J Shepherd / Fotoğrafçının Seçimi RF / Getty Images
Fesleğen, İtalyan yemeklerinde önemli bir bitkidir, ancak çeşitli yemeklere de bir lezzet katmaktadır. Güzel kokulu, tatlı kokulu ve biberli tadı, domates bazlı makarna soslarının yanı sıra harika bir pesto yapmak için anahtardır. Ayrıca diğer Akdeniz mutfağında, Tayland ve Vietnam yemeklerinde de sunulmaktadır. Bir sos, salata, çorba veya entrée yapıyor olun, mutfakta fesleğen bulundurmak ve onunla nasıl pişireceğinizi bilmek her zaman iyidir.
Fesleğen Nedir?
Fesleğen, çoğunlukla yeşil renkte olan yıllık bir bitkidir. Bazıları kırmızı veya mor olan 60'dan fazla fesleğen çeşidi vardır ve her birinin kendine özgü bir tadı vardır. Fesleğen en popüler ve yaygın çeşittir. Tay fesleğen, anason benzeri tadı nedeniyle birçok tarifte de çağrılıyor. Evde büyümek kolay bir bitki ve mutfak bahçelerine ortak bir katkı.
Basil Kullanımı
Yapraklar, pişirmede kullanılan bitkinin en önemli parçasıdır. Fesleğen yaprakları büyüktür ve bir dizi damar ile işaretlenmiş pürüzsüz bir dokuya sahiptir. Küçük sapları yemeklere dahil etmek uygundur. Daha kalın saplar ve saplar atılmalıdır çünkü acı olma eğilimindedirler. Saplar ve büyük damarlar ayrıca pestoların kahverengiye ve karanlığa dönüşmesine neden olacak bileşikler içerir.
Taze fesleğen genellikle yemek pişirmek için tercih edilir. Yaprakların dondurulması veya kurutulması ile korunabilir; ikisi arasında dondurma en iyi seçimdir. Kurutulmuş fesleğen kullanırken asla tam bir lezzet elde edemezsiniz, bu nedenle kurutulmuş fesleğen yerine kullanılırken bunu aklınızda bulundurun. Genel kural kurutulmuş fesleğen miktarının üçte birini taze fesleğen ile değiştirirken kullanmaktır:
- Bir çorba kaşığı taze kıyılmış fesleğen, 1 çay kaşığı kurutulmuş demektir. Kurutulmuş taze fesleğenin yerini alırken, miktarı üç katına çıkarın. Taze fesleğen yapraklarının bir buçuk onsu, 1 fincan kıyılmış taze fesleğen demektir.
Fesleğen, demlenmiş yağ için bir lezzet olarak mükemmel bir adaydır. Uzun süreli yağlar için de işe yaramaz, bu yüzden birkaç hafta içinde kullanın veya fesleğen çıkarın. Ayrıca fesleğen çiçeği yağı yapabilir veya çiçekleri çay yapmak için kullanabilirsiniz.
Lezzet Eşleşmeleri
Fesleğen çok yönlü bir lezzet eşlemesi sunuyor, bu yüzden gıdalarda çok popüler. Domateslerin mükemmel bir tamamlayıcısıdır ve ayrıca soğan, sarımsak ve zeytin ile güzelce eşleşir. Diğer birçok bitki, fesleğen lezzetini ve aromasını aşma eğilimindedir, ancak kekik fesleğen ile birlikte en sık kullanılan bitkidir. Diğer iyi kombinasyonlar yaz lezzetli, biberiye ve adaçayı içerir. Aynı yemekte fesleğen ve tarhun kullanmaktan kaçınılması önerilir.
Bu bitki, tavuk, kuzu eti ve domuz eti de dahil olmak üzere çoğu et türüyle iyi gider. Deniz ürünleri ve balık yemeklerinde de mükemmeldir. Ayrıca patlıcan ve kabak gibi çeşitli yazlık ürünlerle iyi bir şekilde eşleştiğini göreceksiniz.
Yemek İpuçları
Fesleğen, akan su altında durulanmalı ve kullanılmadan önce kurutulmalıdır. Yapraklar gövdeden çıkarılır ve çoğu zaman ince ince doğranır. En yoğun lezzet için pişirme işleminin sonunda fesleğen eklenmelidir. Uzun süreli ısı, fesleğenin uçucu yağlarının dağılmasına neden olur.
Sarımsak ve zeytinyağı ile bir macun haline getirilen fesleğen, Akdeniz mutfağının özel bir sosu olan pistou'nun ana bileşenidir. İtalya'da, çam fıstığı ve bazen rendelenmiş sert peynir pesto haline gelmek için macuna eklenir. Pistou ve pesto, bir havaneli gibi toz haline gelmek anlamına gelen fiil köklerinden gelir. Genç yapraklar pesto için tercih edilir. Pesto kolayca donabilir, ancak bunu yapmayı planlıyorsanız, peyniri dışarıda bırakın.
Pesto çoğunlukla makarna ile servis edilir. Fesleğen ve un arasındaki enzimatik reaksiyonlar, makarnanın iştahsız kahverengi rengine neden olabilir. Makarna ile pesto servis ederken, makarnanın kararmasını önlemek için makarna pişirme suyuna bir limon suyu sıkın.
Fesleğeni Taze Tutmanın En İyi Yolları
