Ladin / Nita Batı
- Toplam: 3 saat 40 dakika
- Hazırlık: 40 dakika
- Aşçı: 3 saat
- Salamura: 24 saat
- Verim: Kişi başına 1 hock veya domuz boğum
"Eisbein", birkaç saat boyunca et suyunda pişirilen ve daha sonra lahana turşusu ve püresi bezelye ile servis edilen tuzla tedavi edilen bir domuz eklemidir. Berlin'de bir uzmanlık alanıdır ve restoranlarda turistlerin gözdesi. Kaynadığından, dışarıda gevrek değildir. Eisbein evde basit malzemelerle ve mükemmel sonuçlarla yapılabilir.
malzemeler
- Salamura için:
- 1/2 su bardağı Kaşer tuzu (her bir litre su için)
- 1 1/2 çay kaşığı pembe tuz (veya her çeyrek su için DQ Kür Tuzu)
- 1 litre su
- Domuz eklemleri (veya hala bağlı kabuk veya deri olan kancalar)
- Et suyu için:
- 1 çay kaşığı mercanköşk
- 1 çay kaşığı defne yaprağı
- 1 çay kaşığı yenibahar
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kişniş
- 1 çay kaşığı ardıç meyvesi
- 1 çay kaşığı sarımsak karanfil
- 1 ila 2 soğan
- 1 ila 2 havuç
- 2 çay kaşığı şeker
Adımlar
Not: Bu tarif için birden fazla adım olsa da, bu yemek pişirme için daha iyi plan yapmanıza yardımcı olmak için uygulanabilir kategorilere ayrılmıştır.
Domuz eti tedavi
Malzemeleri topla.
Ladin / Nita Batı
Salamura yapmak için ağırlıkça yüzde 12 tuz çözeltisi kullanın. 1/2 su bardağı Koşer tuzu ve 1 1/2 çay kaşığı pembe tuzu dörtte bir su için eritin. Devam etmeden önce tüm domuz etinizi örtecek ve suyu iyice soğutun. (Domuz eti salamura (sertleştirmek) için reaktif olmayan bir kap kullandığınızdan emin olun. Plastik fermuarlı kilit torbaları dahil olmak üzere plastik, diğer cam veya emaye tavalarda olduğu gibi çalışacaktır.)
Ladin / Nita Batı
Domuzu kabın içine koyun ve salamurayı örtün ve soğutun.
Ladin / Nita Batı
Domuz eti tuzlu suda 1 ila 5 gün buzdolabında bekletin. Salamurada ne kadar uzun süre oturursa, o kadar tuzlu olacaktır. Torbanın içindeyse, salamurayı yeniden dağıtmak için günde bir veya iki kez çevirin.
Ladin / Nita Batı
Eisbein pişirin
Malzemeleri topla.
Ladin / Nita Batı
Büyük bir tencereye su kaynatın.
Ladin / Nita Batı
Kurumuş domuz eti akan suyun altında durulayın ve kaynar suya koyun.
Ladin / Nita Batı
Kaynama noktasına geri getirin, pisliği yüzeyden çıkarın ve ısıyı düşük seviyeye getirin.
Ladin / Nita Batı
Lezzet için tercih ettiğiniz baharatları ve sebzeleri ekleyin. Baharatların her birine yaklaşık 1 çay kaşığı, 1 veya 2 soğan veya havuç ve dört litre pişirme suyuna 2 çay kaşığı şeker ekleyebilirsiniz. Domuz eti suyu tuzlayacağından genellikle tuza ihtiyacınız olmaz.
Ladin / Nita Batı
Domuz etini 2-3 saat pişirin. Kabuk etten ayrılmaya başladığında, domuz eklemi yapılır.
Ladin / Nita Batı
Piliçlerin altına 20 dakika kadar sürerek cildi gevrekleştirmeyi seçebilirsiniz, ancak çok uzun süre pişirmeyin, aksi takdirde cilt çiğnemek için çok zor olacaktır.
Ladin / Nita Batı
Lahana turşusu ve püresi bezelye ile servis yapın.
Ladin / Nita Batı
Zevk almak!
Ladin / Nita Batı
Tarif Etiketleri:
- Havuç
- akşam yemegi
- Almanca
- Parti
