Getty Images / Maria_Lapina
- Toplam: 90 dakika
- Hazırlık: 30 dakika
- Aşçı: 60 dakika
- Verim: 4 ila 6 porsiyon
Patlıcan Parmesan ( Parmigiana di melanzane ), İtalya'da gerçekten mevcut olmayan "Parmesan" tarzı yemeklerin diğer versiyonlarını bile yumurtlayan (veya en azından bu ad altında olmayan) dünya çapında son derece popüler hale gelen gerçekten klasik bir İtalyan yemeğidir. Ancak, bazen İtalya'da patlıcan yerine kabak ile yapılır: Parmigiana di zucchine .
"Parma tarzı Patlıcan" anlamına gelen isme rağmen, Parma'nın Emilia-Romagna kasabasından değil Napoli'den kaynaklanmaktadır. Muhtemelen, daha tipik Napoliten mozzarella peyniri ile birlikte çanakta Parmigiano-Reggiano peynirinin kullanılmasını ifade eder. Bu yemeğin kış patlıcanıyla hala harika olmasına rağmen, bulabileceğiniz en taze ve en lezzetli patlıcanları kullanın ve mümkünse manda mozzarella kullanın, bu da inek sütü mozzarellasından inanılmaz derecede hassas ve çok daha lezzetlidir.
İtalyan-Amerikan versiyonu genellikle kızartmadan önce pişirilir, ancak geleneksel İtalyan versiyonu değildir. Sonuç olarak, sadece daha hafif ve daha hızlı ve hazırlanması daha kolay değil, aynı zamanda zengin patlıcan lezzetini tadabilirsiniz - ekmek veya çok fazla lastik peynir ile maskelenmez. Patlıcan hayranıysanız, bu tarifi tercih edebilirsiniz. Daha da hafif yapmak istiyorsanız, patlıcan dilimlerini kızartmak yerine ızgara yapabilir veya pişirebilirsiniz.
Patlıcan parmesan genellikle ABD'de makarna (genellikle spagetti) üzerinde servis edilirken, İtalya'daki gelenek bu değildir. Ancak, bu yemek ile yapılan sos makarna üzerinde kesinlikle harika tadı ve makarna zenginlik / tuzluluk kesmeye yardımcı olur, böylece denge sadece mükemmel.
Bu, salata ve biraz huysuz İtalyan ekmeği ile birlikte doyurucu bir tarafı ( contorno ) veya tatmin edici bir etsiz / vejetaryen ana yapan inanılmaz rahatlatıcı bir yemektir. Tam gövdeli bir Merlot veya Chianti ile servis yapın.
malzemeler
- Patlıcan için:
- 2 1/2 pound patlıcan (yaklaşık 2 ila 3 orta boy patlıcan)
- Tuz (kaba; tatmak için)
- Domates Sosu için:
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 diş sarımsak (soyulmuş ve ince kıyılmış)
- 1 küçük soğan (soyulmuş ve ince doğranmış)
- 2 su bardağı domates püresi ( passata di Pomodoro )
- Tuz (ince; tatmak için)
- Parmigiana için:
- 2 küçük yumurta
- 1/2 su bardağı Parmigiano-Reggiano (taze rendelenmiş)
- 1 (9 ons) top mozzarella (taze, yumuşak; tercihen manda mozzarella)
- İsteğe bağlı: 1 su bardağı taze küçük fesleğen yaprağı (yıkanmış kurutulmuş ve kaba doğranmış)
Adımlar
Patlıcan Hazırlamak
Patlıcanları yıkayıp kurutun. Kapak ucunu dilimleyin ve sonra patlıcanları uzunlamasına 1/4 inç / 1/2 santimetre kalınlığında dilimler halinde dilimleyin. Dilimleri birkaç kat kağıt havluyla kaplı büyük tepsilere veya fırın tepsilerine yerleştirin ve her iki tarafa hafifçe kaba tuz serpin. Tuzun fazla suyu çekmesi için 30 dakika bekletin. (Dilimleri, her katman arasına tuz serpilerek, bir lavaboya yerleştirilmiş büyük bir kevgir içinde de istifleyebilirsiniz.)
Bir saat sonra, fazla suyu ve tuzu patlıcan dilimlerinden silin / silin, durulayın, sonra kağıt havlularla iyice kurutun, iyice kurutmak için bastırın. Bir kenara koyun ve domates sosu yapın.
Yağ veya sodyum konusunda endişeleriniz varsa veya sadece rahatsız etmek istemiyorsanız, tuzlama adımını atlayabilirsiniz - ancak İtalya'da böyle yapılır. Bazı İtalyanlar onları tuzlamanın "acı çekmek" olduğunu söylüyorlar, ama aslında esas olarak fazla su çekmek. Pişirme biliminin büyük Harold McGee'ye göre onları tuzlamak, patlıcanın kızartma sırasında daha az yağ emmesini sağladı.
Domates Sosu Yapmak İçin
Zeytinyağını kıyılmış sarımsak ve doğranmış soğan ile orta boy bir tencerede ısıtın.
Soğan yumuşayana ve yarı saydam olana kadar yaklaşık 5 dakika orta ateşte soteleyin.
Domates püresini ekleyin. Tuzla tatlandırın (patlıcanı tuzluyorsanız, sosdaki tuzu rahatlatın veya tamamen atlayın), daha sonra sos lezzet verici ve hafif olana kadar 15 ila 20 dakika kısık ateşte pişirin. kalınlaşmış. Bu arada, patlıcanları kızartın:
Patlıcan kızartmak için
Büyük bir tavada bitkisel yağın yaklaşık 1/4 inçini orta ateşte ısıtın.
Sıcakken, patlıcan dilimlerini her seferinde iyice kızarana kadar her seferinde 2 ila 3 kızartın (her dilime kızartmadan önce bir kağıt havluyla son bir paten verin - mümkün olduğunca kuru değilse, kazanırlar iyice kahverengileşir ve yağın sıçramasına neden olabilir), yaklaşık 3 ila 5 dakika.
Her kızarmış dilimi çıkarırken, kağıt havlu kaplı bir plaka veya tepsi üzerinde boşaltmasına izin verin. Sabit tutmak için kızartma sırasında brülör sıcaklığını ve yağ seviyesini ayarlayın.
Parmigiana'yı Birleştirmek İçin
Fırını önceden 180 F / 180 C'ye ısıtın.
Domates sosu yapıldığında, büyük bir karıştırma kabına aktarın.
Domates sosunun yaklaşık 1 / 3'ünü daha küçük bir karıştırma kabına aktarın.
Domates sosu oda sıcaklığına soğuduğunda, yumurtayı sosun kalan 2/3'üne ekleyin ve birleştirmek için iyice karıştırın.
Yumurtayı eklemeden önce sosun soğumasına izin verdiğinizden emin olun - burada domates yumurtası damla çorbası yapmaya çalışmıyoruz!
Küçük bir 8 inçlik tabanı 11 inçlik dikdörtgen bir pişirme çanağıyla ince bir yumurtasız domates sosu tabakasıyla kaplayın, ardından bu sos tabakasını yatay bir kızarmış patlıcan dilimleri tabakasıyla kaplayın (bu ilk katman için en büyük dilimlerinizi kullanın) - biraz üst üste gelebilir).
Patlıcanları bir yumurta-domates sosu tabakası ile kaplayın, sonra rendelenmiş Parmigiano-Reggiano'nun cömert bir serpilmesi, kıyılmış fesleğen serpme (kullanılıyorsa), sonra mozzarella parçaları (bunun için elinizle parçaları koparabilirsiniz), dağıtılmış eşit.
Mozarella'yı başka bir patlıcan tabakası, sonra yumurta-domates sosu, Parmigiano, fesleğen, mozzarella ve başka bir patlıcan tabakası ile kaplayın.
Malzemeler tükenene kadar tekrarlayın. Üst tabaka, rendelenmiş Parmigiano'nun son bir tutam ile tepesinde bulunan yumurtasız domates sosunun bir tabakası olmalıdır (eğer bir cheesier tepesini tercih ederseniz, üstüne bazı mozzarella parçalarını da serpebilirsiniz.
30 dakika pişirin; üstteki peynir erimiş ve altın kahverengi olmalıdır.
İpucu
Lezzetli kokulu, buharda sıcak parmigiana'ya direnmek zor olacak, ancak teknik olarak, pişirildikten sonra en az bir saat dinlendirilmeli, fazla sıvıyı emmeli ve lezzetlerin gelişmesine izin vermelisiniz - ayrıca daha hassas hale gelecektir ve dinlendiği gibi lezzetlidir. (Ve bu ertesi gün daha da lezzetli olan şeylerden biri.)
Tarif Etiketleri:
- patlıcan
- patlıcan Parmesan
- akşam yemegi
- İtalyan
