Philippe Desnerck / Getty Images
- Toplam: 80 dakika
- Hazırlık: 20 dakika
- Aşçı: 60 dakika
- Verim: 5 porsiyon
| Beslenme Yönergeleri (porsiyon başına) | |
|---|---|
| 431 | Kalori |
| 10g | Şişman |
| 63g | karbonhidrat |
| 18g | Protein |
| Beslenme gerçekleri | |
|---|---|
| Porsiyon: 5 porsiyon | |
| Sunum başına miktar | |
| Kalori | 431 |
| % Günlük değer* | |
| Toplam Yağ 10g | % 13 |
| Doymuş Yağ 1g | % 7 |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Sodyum 160mg | % 7 |
| Toplam Karbonhidrat 63g | % 23 |
| Diyet Lifi 20g | % 70 |
| Protein 18g | |
| Kalsiyum 188mg | % 14 |
| * Günlük Değer Yüzdesi (DV), bir yiyecek servisindeki bir besinin günlük bir diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır. |
Bu tarif, çok sayıda gelişmiş balık pişirme için bir temeldir, ancak balık stoğu yapmak oldukça basittir. Tamamlandığında, bu stok üç aya kadar iyi donar ve altı aya kadar kullanılabilir durumda kalır.
Balık stoğu ve diğer stoklar arasındaki en büyük fark zamandır: Balık stoklarının sığır eti veya tavuk stoklarının yaptığı gibi bir araya gelmesi için saat ve saat gerekmez.
Bas veya morina gibi yağsız balık kullanın - somon veya uskumru gibi yağlı balıklardan kaçının.
malzemeler
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 3 lb. balık (dikenler, yüzgeçler ve kafalar)
- 1/2 büyük yaban havucu (turlara dilimlenmiş)
- 1 pırasa (ince dilimlenmiş)
- 2 sap kereviz (dilimlenmiş)
- 1 havuç (turlara dilimlenmiş)
- Garnitür: rezene ampulünden süslemeler
- 1/2 su bardağı mantar (düğme, dilimlenmiş)
- 1/2 demet maydanoz
- 1 adet zencefil (1 inç, soyulmuş ve dilimlenmiş ince)
- 2 defne yaprağı
- 1 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 ince kekik (taze veya 1 çay kaşığı kuru kekik)
- 1 su bardağı beyaz şarap (kuru, pinot grigio gibi)
- 1 1/2 ila 2 litre su (soğuk)
- Tatmak için tuz
Adımlar
Kemikleri ve kafaları soğuk su altında iyice yıkayın. Solungaçlar hala takılıysa, kesin. İstemediğiniz acı bir lezzet verir.
Büyük bir tavayı yüksek ateşte 2 dakika ısıtın, ardından yağı ekleyin.
Isıyı orta seviyeye getirin ve balık kemiklerini ekleyin. Kahverengi olmalarını istemezsiniz, sadece biraz renk elde etmek için. Sık sık karıştırarak yaklaşık 5 dakika pişirin. Çıkarın ve bir kenara koyun.
Uzun bir tencerede şarabı ekleyin ve yüksek ısı altında yarıya indirin. Bu yapıldıktan sonra, balık kemiklerini ekleyin ve şimdilik ısıyı kapatın.
Tavada balık kemiklerini terlediniz, sebzeleri ekleyin ve pırasa yarı saydam olana kadar pişirin. Sık sık karıştırın. Pişirildiklerinde, ancak kızartmadıklarında (biraz kızarıklık iyidir), bunları tencereye ekleyin.
Otları tencereye ekleyin, birleştirmek için her şeyi karıştırın ve bir inç kadar kaplayacak kadar soğuk su ekleyin.
Stokları bir kaynamaya getirin. Kaynamasına izin vermeyin. Kaynamasına izin vermemeniz önemlidir, çünkü eğer balık stoğu aceleyle bulanıklaşır. Yüzeyde bir ışıltı arayın, burble değil. Bir termometreniz varsa 170-180 derece arasında bir şey istersiniz.
Stok kaynamaya başladığında, tencereyi brülörün bir tarafına biraz hareket ettirin. Bu, kirleri bir tarafa yönlendirerek yağmayı kolaylaştırır. 40 dakika boyunca pişirin.
40 dakika sonra, stoğu, içine bir parça tülbent parçası yerleştirilmiş ince bir süzgeçten geçirin. Tencereyi temizleyin ve ardından şimdi temiz olan tencereye geri koyun. Tadına bak. Şimdi tuz ekleme zamanı. Zevkinize uyacak kadar ekleyin.
Quart kavanozlara dökün ve dondurun. Dondurulduğunda stokun genişlemesini açıklamak için kavanozların üstünde yeterli alan bıraktığınızdan emin olun!
Tarif Etiketleri:
- Havuç
- balık stoğu
- garnitür
- Amerikan
