Ladin
- Toplam: 25 dakika
- Hazırlık: 5 dakika
- Aşçı: 20 dakika
- Verim: 8 porsiyon (her biri 2 oz)
| Beslenme Yönergeleri (porsiyon başına) | |
|---|---|
| 434 | Kalori |
| 46g | Şişman |
| 1g | karbonhidrat |
| 1g | Protein |
| Beslenme gerçekleri | |
|---|---|
| Porsiyon: 8 porsiyon (her biri 2 oz) | |
| Sunum başına miktar | |
| Kalori | 434 |
| % Günlük değer* | |
| Toplam Yağ 46g | % 59 |
| Doymuş Yağ 29g | % 143 |
| Kolesterol 122mg | % 41 |
| Sodyum 46mg | % 2 |
| Toplam Karbonhidrat 1g | 0% |
| Diyet Lifi 0g | 0% |
| Protein 1g | |
| Kalsiyum 18mg | % 1 |
| * Günlük Değer Yüzdesi (DV), bir yiyecek servisindeki bir besinin günlük bir diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır. |
Beurre blanc, balık veya deniz ürünleri ile harika, tereyağı bazlı basit bir emülsifiye sostur. Atlantik sahillerine yakın Fransa'nın batı kesimindeki Loire nehri üzerinde bulunan Nantes şehrinde 1890'larda ortaya çıkan mutfak repertuarına yeni gelen bir kişi.
Bunu en azından 1600'lerden beri var olan velouté gibi soslarla karşılaştırın.
Efsaneye göre, Clémence Lefeuvre adlı bir şef (veya bazı söylemlerde, asistanı) béarnaise sosu yapıyordu, ancak yumurta sarısını eklemeyi unuttu. Bu, hamburgerlerin icat edilmesi muhtemeldir, çünkü bir şef biftek tartarı yapmaya çalıştı, ancak yanlışlıkla pişirdi.
Bu nedenle, bu mutfak kökenli hikayeleri meşhur üç parmaklı tuz tutamıyla almak iyi bir fikirdir. İşin tuhafı, béarnaise sosunun kendisi de yanlışlıkla icat edildiği fikrine dayanan bir başlangıç hikayesinin konusudur. Bu yaratımları saf hataya bağlayan fıkraların cazibesini tam olarak anlamıyoruz. Eğer béarnaise veya beurre blanc icat etseydik, bunun için tam bir kredi alırdık.
Béarnaise ve beurre blanc arasındaki bir diğer fark, béarnaise ile sıvı berraklaştırılmış tereyağı kullanmamız ve sıcak olmasını istiyoruz. Beurre blanc ile ise, tam tereyağı kullanıyoruz ve mümkün olduğunca soğuk tutmak önemlidir. Bu, yumurta sarısını unutmanın yanı sıra, hikaye kitabı şefimizin yanlışlıkla sıcak yerine buz gibi tereyağı da kullandığı anlamına gelir. Kökeni hikayesinin ne kadar imkansız olduğunu görebilirsiniz.
Her durumda, bunun Clémence olduğunu biliyoruz ve onun beurre blanc sosuna (veya daha sonra bilindiği gibi Nantes beurre ) balıkla servis ettiğini biliyoruz.
Bu Tarifi Bir Arada Görmek İçin Oynat'ı tıklayın
malzemeler
- 1 su bardağı sek beyaz şarap
- 1/2 su bardağı beyaz şarap sirkesi
- 1 yemek kaşığı soğancık (ince doğranmış)
- 1 kilo tuzsuz tereyağı (soğuk)
- Kaşer tuzu (tatmak için)
Adımlar
Malzemeleri topla.
Tereyağını orta (1/2 inç) küpler halinde kesin ve soğuk tutmak için tereyağı küplerini buzdolabına geri koyun, ki bu çok önemlidir.
Ladin
Sıvı kaynana kadar şarabı, sirkeyi ve arpacık soğanı bir tencerede ısıtın, ardından ısıyı biraz düşürün ve sıvı yaklaşık 2 yemek kaşığı kadar düşene kadar pişirin. Bu yaklaşık 10 dakika sürmelidir.
Ladin
Şarap sirkesi karışımı 2 çorba kaşığı azaldığında, ısıyı düşük seviyeye düşürün, tereyağı küplerini buzdolabından çıkarın ve bir kerede bir veya iki küpü azaltmaya başlayın, tel fırçalamak.
Ladin
Tereyağı eridikçe ve birleştikçe, daha fazla tereyağı ekleyin ve çırpmaya devam edin. Kalan 2 ila 3 küp kalıncaya kadar devam edin. Son birkaç küpte çırpırken sıcaktan çıkarın ve bir veya iki dakika daha çırpın. Bitmiş sos kalın ve pürüzsüz olmalıdır.
Ladin
Koşer tuzu ile tatlandırın.
Ladin
Geleneksel olarak arpacık soğan servis edilmeden önce süzülecektir, ancak bunu yapmak isteğe bağlıdır. Hemen servis yapın.
Ladin
Zevk almak!
İpuçları
- İndirgeme için iyi şaraplar (veya "neredeyse kuru" anlamına gelen au sec) Chablis, Sauvignon Blanc veya Chardonnay'ı içerir, ancak herhangi bir içilebilir kuru beyaz yapacaktır.Sosu doğru yaparsanız, kalın ve kremsi ve kadifemsi olacağını unutmayın. Erimiş tereyağa benziyorsa, büyük olasılıkla tereyağınız yeterince soğuk olmadığından emülsiyon kırılmıştır veya tereyağı küplerini çok hızlı eklediniz veya yeterince sert veya muhtemelen üçünü çırpmadınız. Bu olursa, ısıyı çıkarın ve emülsiyon tekrar bir araya gelene kadar birkaç parça buzla çırpın.
Tarif Varyasyonları
- Lezzetli bir şekilde lüks bir beurre blanc için, kalan Şampanya ile yapmayı deneyin.Ayrıca kırmızı şarap ve kırmızı şarap sirkesinin yerini alarak beurre rouge ("kırmızı tereyağı") adlı bir varyasyon da yapabilirsiniz.
Tarif Etiketleri:
- Sos
- beurre blanc
- Fransızca
- Noel
