Barbekü brisket mutfaktan

James Baigrie / Getty Images

Sığır eti brisket sever misiniz, ama sigara içen, hatta bir arka bahçe var mı? Umutsuzluğa kapılma. Alternatifler var. Lezzetli barbekü brisketinin sırrı düşük sıcaklıklarda ve yavaş pişirmedir. Bunu yapmak için sigara içen birine ihtiyacınız yok. Hollandalı bir fırın, yavaş ocak veya bir mutfak fırını ile harika bir brisket yemeği de yapabilirsiniz.

Barbekü gelenekselcileri buna katılmayabilir, ancak hatırlanması gereken önemli bir şey, brisketin yüzyıllardır dumansız olarak düşük ve yavaş pişirilmiş olmasıdır. Başkan Johnson'a ünlü pitmaster ve kişisel aşçı Walter Jetton, döşemesini Hollandalı bir fırında hazırladı. Öyleyse ölülerin seni itmesine izin verme.

Örnek: Miguel Co. © The Spruce, 2019

Et

Brisket ile ilgili sorun zor olmasıdır. Nesiller boyunca, bu sığır eti kesimi kalitesiz olarak kabul edildi ve genellikle kıyma dönüştü. Ancak, doğru hazırlamak için zaman ayırırsanız, hazırladığınız en lezzetli yemeklerden biri olabilir.

Bir brisket pişirmenin doğru yolu düşük ve yavaştır. Bu, etin tam anlamıyla yumuşak ve lezzetli lokmalara erimesini sağlar. Sıcaklığa bağlı olarak pound başına 30 dakika ila 2 saat arasında bir yerde pişirin. Tipik olarak, fırın bir brisket kavururken, sıcaklık pound başına 30 ila 45 dakika boyunca 300 F'ye ayarlanır. Bir brisket içerken, 225 F'de, pound başına 1 1/2 saat ila 2 saat boyunca pişirilir. Düşük ve yavaş tutun ve harika olacak.

Sigara içmek

Peki eksik olan ne? Duman. Bu, bir sigara içicisine bir sigara içicisine yerleştirildiğinde ve duman dolu bir odada saatlerce pişirildiğinde ortaya çıkar. Farklı bir ortamda bir brisket hazırlamak duman aromasına neden olur. Tabii ki, bu sıvı duman ve diğer bileşenler gibi ürünlerle değiştirilebilir. Bir döş ile biraz çok yönlülük var, bu yüzden denemekten korkmayın.

Nem

Hollandalı bir fırında veya güveçte bir brisket pişirmenin avantajlarından biri, meyve sularının kilitli olmasıdır. Kuruma konusunda endişelenmenize gerek yoktur. Fırında bir brisket pişirirken, üst kısmın kurumasını önlemek için ya folyoya sardığınızdan veya sık sık teyellediğinizden emin olun. Fırında pişirilirse (paketlenmemişse), pişirme süresi boyunca döşemeyi ters çevirin. Ayrıca, pişirme yönteminiz iç mekandaysa tamamen kesilmiş bir döş seçin. Sigara içiyorsanız, nemli tutmak için yağsız olan tüm briskete ihtiyacınız var. Fırında veya güveçte, eklenen yağ içeriğine gerek yoktur.

Kaynatmayın

Sorun şu ki, bir tencerede et kendi meyve sularında oturacak. Bu et üzerindeki nemi korurken, etin kaynama eğilimindedir. Kaynatma istenen eti üretmez veya iyi barbekü ile sonuçlanmaz. Yapabiliyorsanız, kabı tencerenin dibinden uzak tutmak en iyisidir. Bir tel ızgara veya kızartma rafı mükemmel çalışır. İçindeki sıvıya dikkat edin ve etle temas ederse boşaltın.