1/2 çay kaşığı garam masala tozu
- 1/2 su bardağı kişniş yaprağı (ince doğranmış)
- 3 ila 4 yemek kaşığı nane (taze, ince doğranmış)
- Garnitür: dilimlenmiş taze kırmızı biberler
- Kaari Tozu için:
- 1 1/2 yemek kaşığı fıstık (çiğ, kabukları çıkarılmış)
- 12 badem
- 10 kaju fıstığı
- 1 1/2 yemek kaşığı chana daal
- 2 çay kaşığı susam
- 5 çay kaşığı kişniş tohumu
- 2 1/2 çay kaşığı kimyon tohumu
- 10 kırmızı biber (kurutulmuş)
- 7 çay kaşığı rendelenmiş hindistan cevizi
Adımlar
Ortamda ısıtmak için sobaya düz bir kalbur koyun. Sıcakken yer fıstığı, badem, kaju fıstığı, chana daal, kişniş tohumu, kimyon tohumu, kurutulmuş kırmızı biber ve rendelenmiş hindistancevizi ekleyin. Sık sık karıştırmak için bir kaşık kullanın ve çok hafif koyu ve aromatik hale gelene kadar tüm malzemeleri birlikte kızartın. Bir tabağa taşıyın ve soğumaya bırakın.
Soğuduklarında, kavrulmuş malzemeleri ince bir toz haline getirmek için bir mutfak robotu veya temiz, kuru bir kahve değirmeni kullanın. Kenara çekil.
Demirhindi hamurunu yaklaşık 1/3 fincan sıcak suya batırın ve bir süre bekletin.
Derin bir tencereye (tercihen ağır dipli bir tencereye) alın ve orta ateşte ısıtın. Sıcakken, bitkisel / kanola / ayçiçek yağı ekleyin. Yağ sıcak olduğunda, tarçın çubuğunu, karanfilleri, karabiberleri ve köri yapraklarını ekleyin ve 30 saniye soteleyin. Daha koyu ve aromatik olacaklar. Doğranmış soğanları ekleyin ve sık sık 5 ila 7 dakika karıştırın.
Patatesleri ekleyin ve 2-3 dakika sote edin.
Et parçalarını ekleyin ve kızarana kadar kızartın. Oluklu bir kaşık kullanarak patatesleri çıkarın ve bir kenara koyun; patatesler etten daha hızlı pişirilir ve çıkartılması onların pişirilmelerini önlemeye yardımcı olur.
Tencereye 500 ml sıcak su ekleyin ve üzerini kapatın. Isıyı pişirin ve 30 dakika pişirin.
Kapağı açın ve patatesleri tekrar tencereye ekleyin ve daha önce yaptığınız kaari masala tozunu ve zerdeçal tozunu ekleyin. Bir elekle süzülen demirhindi hamurunu kaba ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. Üstünü örtün ve 10 dakika pişirin.
Tencereyi tekrar açın ve hindistancevizi sütünü ekleyin ve karıştırın. 15 dakika daha pişirin, ardından ısıyı kapatın.
Isıyı kapattıktan hemen sonra kapağı açın, kıyılmış kişniş ve nane yapraklarını ekleyin ve garam masala tozunu tencerenin üzerine serpin. Karıştırın ve servise hazır olana kadar örtün. Dilimlenmiş kırmızı biberlerle de süsleyebilirsiniz.
Sade haşlanmış Basmati pirinci veya taze yapılmış, lapa lapa Parathas ile sıcak servis yapın.
Tarif Etiketleri:
- Biber
- akşam yemegi
- Hintli
- aile yemeği
