Connie Veneracion
- Toplam: 30 dakika
- Hazırlık: 10 dakika
- Aşçı: 20 dakika
- Verim: 2 Porsiyon (2 Porsiyon)
Dünyanın köri Hindistan'dan geldiğini düşünmesine rağmen, Hindistan'daki herhangi bir yetkili aşçı size Hint mutfağında köri diye bir şey olmadığını söyleyecektir. Birçok çeşide sahip baharat ezmesi var. Hint mutfağının inceliklerini bilmeyen çok azımız hepsini tanıyamayacağız, ancak köri veya en azından birkaç baharattan oluşan sarı toz veya macunu biliyoruz.
Köri, bugün bildiğimiz gibi üç renkte geliyor - sarı (en tanıdık), yeşil ve kırmızı. Balık kafası köri dediğimizde, modern bir efsane haline gelen Singapur yemeğine atıfta bulunduğumuzda, sos kırmızı olduğu için kırmızı köri seçilen köri çeşidi olmalıdır. Ama bu gerçek olandan daha belirgindir. Gerçekten bir köri olmadığı için (Güneydoğu Asya'da "köri" yemekleri hepsi Hint kökenli), balık kafası köri kırmızı sos gerçekte bir baharat karışımı - sambal , Malay mutfağında - her aşçı ve her yiyecek tezgahı. Bu nedenle, belirli bir gıda durakından gelen balık kafası köri, diğerlerinde servis edilen balık kafası köriinden daha iyi tadabilir.
malzemeler
- 1 somon kafası (yaklaşık 500 gram, yarıya bölünür)
- 2 yemek kaşığı yemeklik yağ
- 2 arpacık soğanı (ince dilimlenmiş)
- 4 diş sarımsak (kıyılmış)
- 1 zencefil düğmesi (soyulmuş ve rendelenmiş)
- 1 domates (doğranmış)
- Kuş gözü chilis, istediğiniz kadar az veya çok (doğranmış)
- 1 çay kaşığı balık sosu (veya tadı)
- 3 ila 4 yığın çorba kaşığı köri ezmesi
- 2 su bardağı hindistan cevizi sütü
- 2 yemek kaşığı kızarmış soğan dilimleri
- 2 yemek kaşığı kızarmış sarımsak
Adımlar
Somon başı yarımlarını durulayın ve kurulayın. Cilde zarar vermeden olabildiğince çok teraziyi kaldırın veya çıkarın.
Kızartma yağını geniş bir tavada ısıtın.
Arpacık soğanı, sarımsak, zencefil, domates ve chilisleri yaklaşık iki dakika kadar kokulu ve yumuşayana kadar biraz balık sosu ile sote edin.
Köri ezmesini karıştırın.
Hindistan cevizi sütüne dökün. Daha fazla balık sosu ile mevsim. Kaynama seviyesine getirin.
Balık kafası yarımlarını sosu içine indirin. Sosun bir kısmını üzerlerine dök
Tavayı kapatın, ısıyı düşürün ve 12 ila 15 dakika veya bitene kadar pişirin. Sosu ara sıra tadın ve gerekirse daha fazla balık sosu ekleyin.
Balık kafası yarılarını toplayın ve sığ bir kaba (veya iki sığ kaseye) aktarın. Sosu üzerlerine dökün. Servis yapmadan önce kızarmış soğan dilimleri, kızarmış sarımsak ve kesilmiş kişniş ile süsleyin.
İpuçları
- Bu tarifte, balık kafası köri, kolaylık sağlamak için bakkal satın alınan köri ezmesi ile pişirilir, böylece yemeği ilk kez yapan aşçılar, pişirilmesi gereken baharatların sayısı ve yemeğin tabanını yapmak için öğütülmez.. Sarı köri ezmesi kullandık; her zaman yeşil veya kırmızı seçebilirsiniz. pişirme süresi balık kafası ağırlığına dayanmaktadır. Balık kafası ne kadar büyük olursa pişirme süresi de o kadar uzun olur. Yarım kilogramdan daha ağır bir balık kafası kullanıyorsanız, bileşen sayısını da ayarlamanız gerekebilir.
Tarif Etiketleri:
- Domates
- antre
- Asya
- kış
