Leah Maroney
Domuz kaburgaları barbekü için en popüler etler ve birçok insana en fazla sıkıntı veren etler arasındadır. Eğer bir sigara içen varsa ve nasıl kullanılacağını biliyorsanız, herhangi bir zorluk çekmemelisiniz. Ancak, bir kömür ızgara kullanıyorsanız, o zaman ihale, mükemmel Barbekü kaburga almak için düşük ve yavaş tutmayı öğrenmeniz gerekir. Bazı basit adımlardan geçelim ve şimdiye kadar yediğiniz en iyi kaburga ızgara olacak.
Çizim: Tim Liedtke. © Ladin, 2019
Bir ızgarada ızgara kaburgaları ile ilgili en büyük sorun iyi bir duman aroması elde etmektir. Yapacağımız şey, tam boyutlu kömür ızgarayı küçük bir sigara içiciye dönüştürmektir. Izgara sıcaklığını 250 F / 120 C civarında tutmak için kontrol etme yeteneğine sahip olmanız gerekir. Izgarayı pişirme yüzeyinin sadece yarısı, kaburgaları yakmadan veya kurutmadan dolaylı, düşük ve yavaş pişirmek için kullanılır. İşte kömür ızgarasında kaburga pişirmeyi öğrenmek için ihtiyacınız olan her şey.
Bu Tarifi Bir Arada Görmek İçin Oynat'ı tıklayın
Malzemelerinizi Toplayın
Leah Maroney
- Tam boy kömür ızgarası Kaburga kemiği İyi bir kaburga ovmak2 tek kullanımlık alüminyum tavalar kömür ızgarasının yaklaşık yarısı kadar Güvenilir bir et termometresi Ağır hizmet tipi alüminyum folyo (kaburgalarınızı sarmak istiyorsanız) Büyük bir bıçak
Bu yöntem, serçeler veya bebek sırt kaburgaları ile kullanılabilir. Spareribs daha azdır ve ızgaraya bağlı olarak yaklaşık 4 ila 5 saat sürer. Bebek sırt kaburgalarının pişmesi 3 ila 4 saat sürecektir.
Kaburgaların Hazırlanması
Leah Maroney
Kaburgaları paketten çıkarmak ve ızgaraya atmak, özellikle kaburga membranı açık bırakılırsa, çok fazla lezzet üretmez. Bazı insanlar, kaburgaları ızgarayorsanız, zarı çıkarmanız gerekmediğini söylüyor, ancak kabul etmiyoruz. Membran (rafın kemik tarafındaki ince cilt) gitmesi gereken zor bir bariyerdir. Membranı kaldırarak, kaburgalarınız daha hassas olacak ve ete daha fazla lezzet alabileceksiniz.
Membranı raftan çıkarmak için künt bir bıçak (tereyağı veya masa bıçağı gibi) alın ve son kemik boyunca zarın altına kaydırın. Membranı gevşetmek için bıçağı biraz hareket ettirin, böylece iyi bir kavrama elde edebilirsiniz. Membran kaygan bir cilttir, bu yüzden bir kağıt havluyla alın ve derhal kaldırmakta zorlanmamalısınız. Biraz pratik yaparak, bunu o kadar hızlı ve kolay yapacaksınız ki, iki kez düşünmeyeceksiniz.
Membran kapalıyken, rafı inceleyin ve gevşek eti çıkarın. Bu sadece ızgarada kurur, böylece orada istemezsiniz. İstediğiniz kare ve hatta iyi, temiz bir kaburga raf. Serçeler kullanıyorsanız, biraz daha kırpma yapmanız gerekebilir.
Kaburgaları Sürtme
Leah Maroney
İyi bir kaburga rafı iyi bir ovmayı hak eder. Kaburgaların yüzeyine bir baharat karışımı uygulamak ete çok fazla lezzet katacak ve yüzeyi hafif bir kabuk için hazırlayacaktır. En sevdiğiniz kaburga ovuşunu kullanın. Ovmayı kaburgalara cömertçe yayın. Yapışan miktar ihtiyacınız olan miktardır, bu yüzden kaburgaların ne kadar sürtüneceklerine karar vermesine izin verin. Ovmayı kaburgaların tüm yüzeyine, arkaya ve öne ve rafın etrafındaki kenarlara serpin.
Lezzetin batmasına izin vermek için önceden kaburgalara sürtünme koyabilirsiniz, ancak çok erken yapmayın. Ovmak kuru ve etin yüzeyinden çok daha fazla sihirli bir şekilde erimeyecek. Ayrıca, ovalamayı çok erken koyarsanız, baharatlar yüzeyi biraz "tedavi etme" ve kaburgalara jambon benzeri bir lezzet verme eğilimindedir.
Kömür Izgarasının Hazırlanması
Leah Maroney
Şimdi kömür ızgarasını sigara içenlere dönüştürmenin zamanı geldi. Bu, iki tek kullanımlık alüminyum tava ile kolayca yapılır. Kömür ızgarasının yaklaşık yarısı kadar olmalıdır. Bu tavalardan biri, kömürü yerinde tutmaya yardımcı olan ve damlamaları ateşten uzak tutan bir damlama tavası görevi görecektir. Diğer tava, ızgaraya nem eklemek ve sıcaklığı düzenlemeye yardımcı olmak için su ile doldurulacaktır.
Temiz bir kömür ızgarası ile başlayın. Pişirme ızgarasını çıkarın ve kömürü başlatın. Mükemmel miktarda kömür yakacak bir baca kullanıyoruz. Kömür ızgarasının yarısını üç kat kömürle kaplayacak kadar odun kömürüne ihtiyacınız olacak.
Kömür yandığında, alüminyum tavalardan birini kömür ızgarasına yerleştirin ve kömürü diğer tarafa dökün. Tavaya tam oturması için biraz eğmeniz gerekebilir.
Şimdi odunu ekleme zamanı. Odun dumanı oluşturmak için önemlidir. İhtiyacınız olduğunda yanması ve duman sağlaması daha uzun süreceği için büyük tahta parçaları öneririz. İyi bir duman beslemesi için birkaç parça kullanın.
Pişirme ızgarasını geri getirin ve ikinci alüminyum tavayı doğrudan kömürün üzerine yerleştirin. Tutabileceği kadar suyla doldurun. Amaç, ızgarayı tutarlı ve düşük bir sıcaklıkta tutmaktır (yaklaşık 250 F / 120 C). Su yavaşça buharlaşır ve daha fazla su eklemenize gerek yoktur, ancak buna dikkat edin.
Şimdi ızgarayı bir sigara içiciye dönüştürdünüz.
Kaburgaları Izgaraya Koymak
LEah Maroney
Sigara içmek için ayarlanan ızgara ile kaburgaları ekleyebiliriz. En fazla, muhtemelen iki raflı bebek sırt kaburga veya bir raf spareribs sığabilecek. Alternatif olarak, bir anda daha fazla kaburga sığabilmeniz için kaburgaları yukarı doğru iten bir kaburga tutucu satın alabilirsiniz. Tabii ki, bu gerçekten kullandığınız kömür ızgarasının boyutuna ve türüne bağlıdır. Önemli olan, kaburgaların üst üste yerleştirilmemesidir. Rafın yüzeyinin mümkün olduğunca ısıya ve dumana maruz bırakılması önemlidir.
Bu sıcaklıkta, kaburgaları tamamen pişirmek yaklaşık 3 ila 4 saat sürecektir. Yaklaşık 180 F ila 185 F / 80 C ila 85 C arasında bir son sıcaklık arıyoruz. Bu, et kemikten düşmeye başlamadan önce maksimum hassasiyet noktasıdır. Büyük kaburgaların içinde kemikler olduğunu ve pişirildiğinde et yığınına düşmediğini unutmayın. Bütün bu "kemikten düşme" şey kaburga kaynatmak kötü restoranlar tarafından oluşturuldu.
Kaburga raf (lar) ını kaburga tarafı aşağı bakacak şekilde su kabının yanında ızgara ızgarasının üzerine yerleştirin. Kaburgaların hiçbir kısmı doğrudan ateşin üzerinde olmamalıdır. Düzgün pişirme sağlamak için kaburgaları bir süre sonra çevireceğiz.
Kaburgaların Sarılması
Leah Maroney
Bu işlemin alacağı süre gerçekten kullandığınız kömür ızgarasına ve dış sıcaklığa bağlıdır. Yaklaşık bir saat sonra kaburgaları kontrol edin. Bu ayrıca ızgaranın yeterli yakıt olduğundan ve su kabının içinde hala yeterli su olduğundan emin olmak için iyi bir zamandır. Ateşe biraz tahta parçası ekleyin. Kaburgaları eşit şekilde pişirmelerine yardımcı olmak için döndürün. Et hala yumuşak olmalı ve yüzey kızarmalıdır.
Yaklaşık bir saat sonra, nervürleri çift kat alüminyum folyoya sarın. Bu nemi tutar ve iç sıcaklığı yükseltir. Kaburgaları aldığınızda güzel eğimli olmalı, ancak katlanmamalıdır. Sarılı kaburgaları ızgaraya geri yerleştirin, ateşi ve su kabını kontrol edin. Şu anda ek ahşap parçaları eklemeye gerek yoktur. Kaburgalar alacakları tüm dumanı emdi. Kaburgaların bir saat daha pişirilmesine izin verin.
Sigarayı Bitirmek
Leah Maroney
Şimdi barbekü kaburgalarımızın son aşamasına kömür ızgarası alıyoruz. Yaklaşık bir saat sonra, folyoyu çıkarın ve 30 dakika ila bir saat boyunca ızgaraya geri dönün. Izgaradaki bu son dönüş, kaburgalara daha kuru bir yüzey verecektir, böylece ısırıktan biraz doku elde edersiniz. Aramak istediğiniz şey, kaburgaların ne kadar iyi pişirildiğidir. Bunun için bir et termometresi kullanın (yaklaşık 180 F ila 190 F arasında bir sıcaklık arayın). Ne yazık ki, kaburgalarla bu bir meydan okuma olabilir. Kemik etten farklı bir sıcaklık olacaktır ve doğru bir okuma için termometreyi kemiğe çok yakın hale getirmeden eti kontrol etmeniz gerekecektir.
Doneness kontrol etmenin bir başka yolu, kaburgaları ortada kaldırmaktır. Uçlar ortadan gevşek bir şekilde aşağıya düşerse, kaburgalar yapılır. Bu eski bir pitmaster hilesi ve kaburga pişirirken aklınızda tutarsanız, asmak ve kaburgaların ne zaman yapıldığını bu tekniği kullanarak söyleyebileceksiniz.
Kaburgaları bu noktada çıkarabilirsiniz, ancak barbekü sosu eklemek istiyorsanız, okumaya devam edin.
Kaburga Sosları
Leah Maroney
Kaburgalar neredeyse bittiğinde, barbekü sosu (kaburgalarınızı soslamak istiyorsanız) üzerinde slather yapma zamanı. Bu ince katmanlar halinde yapılmalıdır. Sosu katmanlayarak, kaburgalar üzerinde yapışkan bir yüzey elde edersiniz, kalın bir ıslak kaplama elde edemezsiniz. Kaburgaların üzerine bir tabaka koyarak ve ters çevirip diğer tarafı kaplayarak başlayın. Izgaradaki kapağı yaklaşık 5 dakika kapatın ve tekrarlayın. Kaburgalara kalın bir kaplama vermek için bunu genellikle yaklaşık beş kez yaparız.
Bir kez yapılır hemen hizmet etmek en iyisidir, ancak gerekirse daha sonra yemek için tutulabilir.
Tutma Kaburgaları
Bir kaburga rafını daha sonra yeniden ısıtmak için, kaburgaları açın ve büyük bir cam tabağa koyun ve tabağı folyo ile kaplayın. Yaklaşık 1 saat boyunca 250 ° C'de önceden ısıtılmış bir fırına koyun. Yeniden ısıtılan kaburgalar sigara içiciden hemen sonra genellikle biraz kurutucu olacaktır. Telafi etmek için biraz daha barbekü sosu uygulayın.
Kaburgaların servis edilmesi
Leah Maroney
Kaburga oyma en iyi uzun keskin bir bıçak ve bir çift maşa ile yapılır. Kaburga rafını büyük bir kesme tahtası üzerine yerleştirin ve ucuna, açıkta kalan kemik ucu yukarı gelecek şekilde yerleştirin. Hüner bıçağı kemikler arasında eşit olarak aşağı kaydırmaktır. Rafa kemik tarafından bakarsanız, kemiğin yolunu biraz daha kolay görebilmeniz gerekir. Rafı düz olarak keserek iyi, eşit bir kesim ve düzgün bir kaburga alabilirsiniz. Kaburga kemikleri küçük uca doğru biraz daha dönme eğilimindedir, ancak küçük bir uygulama ile asabilirsiniz.
Kaburgalar kesildiğinde, yemek için yeterince dinleneceklerdir, bu yüzden kaburgalara servis etmeden önce yaptığınız son şey olmalıdır.
