Fullerene / Getty Images
Balık pişirmek yeni başlayanlar için stresli olabilir. Kırılgan, narin görünüyor, pahalı (en azından hamburger ile karşılaştırıldığında), kemikleri var, bir yüzü var - her neyse, kesin bir gözdağı faktörü var.
Aynı şey ızgara yapmayı öğrenmek için de geçerlidir. Yani balık ızgarası söz konusu olduğunda, bu bir çift-whammy gibidir. Ancak bu yeni başlayanların balık ızgara kılavuzu ile, hazırlık, araçlar, ipuçları ve temel teknikler de dahil olmak üzere bilmeniz gereken her şeyi yıkacağız.
Temiz Bir Izgarayla Başlayın
İnsanların en az 100.000 yıldır balık tutup sıcak ateşte pişirdiğini hatırlamakta fayda var. Neandertalleri yok etmek değil, eğer yapabilirlerse, sen de yapabilirsin.
Ve bilmeniz gereken ilk şey, balık ızgara söz konusu olduğunda temiz bir ızgara her şeydir. Balık hassas olduğu için ızgaraya yapışabilir, bu da onu çevirmeyi zorlaştırır ve diğer her türlü soruna yol açar. Ve balığın yapışmasının nedenlerinden biri, ızgara temiz değilse.
Bir biftek veya burger tarafından görülemeyen tüm bu küçük yanık lekeleri, bir lastik üzerindeki sırt yolu kavradığı gibi balığınıza tutunacaktır. Bu yüzden balıkları üzerine koymadan önce ızgarayı iyice kazıyın, fırçalayın ve yağlayın.
Tabii ki ızgarayı yine de temizlemelisin. Ancak balıklarda özellikle kritiktir. Kömür ızgarasına daha fazla bakmak için.
Izgara için En İyi Balık
Bir sonraki kararınız ne tür balıkların ızgara yapılacağıdır. Temelde herhangi bir balık bir ızgarada pişirilebilir, ancak bazı çeşitler ve kesikler hataları daha affedicidir ve bu nedenle yeni başlayanlar için tercih edilir.
Bu balıkların ızgarada parçalanmayacak sert eti vardır ve ızgarada yüksek ısıya dayanmalarına yardımcı olan biftek veya kalın filetolarda bulunurlar.
Bununla birlikte, orta ateş, ızgara için en iyisidir, eğer bir gaz ızgara kullanıyorsanız yaklaşık 350 F demektir. Eğer kömür üzerinde ızgara yapıyorsanız, 350 F yaklaşık yarım baca kömürüne karşılık gelir. Kömür bacaları veya kömür ızgarasında sıcaklığı nasıl kontrol edeceğinizi bilmiyorsanız, işte bir başlangıç. Örnekler:
- HalibutSwordfishTunaMahi-Mahi
Yapmak isteyeceğiniz şey, biftekleri yağla fırçalayın, baharatlayın ve inç kalınlığında 7 ila 8 dakika boyunca ızgara yapın, bir kez yarıya kadar çevirin. Başka bir deyişle, bir inç kalınlığında bir biftek için 3 ila 4 dakika ızgara yapın, 3 ila 4 dakika daha çevirin ve ızgara yapın.
Bu arada, özellikle bir balığı nasıl ızgara yapacağınızı ilk öğrendiğinizde, bir inç minimum kalınlık olmalıdır. Biftek ne kadar kalın olursa o kadar affedici olur.
Birçok insan denizciliğe asılıyor, sanki her şeyin cevabı olacak gibi, ama gerçek şu ki, turşunun ete birkaç milimetre nüfuz etmesi ve çok uzun bir süre balık turşusunda bırakmanız durumunda (30 dakikadan fazla), istenmeyen doku değişikliklerinden muzdarip olmaya başlayacaktır.
Sadece balıklarınızı turşuya batırmak, fazla tahliyeye izin vermek ve sonra ızgara yapmak da iyi olur. Ya da pişirirken turşunuzu fırçalayabilirsiniz.
Hatırlanması gereken son bir şey, balıklarınızı ızgara etmeden önce oda sıcaklığına gelmesi gerektiğidir. Bu, 30 ila 60 dakika tezgahta bırakılması anlamına gelir. Ancak bu, güneşte 30 ila 60 dakika beklemek anlamına gelmez. Dışarıdaysanız, örtünün ve gölgede olduğundan emin olun.
Bir tahta üzerinde balık ızgara
En kolay yöntem, balıklarınızı bir tahta üzerinde ızgara yapmaktır. Bir tahta, genellikle sedir, ancak bazen meşe, akçaağaç, kiraz veya elma gibi bir tahta levhadır. Tahtayı birkaç saat beklettikten sonra, üst kısmı yağ ile fırçalayın, sıcak ızgara ızgarasına koyun ve balığı üstüne yerleştirin. Izgarayı örtün ve bir inç kalınlığında biftek için yaklaşık 12 dakika pişirin (doğrudan ızgarada pişirmekten yaklaşık yüzde 50 daha uzun). Balıkları çevirmenize bile gerek yok.
Bu tekniğin bir avantajı, tahtanın doğrudan ızgarada ızgara yaparken elde edemeyeceğiniz balıklara harika bir dumanlı lezzet katacak olan (aslında tutuşmamasına rağmen) için yanmaya başlamasıdır. Ve bir tahtayı gaz veya kömür ızgarasında kullanabilirsiniz. İşte bir tahta üzerinde balık ızgara hakkında daha fazla bilgi.
İpuçları
- Çok kolay pul dökülmez: Birçok tarif, balıkların kolayca pul pul döküldüğünde yapıldığını söyler, ancak bu aslında balıkların pişirildiği noktadır. Bunun yerine, kolayca pul pul dökülmediğinde değil, pul dökülmeye başladığında balıkları ızgaradan çıkarmaya çalışın. Kısaca marine edin: 30 dakikadan uzun süren marine etmenin sadece ek bir yararı yoktur, aynı zamanda balığın kalitesini de düşürebilir. Cildi açık bırakın: Cilt sadece gevrekleşmekle kalmaz, aynı zamanda balıkları aşırı pişirmeye karşı korur. Filetolar cildin ön yüzüne başlamalı ve sonra yarıya kadar çevirmelidir. Bifteklerin kenarlarında cilt olacaktır. Bütün balığın kızartılması: Bütün bir balığın (alabalık, balığı, levrek gibi) ızgaraya çıkmaya hazır olduğunuzda, otlar ve narenciye ile doldurun ve kasap sicim ile kapatın. Bir tahta tüm balıklar için de harika çalışır.
