Ladin / Emily Hawkes
Yemek pişirmede kullanılan fesleğen bitkisinin yapraklarıdır ve bu yapraklar çeşitliliğe bağlı olarak yeşilden kırmızımsı ila mor renkte olabilir. Her biri kendine özgü bir tada sahip 60'dan fazla farklı fesleğen çeşidi vardır. Bu tatlar arasında limon, kekik, yasemin, karanfil, tarçın ve anason bulunur.
En iyi lezzet için, yapraklar çiçeklenmeye başlamadan önce yapraklar toplanmalıdır. Kendi büyümek için ek bir fayda olarak, fesleğen sinekleri, sivrisinek ve hamamböceği püskürtmek için söylenir. Fesleğen yıllık olmasına rağmen, çiçeklenmekten ve büyüme süresini uzatmak için sık sık geri sıkıştırılır.
Yıl Boyunca Büyüyen Fesleğen
Birçok ev aşçısı, fesleğenin parmaklarının ucunda taze fesleğen olması için güneşli bir pencerede kapalı tencerelerde yıl boyunca büyümeye devam ediyor. Bir fesleğen bitkisinin lüksüne sahip değilseniz, üretim departmanındaki çoğu yerel bakkalda taze fesleğen yaprakları bulabilirsiniz.
Canlı yeşil yaprakları
Koyu lekeler veya çürüme belirtileri olmayan taze, canlı yeşil yapraklar arayın. Taze fesleğen yaprakları, plastik bir torba içinde nemli kağıt havlulara konulmalı ve 4 güne kadar soğutulmalıdır. Sapları takılı fesleğen için bir bardak suya koyun ve cama sabitlenmiş plastik bir torba ile örtün. Suyu her gün değiştirerek buzdolabında saklayın ve bir hafta içinde kullanın. Kullanmaya hazır olana kadar yaprakları yıkamayın.
Çizim: Ellen Lindner. © Ladin, 2019
Fesleğen Dondurmak İçin Harika
Taze fesleğen, bütün veya doğranmış dondurma için mükemmel bir adaydır. Bütün yaprakları iki saniye bekletin, buzlu suya daldırın, kurulayın ve dondurucudaki hava geçirmez torbalara koyun. Kullanmadan önce çözülmezseniz lezzet daha güçlü olacaktır. Başka bir seçenek de, bütün veya doğranmış taze yaprakları bir buz küpü tepsisine koymak ve dondurmadan önce su veya et suyu ile kaplamaktır. Dondurulduktan sonra küpleri hava geçirmez bir torbaya koyun. Küpleri çorba, güveç veya soslarda kullanın.
Fesleğen ve yağ macunu da donmuş olabilir. Dondurulmuş fesleğen 4 ay içinde kullanılmalıdır. Taze fesleğen kuru olarak korunmuş olabilir. Yaprakları nazikçe yıkayın, kağıt havlularla lekeleyin ve tamamen kurumasını bekleyin. Hava geçirmez bir kapta, bir tuz tabakasıyla biten katman kaba tuz ve fesleğen yaprakları. 6 aya kadar serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Kurutulmuş Fesleğen Ayrıca Bir Seçenek
Fesleğen kurutulmuş formda mevcuttur, ancak lezzet olarak taze fesleğen ile karşılaştırılamaz. Kurutulmuş fesleğen, serin ve karanlık bir yerde ısı ve ışıktan uzakta saklanmalıdır. Kuru otlar en iyi koşullarda bile 6 ay içinde güçlerini kaybetmeye başlar.
Kurutulmuş fesleğenin, satın aldığınız zamana kadar aylarca bakkal rafınızda kolayca bulunabileceğini unutmayın. Bu nedenle, bol miktarda kullanmazsanız ve hızlı bir şekilde geçmezseniz, daha hızlı kullanabilmeniz için küçük miktarlar satın almak en iyisidir. Kurutulduğunda, fesleğen yoğunluğunun çoğunu kaybeder.
