Joanna Gorzelinska / EyeEm / Getty Images
Ağartma, sebzeleri kısmen pişene kadar kısaca kaynattığınız veya buharlaştırdığınız bir işlemdir. Brokoli, yapraklı yeşillikler, çalı fasulyesi, bamya ve kuşkonmaz gibi birçok sebzeyi dondurmadan önce önemli bir adımdır.
Beyazlatılmadan dondurulmuş sebzeler yemek için güvenlidir ancak "kapalı" renklere, dokulara ve tatlara sahiptir. Dondurucuya bir sürü çiğ ıspanak taktıysanız ve daha sonra kararmış, aşırı duygusal bir karmaşaya sahip olduğunuzu bulmak için çıkardıysanız, anlıyorsunuz.
Beyazlatma, sebzeleri çürüten enzimatik aktiviteyi durdurur. Bu enzimler, dondurulmuş sıcaklıklarda hayatta kalabilir ve gıdalar donmuş olsa bile çürümeye devam edebilir. Yiyeceklerin kaynar suda veya buharda ön işlemden geçirilmesi enzimleri öldürür.
Sebzeleri Beyazlatma
- Sebzeleri temizlerken ve yudumlarken suyu kaynatın. Temizlenmiş, kesilmiş sebzeleri kaynar su kabına ya da kaynar su üzerinde buharlı bir sepete koyun. Sebzeye uygun dakikalar kadar pişirin (bu makaleye eşlik eden tabloya bakın.) Sebzeler önerilen süre boyunca haşlandıktan sonra sebzeleri boşaltın ve haşlanmış sebzeleri hemen buz suyuna daldırın veya üzerlerine soğuk su dökün. Yiyecekleri mümkün olduğunca çabuk soğutmak istersiniz, böylece artık ısıdan pişirmeye devam etmez.Gıda hızlı bir şekilde soğuduktan sonra iyice süzün. Yapraklı yeşillikler ile mümkün olduğunca fazla sıvı sıkın. Fazla sıvı düşük kalitede donmuş gıda ile sonuçlanır. Beyazlatılmış sebzeleri dondurucu torbalara veya kaplara yerleştirin ve dondurucuya yerleştirin.
Her ne kadar bazı kaynaklar tatlı biber, soğan, mısır ve domates için ağartma süreleri önermesine rağmen, bu sebzeler ağartmadan dondurulabilir. Kök sebzelerin çoğu, özellikle patates, önce beyazlatılsa bile iyi donmazlar.
Chelsea Damraksa / Ladin Yiyor
Sebzeler için Ağartma Süreleri
İlk önce beyazlattığınızda iyi donan sebzelerin bir listesi ve kaynar suda veya buharda kaç dakika kalmaları gerekir:
- Enginar kalpleri - 6 dakikaAsparagus - sap kalınlığına bağlı olarak 2 ila 4 dakika Fasulye, yeşil veya balmumu - 3 dakikaBroccoli, 1 inçlik parçalar halinde kesilir - 2 dakikaBrussels filizleri - boyuta bağlı olarak 3 ila 5 dakika Kohlrabi, 1 inç küpler halinde kesilmiş - 1 dakika Yeşil yeşillik - 1 ila 2 dakika (yaka ve lahana için daha uzun süre kullanın) Bamya - boyuta bağlı olarak 2 ila 3 dakika Bölmedeki bezelye - boyuta bağlı olarak 2 ila 3 dakika 1.5 dakika; Squash, Chayote - 2 dakika; Squash, yaz - 3 dakika
Mükemmel beyazlatılmış ve dondurulmuş sebzeler bile zamanla besin içeriğinin bir kısmını kaybeder, bu nedenle dondurulmuş gıdalarınızı donduruldukları tarihle etiketlemek ve gıdaların ne kadar süre dondurulabileceğini not etmek önemlidir.
Evde Yaz Meyvesini Dondurmanın 3 Kolay Adımı
